![自制健康黑米碗糕](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e17/8b0/e8f/3652e8ed054d0fc160f6947.jpg_1280_1280_3_ad45.jpg)
最近爱上黑米美食,上次第一次做了黑米馒头,超级的喜欢。于是又来做黑米碗糕啦~没想到用黑米做出来的米糕也非常松软鸭,不管冷吃还是热吃都可以,真的好喜欢~这次共做了13个纸杯大的碗糕和1个迷你小酒杯碗糕。
材料1:
中筋面粉 70克,温水 100ml
酵母 7 克
材料2:
黑米(浸泡两个小时以上)100克,粘米粉 350克,水 750ml
材料3:
无铝泡打粉 10克,糖 sugar100克
开始制作
将材料1⃣️中的面粉中加入水和酵母粉搅拌均匀,然后包上保鲜膜,发至两倍大,大约40分钟-1个小时左右!
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在面粉发酵的时间, 我们可以煮米浆(半熟粉)。需材料2⃣️,黑米中加入750ml打成米浆,然后和粘米粉混合均匀
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成为下图中的紫米浆水
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然后倒入锅中开火不停搅拌 。火候自己掌握, 由大转中转小! 把米浆煮成半熟粉,成为没有流质的浆, 如图下! 煮的期间,如果有结块,要马上关火将结块打散再开火搅拌。浓浆煮好后立刻装盘冷却,成为半冷却状态即可。(微热备用)!大概12-15分钟。记住一定要在面粉发酵的同时开始煮浆,煮好后稍微凉些时那边面粉即差不多刚好发好。
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发酵好的面团有少许稀
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将发酵好的面团加入到微热的浓浆中,混合搅拌均匀,再盖上保鲜膜发酵至两倍大, 时间大约50分钟多!
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发到2倍大后,再搅拌下让它实下来, 再让它发酵一次如同上次大小! 时间约40分钟。
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将材料3⃣️加入到二次发酵好的米浆中搅拌均匀。糖份量放多少根据个人甜度的喜爱!我发了100克,觉得刚刚好。
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搅拌好的米浆如下图。
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锅中放水烧开,期间将米浆装入到蛋糕纸杯中,9分满。可以装13个+一个迷你小酒杯。如果用酒杯一定要涂油且蒸2分钟洒杯。等一下才能轻易的拿出米糕~大火蒸15到17分钟即可。
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这个是迷你酒杯蒸出来的,超级可爱。真的好软好软~
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这个是纸杯尺寸的米糕,第二天了还特别松软。
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第二天我也是直接吃,是米糕也像纸杯蛋糕。口味就是家乡米糕的味道,带着米香和酵母香~甜而不腻,超级喜欢,喜欢黑米的宝宝一定要试一试。
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