![百变中式点心:用一块面团轻松变换出两种包点😋](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/95b/385/d13/604a6d242967caff3c378e9.jpg_1280_1280_3_be42.jpg)
最喜欢中式面点的地方就是:灵活!灵活!灵活!多变!多变!多变!
成分一致或者稍作变化,就能成就不同的美味👍!
先来看看,咱这同一块面团,稍作变化的馅儿料,因制作手法、烹煮方式的改变而形成的两种美味成品图吧!
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一块面团,馅儿料稍作增减,做出了生煎馒头和小笼蒸包子两款非常受欢迎的中式包点。两款美味口感截然不同,但都是老少咸宜的!
面团材料:
中粉 250克
温水 130-135克
酵母粉 3克
馅儿料:
猪肉糜 245克左右
小葱3根
姜粉、十三香 适量
盐糖适量
蚝油一勺
米酒 一瓶盖
有鸡脚冻更佳(我这次鸡脚汤没成冻,但也加了几勺,汤汁就不能飙了)
另有大白菜叶 三片(专供小笼蒸包馅儿)
揉面团:
将水微波炉转20秒至温,加入酵母粉搅匀静止5分钟(可以加入5克糖帮助酵母粉发酵)。
然后,面粉中挖坑将酵母水倒入(预留10克水,面粉洗水度不同),一点一点从中间开始混合水粉直到无粉残留都形成面絮。揉面至盆光、手光,一开始面团不光滑没关系,醒10分钟再揉光即可。包子面团不要太硬,比饺子面稍微坚挺一点点就OK了。
揉好的面团分成两份,一份先放入发酵盆内,用保鲜膜密封好,放入暖湿处静静发酵。
另一份也密封好,室温发酵三十分钟。这一份用来做生煎馒头。趁着发酵,来处理馅儿料吧。
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馅儿料处理:
猪肉糜里撒姜粉、十三香、一勺蚝油、适量盐糖搅拌均匀。将三根小葱细细切碎,也拌入肉馅儿中,倒入几勺鸡脚汤(如果是冻,将冻切碎放入将近肉糜等量的冻)一个方向搅圈儿,直到拉出浆丝,搅拌刀基本插在里面可以直立。然后依旧将肉馅儿一分为二,取一半先封好冷藏。剩下这一半用来做生煎馒头先。(具体如下图)
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第一半的面团醒三十分钟就可以拿出来,用大擀面杖碾平,反复碾擀几次,去除气泡。然后卷滚成条,揉搓一遍,切剂子。用较小的擀面杖,压平剂子,擀成中间稍厚边缘较薄的面片,上馅儿,捏褶子,收口朝下,粘干粉即成一个生煎馒头生胚。注意⚠️:这里捏褶不如蒸包子讲究,只要捏拢不露馅儿即可。
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小火热锅,加入冷油,将生胚一个一个摆进锅里。煎到胚底成型挺括可以滑动,就一点点绕着锅边淋入面粉水(一勺面粉+一杯水搅匀)。待粉水煎干,继续绕边淋水,反复多次,直到生胚发起、成熟。然后静静将生煎煎成脆底,撒芝麻、香葱碎,铲起出锅。
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生煎馒头就是要用半发面,细细煎底,用粉水不停淋边,中火烹制,直至发面成熟。最好加入鸡脚冻,一口飚汁,这次我做得随意,只有鸡脚汤,只能滴汁了😂。
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做完生煎,接着来处理剩下的一半肉馅儿。将白菜叶去老帮,晾干,切丝切碎加入肉馅儿搅匀。可以适量调整盐,我个人是不用加盐了。这时,大概之前留的一半面团也充分发好了。这一半面团已经发到两倍大,一定要充分排气。反复擀片、揉搓,直到切开面团组织细密几乎无气孔。
然后分剂子,按圆,擀开,细细捏褶子。这次捏褶子就要认真一点了,22-28个褶,最后可以将包子嘴提捏一圈再捏在一起成尖嘴。这种嘴适合有汤汁的包子。鱼嘴包也可以,只是汤汁会胀出来一些。
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冷水烧五分钟关火,将包子放入笼屉二次发酵15分钟。再开大火烧开,转中火八分钟关火。停五分钟再开盖,以免迅速降温引起包子皮缩塌。
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包子外挺内绵,口感松软细腻,内馅儿清香多汁,一出笼娃就干掉三只,尤嫌不够😂😋。
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最后以宝宝们吃包包的馋相结束此文,一面两用,真的简单又实用,宝妈们操作起来哈!💪🎉😋
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