喜欢北京小吃的人大概都知道一本名叫【燕都小食品杂咏】的书，里面有不少对于老北京小吃的记录，细细读来，也能看到一些很有历史感的东西，感觉现在吃到嘴里的美食都是多少年前传承下来的，很有意思。
【燕都小食品杂咏】里对我今天要来分享的老北京特色小吃驴打滚儿有这样一段描述：“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。”看来这名字不光现代人觉得怪怪的，记得第一次做这道小吃还是上大学的时候，美国室友问我是什么，我直接来了句Rolling Donkey，吓得她以为是驴肉火烧一类的食物，还问我哪里搞到的驴肉，也真是闹了笑话。
其实啊，驴打滚儿的名字来源于糯米外面过得那层黄豆面儿，看上去就像是北京郊外的野驴撒欢打滚时扬起的滚滚黄土，取其意境而已，所以要真的翻译过来，应该叫它黄豆粉糯米红豆卷一类的。不纠结名字来源，我们今天来分享驴打滚儿的做法，相信无论你来自天南海北，应该都会喜欢吃的。
需要准备糯米粉100g，豆沙150g，花生粉150g。正宗的驴打滚儿是用炒熟的黄豆面儿做的，生的黄豆面儿是白色的，炒锅无油小火慢炒后就会变成黄色，闻起来非常的香。
特殊时期，我这里实在是食材有限，就用颜色类似的花生粉代替了，另有芬芳，味道上也可以以假乱真。
炒红豆沙的过程已经分享过很多次了，这里附上晒货给不熟悉的小伙伴参考，Instant Pot完全可以一锅到底完成所有从熬煮到炒制的全过程，我为了照相方便这次在炒锅里完成的炒制。自己做的红豆沙可以调节甜度和细腻程度，我个人比较喜欢红豆沙中还保留一些没有捣烂的红豆，吃起来会更有红豆的口感。
用160g的冷水把糯米粉调成糊状，倒入铺好保鲜膜、刷好一层油的盘子里，铺平后放入蒸锅5分钟。
蒸好后放在过筛后的黄豆面儿上，我这里用的是花生粉，反复折叠，反复擀开，让粉全部融进糯米中。这个过程，你也可以想象成一头北京郊外的驴在黄土地上撒欢儿，不断地打滚儿，直到浑身上下都粘满了黄土才罢休。
接着要把红豆沙夹在两层保鲜膜中，用擀面杖擀开，放在糯米上，卷成形后，再在表面撒一层炒好的黄豆面儿，我这里用的是花生粉，切成小段就可以摆盘开吃了！
三色分明的颜色，煞是好看。一口刚刚好吃掉一个驴打滚儿，软嫩香甜的口感让人停不下来嘴巴。
吃不完的驴打滚可以用保鲜膜包起来放进冷冻室，吃的时候再解冻就能保证口感的软嫩，放在冷藏室的驴打滚似乎两三天就开始变硬不那么好吃了，小伙伴们可以试一试。不过很大的可能是刚做好，就被家里伺机而动的人一抢而空，等不到你放进冷藏或者冷冻室就吃完了。
谢谢你看到最后，附上之前分享过的北京美食系列文章的链接，点击图片直达文章，以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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