面包机食谱|一次了解【7种超快手波兰种面包】

面包机食谱|一次了解【7种超快手波兰种面包】

几渡凡间
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前言

翻了翻之前发的开箱面包机🍞的文章,我才发现....我入手面包机才一个来月?!!😂😂不得不说真的差不多一周都在用3-5次,感觉已经用了很久了,也发了好多晒货、文章。今天就来给大家一一整合一下用上手了之后,我所学习到的几款用波兰种做出来的面包🥯

各位新手也请都放心,看完这篇文章保证有所收获滴!!(我所有的食谱宗旨就是:能少洗碗绝不多字一个碗,能懒人版就懒人版😹😹

当然,波兰种也是摸索出来做最简单的方法来做~

首先来了解一下什么是波兰种?(也称波兰酵头、老面)

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图源baidu.com 版权归原作者所有

波兰种,听名字就知道起源于波兰🇵🇱啦!搜了一下相关知识,发现其实跟大多数北方家庭里平常接触的“老面”差不多同一样东西哎?!

老面的区别就在于:老面做好了之后,分好一小块一小块冷冻,用的时候加进去面粉里再次揉匀。

而波兰种🇵🇱,也称波兰酵头,经过长时间的发酵,使酵头充满气孔,加入到主面团里的能一定的“节省酵母”😹😹这是我当下发现的哎!因为可以直接用酵头,最后不加酵母粉竟然也能发酵的很好?!!!而1g的酵母粉就能制作波兰种了🇵🇱

详细做法请看下面的晒货⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

几渡凡间 10

不知道各位有没有听说过波兰种呢?😼😼

polish波兰种,物如其名,当然是来自于波兰啦🇵🇱,在欧洲的糕点制作中很普遍。

😸😸😸好的我也是参考了下厨房里各位小姐姐们的解释,总结起来就是一个词:柔软!

波兰种的加入一般使面包、或吐司🍞更加的柔软就对了~而且少量酵母的加入作为酵头,经过八小时的发酵后,酵头活性更强,所以在后期面包、吐司🍞制作的时候,酵母的两需要适当减少。

那么,波兰种需要怎么做呢?接着看下去吧
👇👇👇↖(^ω^)↗👇👇👇


——————🌸面包机版:

波兰种需要的材料有:
-中筋/高筋/低筋面粉50g
-水50g
-酵母1g

我今天用到了面包机,因为明天打算用面包机直接烤,就可以不用洗吐司模具了?(我这懒人小算盘🧮打得真好...不禁夸自己一把😂😂😂

做法如下:

1⃣️面包机里先加入水和酵母混合;
2⃣️加入面粉,用揉面paddle搅拌均匀后,装上即可。
3⃣️我直接放到了面包机里,(现在是晚上23:00),明天大约10点起来做?看看成果怎么样吧~




————————小知识1⃣️:

⚠️为什么中筋面粉,高筋面粉,甚至是低筋面粉都可以?

-中筋面粉,常见,我所有的食谱都是中筋面粉做的。All purpose真的能做一切,超级推荐👍👍👍

-高筋面粉,面筋含量大,容易揉出膜,但也容易揉过了,不好买,而且贵👍👍👍👎👎👎👎

-低筋面粉,面筋含量少,但不容易揉出膜,因为筋性不足,也不是很好买到,价格偏贵,但胜在面包成品松软似棉花~👍👍👍👎👎👎

虽然华人超市也能买到高筋面粉和低筋面粉,但是对比起来,6刀就25lb的中筋面粉,中筋面粉完胜!!



——————小知识2⃣️:

⚠️我这里为什么会直接用到了揉面paddle?我图中不是用了面包机来揉吗?🧐🧐🧐

-咳咳咳!!因为面粉➕水的含量太少了😂😂偷懒不了!!面包机至少需要150g面粉才能揉成团呢!!

-所以这里直接用到了揉面paddle来,先不要卡进去,直接所有材料放进去后,拿着卡扣的地方,用搅拌头搅拌均匀后,再加入卡扣,即可完成✅



——————小知识3⃣️:

————🌸怎么样鉴定发酵好了没有呢?
-第二天发酵到两倍大就好,甚至更大。

如果发酵过头了,后面面粉的量适当增加,酵母的量减少1g就好了。

第一次用波兰种,配上懒人大法做出来的吐司🤓🤓只需要几样东西确定不试试看吗\(//∇//)\

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几渡凡间 10

这真的是一款大人小孩都爱吃、一上桌就被家人秒光的吐司呀😂😂😂

虽然此次的黑钻吐司没什么满意的地方,但意外的还可以吧...(?家人觉得可以,我觉得完全不🉑️呀🤣🤣🤣莫不是我要求太高了?

这次用到了面包机来完成,一开始只是想做波兰种吐司🍞,然后刷一刷下厨房后,突然看到黑钻吐司哎!!!在国内的时候超爱的啊!!立马决定做起来。

在这期间,真的是问题不断🤣🤣🤣我还拍了照片,以后会等能发文章了再发步骤吧(虽然成品不是很及格。

吐司可谓是独一无二自创食谱了🍞,只因为懒😂😂哪有人直接面包机完成全程的??

本来想直接烤了,但我实在太想吃黑钻吐司。就弄了个加了可可粉和咖啡粉的蛋糕糊~(这也是心血来潮的食谱了,全程freestyle。

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🌸这次不足的地方有:
-面包机发热管是在四周,顶部没有烤到,蛋糕糊太失败了。

-吐司发过头了(加州室温高,看看p1、2的吐司组织....真的是一言难尽啊)

-整形方面有待提高,因为吐司中间出现了空洞。(不过也有可能是面包机的原因,面包机的揉面桶那个卡扣是不能去除的。详见p9)

-面包机顶层没有发热管,导致蛋糕糊消泡了。

-因为没耐心等待⌛️,所以才用了直接法,没有醒发再来整形。

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❓那么问题来了,面包组织、蛋糕组织都不满意了,难道还能有满意的地方❓

-别说,还真有呢😂😂😂

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🌸这次比较满意的地方有:
-吐司这次使用了波兰种,成品拉丝简直了!!无敌松软。

-蛋糕糊全部跑到四周去了,意外的,面团没有烤到硬硬的表面。因为等放凉了,整个吐司外面包裹着蛋糕,吃起来很加分!!(因为黑钻吐司我额外加了许多糖)

-这次的波兰种吐司是只用到了2g酵母,(1g用来做酵头,1g揉面的时候加入了),成品吃起来没有很大的发酵味儿。这一点非常非常加分!!

-看看p1,p2,虽然组织不好,但咱们手捏一捏,这回弹的呀\(//∇//)\,满意满意!!

-虽然采用了直接发酵法,但成品无敌松软,虽然气孔也很大😂😂这是最不满意的地方但又最满意的地方👍👎。

-非常重要的一点⚠️,一切好,家人立刻消灭光了.....(要知道平常他们都不爱吃我做的面包呀!!!特别是吐司😂😂😂嫌弃第二天、第三天就不松软了)但这次!!!等我发完这条晒货的时候已经所剩无几了....!!!

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总体来说,👍👍👍🥴🥴🥴👎👎👎,有满意也有不满意的地方。通过这次的经验,总结了以下几点:

-下次做的时候,不要偷懒了用吐司盒吧😂😂😂(买了面包机我的几个吐司盒就闲置闲置了啊!!)

-波兰种发酵的过于好了点,也大概是因为加州室温高,下次发酵一个小时就可以准备蛋糕糊了。🍰

-⚠️为了以防消泡,做蛋糕糊的时候记得预热烤箱!

-用可可粉➕咖啡粉➕3个鸡蛋和50g糖的配方,配上全素的波兰种吐司(只有10g糖➕2g盐🧂include),最后的成品是刚刚好的!!


最后,感谢大家的观看呀❤️❤️❤️
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这里有详细的做法⬆️⬆️⬆️

第二次用波兰种做出来的“小车车”🚗燕麦吐司🍞

一学学俩~都超简单,减肥期必备呀!!

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详细的做法看这里👇👇👇👇👇

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里面还有汤种燕麦吐司的做法哦👆👆👆👆👆

口感不喜欢?还有咱们超级松软➕饱腹感巨强的奇亚籽面包👇

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题外话:面包机竟然还能做枣泥?!

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没错,而且超级无敌简单!!材料放进去开一个果酱模式就完事儿了!!!

几渡凡间 10

某天翻冰箱,终于注意到了我好像打好蛮久了的枣泥,今天就来消耗一包吧~🙌

关于怎么打枣泥,或家里没有面包机的话,可以直接搜p1的文章,文章里面有详细的过程说明,这里只稍微讲一下,今天重点是如何用面包机来做枣泥馅。


—————✨如何打出枣泥:

1⃣️适量的已经去核了的枣加入盖过表面的水,煮至软烂,大约十分钟。(家里有多少做多少就对了,很方便的!!)
2⃣️破壁机不要加水!!加刚刚煮枣的水就可以了,先放进一点点枣泥,再放好多水,中档打碎后,打开盖子再放枣泥,再打碎,如此类推。(这样不仅不脏手,还不会搞到厨房乱糟糟的,而且这个方法不用加太多水,加太多水很难炒干)

—————⚠️保存方法:
我做了差不多3斤枣泥,用不完的枣泥用密封袋封好 大概200-400g一份,因为大多数食谱都用这么多。要记得写下多少g哦!!(因为之前没有面包机,有一些提前用锅炒,但用面包机更简单哦~面包机版枣泥做法在下面⬇️)


———————✨面包机版枣泥:

需要的材料有:
👾枣泥|400g
👾玉米糖浆|50g-100g
👾淀粉|5g(稍微加水混合)

1⃣️枣泥如果是冷冻的,直接放入面包机,盖上盖子,室温放一个小时即可。
2⃣️加入玉米糖浆,我这里没有称量,约摸着有20g吧,全部倒入。
3⃣️面包机开果酱模式。
4⃣️如果和我一样,枣泥没有提前炒、并且有点湿湿的状态,需要盖上锡纸。
5⃣️一次果酱模式后,即可出炉完成✅!!

⚠️如果跟我一样是想用面包机做面包的话,可以不用洗揉面桶哦!!😹😹😹直接做面包就好啦~不浪费(其实是懒得洗...

————⚠️保存方法:
冷藏保存一星期,冷冻保存三个月都🉑️。趁新鲜吃最好啦~(枣泥可以提前做好,吃的时候做新鲜的馅料也很棒哦)

加入diy的南瓜泥🎃和diy的枣泥馅料馅料,别提有多健康了~当早餐杠杠滴!!

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先来diy个南瓜泥~

虽然有可能有童鞋不爱吃南瓜🎃....

(家里有蔬菜泥🥬也可以用来做面包哦)

几渡凡间 10

之前有发过一篇详细的关于果蔬粉和果蔬泥的文章。大家可以搜以下关键字来查看文章⬇️
【宝宝辅食/烘培原料的果蔬粉和果蔬泥到底有什么不同?】
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🌸那么今天,就如标题所说,来说一下其中一种最常用最常见的果蔬泥,南瓜泥的制作以及保存方法吧。
1⃣️南瓜去皮,上锅蒸30分钟,直到叉子能轻易碾碎。
2⃣️用叉子压碎,即可装盒。(不喜欢稍微有颗粒口感的,用破壁机/搅拌机打碎,再装到容器里。)

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🌸用什么装南瓜泥?

-亚马逊能买到的2oz盒子!见p3。直接搜cup with lid。2oz就可以搜到啦,一盒大概能装50g的南瓜泥。

-冰袋!!!(国内买的冰袋很便宜 可以直接把南瓜泥倒进去!每次一小袋一小袋正好。)我用的是p4的这种!

-保鲜盒(在dollar tree有一小个一小个的小盒子,目测也是2oz的容量)但是缺点就是放冷藏后,摔下来盒子就gg了。因为冷冻过后的塑料不卫生,并且容易摔坏。

-保鲜袋或密封袋(zip bag)很少有这么小的容量。如果大家找到也可以用来装南瓜泥。

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🌸南瓜泥的保存方法

放冰箱🉑️冷藏一星期。放冷冻库可以放半年。(我一般三个月内使用完)

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🌸平常做面包南瓜泥的用量

-每250g面粉,用一小盒南瓜泥。不用解冻!直接用冷水冲一下盒子的外围,南瓜泥就能轻松脱落!

-如果家里有面包机,那正好!南瓜泥的温度还能给面包机降温!!简直就是一举两得呀❤️



看完之后,大家是不是觉得觉得超级简单呢?如果身边有材料,不妨动动手做起来吧~❤️❤️❤️

莫名就做成了欧包的形状,因为当时都快放弃了😹整形太丑....butttt!!竟然还有点芒果🥭的形状?!!!(虽然割包之后不像了,但形状很像)

吃起来简直不要太软了,表皮第二天也炒鸡软的!!不仅颜值高还特别好吃😋(这话说得得挨打了hhh)

最后,感谢大家的观看💞喜欢的亲一定要试试波兰种做出来的面包呀还能省省酵母😹何问题欢迎提问👏🏻

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