梅菜扣肉(浙江诸暨版)

梅菜扣肉(浙江诸暨版)

柴柴馒头
柴柴馒头
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爸爸从诸暨带了好多梅干菜来,疫情期间来一碗下饭的梅菜扣肉!

网上有好多不一样的做法,本做法比较像自己小时候在诸暨老家吃的味道。

记录一下 下次方便看!

首先,梅干菜提前几个小时泡好,五花肉提前解冻

食材:

1.带皮五花肉

2.浙江梅干菜

3.两三粒八角,两三片香叶,几粒花椒,一个干辣椒,料酒,蚝油,生抽,酱油,鸡精,盐,糖

 

步骤:

1.带皮五花肉一大块!

2.冷水下锅,加料酒、八角、香叶、小葱,煮开后,去血沫,捞起

3.用牙签给五花肉的皮扎洞

4.用老抽按摩五花肉,上色后沥干肉

5.用厨房纸巾吸去多余的多余的老抽,用盐按摩一下五花肉的皮

6.小火下油,五花肉皮朝下,把皮炸到金黄,肉的其他面也可以稍微炸一下

7.五花肉放凉一两分钟后切薄片

8.用老抽+蚝油+盐+白糖+料酒+鸡精调酱,均匀浸泡片状五花肉

9.取碗,五花肉皮朝下摆盘

10.梅干菜挤干水分,切碎

11.热锅把梅干菜多余水分炒干

12.姜 蒜 切碎,与两三粒花椒 一个干辣椒 一起下锅炒香

13.加梅干菜炒

14.放盐、鸡精、糖、酱油调味

15.梅干菜炒完放入摆盘好的五花肉上

16.大火蒸20分钟后转小火蒸一个小时

17.准备漂亮盘子,碗对着盘子倒过来,上桌!

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