面包机不闲置，教你分分钟变身面食达人😇！

经常听到朋友抱怨：面包机买了就图个新鲜，做两次面包就塞柜底了😓。即使用面包机最快的 Quick bread模式， 也需要1个半小时以上，而且做出来的面包🍞外皮太硬，还不如直接买来的方便，好吃。

作为地道的北方人，我既爱吃😋面食，也爱做面食。在我的生活里，面包机只是用来和面发酵的，只要有面包机，一切需要揉面，发酵的面食都能搞定，不管是日常的花卷、馒头、包子，还是烘烤店里各式面包。我觉得只要用好面包机，每个人都能成为面食达人😇。🔊重要的是你需要知道以下三点哦👇

一 .原料比例要配好

二.妙用烤箱二次发酵

三.面包机也能揉出手套膜

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👆这是我现在使用的面包机，用了至少有5+年了，因为只是当和面机用，所以是最普通的牌子，最基本的模式。以下都以我这台面包机为例，估计是所有面包机都具备的功能。

1️⃣原料比例要配好

我平时常做花卷、包子和披萨🍕，这些都属于搭配面食，大家更注重的是配菜、馅料，所以原料比例不需要精细，用量杯或勺量不会🈶太大出入。下面是我做比萨面饼的比例。

Pizza🍕 Crust 1.5磅

水 7-8 oz

盐 1／2 tsp

橄榄油 2 tbsp

AP面粉 3 cup

酵母 1＋1／2 tsp

Pizza🍕 Crust 2磅

水 10－12 oz

盐 3／4 tsp

橄榄油 3 tbsp

AP面粉 4 cup

酵母 2 tsp

披萨🍕面饼里加入橄榄油的目的是增加面团的延展性与香味，披萨饼烘烤出来更加酥脆一些。

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nina3 13

每周一次的披萨🍕是我家的固定菜单，谁叫孩子们总吃不厌呢😀。面饼是面包机发的面，1小时20分，发得又喧又大。擀成大饼，放在烤盘里二次发酵。🔊告诉你二次发酵的窍门：烤箱预热到100度关掉，在烤箱内壁用喷壶喷上水💧，面饼放置在烤箱内30分左右，保你的面饼发得像面包一样鼓鼓涨涨🤗。如果你也想试试好吃拉丝的披萨，具体做法如下👇。

1️⃣面饼做法及原料：
水 7-8oz，盐1／2tsp, 橄榄油 2tbsp, all-purpose 面粉 3杯，依次放入面包机内，使用面团模式。
2️⃣面团取出擀成面饼，放置烤盘中二次发酵。面饼经过二次发酵会涨得鼓鼓的，先用叉子扎扎面饼底部，放放气，再用勺头沿着边缘压一圈，留出1寸的 crust, 这样烤出的 crust 才厚厚蓬蓬的。
3️⃣饼底先铺 pizza sause, 再撒少量 mozzarella cheese, 之后是蔬菜，像蘑菇，青椒，圆葱之类的，再是 pepperoni 或 ham 或meatball之类，最后撒大量的 cheese, 一共用掉2杯的 cheese。自己做自己吃，料是放的足足的😂。
4️⃣烤箱预热425度，烤12分钟。
这一大盘够孩子们吃两顿，又省了我下午一顿饭✌。

2-6

平时做花卷、包子和面也是依照这个比例，只是不加橄榄油，而改加1大勺的白糖，使花卷、包子更加蓬松暄软，口感更好😋。

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nina3 13

在中超囤了肉松，本来准备做肉松蛋糕卷，今天晚饭做花卷先试一下，做了肉松葱花卷。我家吃面食一直都是用面包机发面，和面30分，保温发酵50分，一共需要1小时20分，但有时觉得面包机发出来的面食膨得很大，孔洞太多，面食反而不够劲道。
我感觉是第一次发酵完，排气整形揉的太少，所以今天我在面包机发酵完毕后，又重新启动，又多揉了30分，再发酵。之后整形完二次发酵时间不要太长，10分钟后就冷水上锅，大火烧开一共蒸20分，这次的花卷真得比以前更劲道，更有嚼头，孔眼细密，花卷也没丑变形😂, 有面包机的宝宝可以试试，只要有面包机，也能做一手好面食哦🤗。

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nina3 13

宅家的日子中午也能吃到面食😃,以前只在晚饭做面食，感觉下午时间更充裕。
今天的包子还跟昨晚的花卷一样，面包机和面，为使面皮更劲道，重复揉了两次。西葫芦擦丝做馅儿，先加点盐杀杀水，但挤水分时不要🙅挤得太干净，只要虚虚挤一下就好，肉馅水分太少，会使内馅结团，太硬会影响包子的口感，菜多带些水分进去，蒸出的包子馅儿才会更润，口感更佳👍。
肉包配红薯🍠杂粮粥，吃完舒服地只想去打个盹😂😂。

面包机的使用开始喽📢

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面包机一般先放湿料，如水、牛奶、橄榄(植物)油,蛋液等，然后再放干料，如面粉、糖，盐、发酵粉等。在美国商店一般买到的是活性干酵母(active dry yeast)和速发酵母(instant yeast), 只要酵母的活性好，都不需要用水冲化，所以，即使酵母直接放在干粉也能起到发酵的作用。🔊开封的酵母一定要保存在冰箱的冷藏室里，才能保持酵母的活性。

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面包机里放好原料，插上电源，“Program” 里选“ 7 Dough ”，然后按 “ Start ”, 指示灯亮，面包机开始启动，时间显示从揉面到面团发酵共计1：20分。

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前2分钟是慢速搅拌，之后5分钟会快速搅拌成干净的面团，之后断断续续会快速揉面30分钟，之后50分钟是静置、加温、发酵。

📢揉面3-5分之后，我会用筷子帮助搅动一下，以防四角留有剩余干粉。

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上图是揉面30分钟后的面团和50分钟后发酵好的面团。在这80分里你就可以准备配菜或馅料，完全不用管面包机了，等它做好面团就会发出提示声，我家的是“吱吱，吱吱”😄😄。

2️⃣妙用烤箱二次发酵

面团做好就可以取出整形了，是擀成披萨🍕饼还是卷成葱花卷抑或包成肉包就是现在了✌。因为擀压面皮会挤掉面团里的气泡，所以做好面饼，花卷，包子以后还要二次发酵，这样面食出锅(炉)后才会依旧蓬松暄软，外表也更光滑，美观。

我一般面食做的比较多，烤盘也大，所以用热水或微波炉都难以操作，我选择在烤箱里二次发酵。

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烤箱预热到100度后马上🔜关掉，用喷壶在烤箱内壁都喷上水，把待发酵的面食放到烤架上，关闭烤箱门，使烤箱形成一个温暖湿润的密闭场所，适合酵母继续发挥活性。

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等待20-30分钟，保证面食都能恢复成白白胖胖的模样😄，尤其是在天冷的时候特别奏效。

3️⃣ 面包机也能揉出手套膜

面包是作为单独美食的，不需要其他配菜就可以自成一道美食，所以无论是口感，还是外观都要更胜一筹，要想做的成功，用量就要精细。我一般做小餐包或辫子面包都选用的是中式甜面包的配方，单独吃微甜，即使包豆沙，奶黄馅也不会过甜。

原料比例如下👇

牛奶145克，鸡蛋1颗，高筋粉300克，盐4克， 白糖45克，酵母4克，黄油25克。

我以下的这些晒货都是用的这个配方哦🤗。

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nina3 13

家里没有厨师机，所以自制面包还要靠面包机来和面。最近看了大神们的各种花式面包，琢磨着改变了一下和面模式，效果也不错，面包机也能揉出手套膜，做出的面包的确比以前劲道，有嚼头😋, 有面包机的小伙伴们也试试家里的面包机，一起来做面包吧😄。
做法：
1️⃣牛奶145ml，鸡蛋1颗，高筋粉300克，盐4克，白糖45克，酵母4克，依次放入面包机，开启面团模式。🔊我家面包机面团模式时揉面30分钟，加温发酵50分，一共120分钟。
2️⃣等待30分，揉面结束，关闭面包机，再加入25克黄油进去，重新启动面包机的面团模式。这样面团就分两次一共揉了1个小时，➕50分钟加温发酵。
3️⃣面团发酵结束，取出面团整型。我准备了芋头馅儿(芋头蒸熟，糖和奶，维甜)，应该是做芋头酥的，今天偷懒做了芋头包🙈。包了12个芋头包，每个面皮47克，芋头馅35克。
4️⃣放入烤箱，二次发酵，方法同上篇披萨🍕晒货的二次发酵相同。
5️⃣面包发酵到表面平整，蓬松，上面涂上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热到360度，烤15分钟或到面包表皮金黄。
软软乎乎，嚼劲十足，香甜可口的芋头包做明天的早餐可好？

2-7

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nina3 13

孩子们爱吃💕热狗，今天shopping去买了一包，回家却发现忘买了 bun，看来明天早饭还得动手做，那就做个热狗面包卷🥖吧。
面包胚还是用以前小餐包的方子：
1️⃣牛奶🥛145克，鸡蛋🥚1颗，高筋粉300克，盐4克，白糖45克，酵母4克，黄油25克，放面包机和面。
2️⃣发好的面团分成8份，每份71克。
3️⃣每份面团先捏成长条，顺便把气泡挤掉，然后搓成光滑的长条，约是原来的2倍长。
4️⃣把面条均匀裹在热狗上，两头压在下面。白白胖胖好像米其林轮胎人一样😂😂。
6️⃣成型的热狗卷二次发酵20-30分后，表面涂上蛋液，撒上芝麻，烤箱360度烤15分钟。
松软新鲜的面包卷受到好评🤗，当即被拿去做晚餐，吃掉一半，剩下只够明天一天的早餐了，明天再该做点啥呢🤔？

7／21

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做面包🍞一般要求揉面能揉出手套膜，这样的面团孔洞细腻，有弹性，做出的面包口感更佳，更劲道且有嚼头。其实手套膜不仅厨房机能揉出，面包机也可以揉出，只是需要中途改变一下面包机模式即可。

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📢面包机和面时，除了黄油以外，其他所有原料按先湿后干的顺序放入，启动面包机“面团”模式，等30分钟揉面结束，关掉面包机，加入软化的黄油后，再重新启动面包机，依然还是“面团”模式,重新来一遍揉面发酵过程，也就是说多加了30分钟的揉面。

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只要拥有面包机，你也可以做出烘培店里一般的面包🍞。小伙伴们，快搬出闲置的面包机，也不用等置换的厨师机了，把握好以上🖕三点，分分钟你也可以成为面食达人😇哦。

感谢欣赏到最后的朋友💕！

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