酒酿是江南一带的特色甜点小吃， 又名甜酒，醪糟，是糯米经过酒药发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
前一阵总算做出了心心念的酒酿，好开心，发了具体步骤和大家分享，得到不少好的反馈。最近几个月几乎足不出户，有了大把时间研究美食，挑战自我。看了不少介绍说用Instant pot 就可以做出，于是也决定试一试究竟。
这是之前用烤箱灯光温度发酵的方法做酒酿，可参考一下。
InstantPot 比如7-1，9-1， 10-1 都有酸奶（Yogurt）的功能，用Yogurt+Less (Low)档做酒酿，省事省力，实在太方便了，亲们快来看看如何操作吧。
图片来自于@ Seagull168，版权属于原作者
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首先不管哪种方法做酒酿，一定要保证制作容器，工具都要消毒，无油无水干燥是成功的关键。
其实Instant Pot 也可以消毒，还十分方便。记得@眼影控 宝宝之前介绍过如何用 IP来消毒，很实用的好帖！具体如何操作，大家请看下面文章链接。。谢谢亲爱的分享。
Instant Pot 消毒
准备三个 mason jar , 我喜欢宽口，这样很方便装食物。这样的大小正好可以放三个到IP里面。
图片来自于@Seagull68，版权属于原作者
在IP底部放一个支架，避免消毒的杯子等直接接触到底部。
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消毒:
在instant pot电压力锅中加入2杯水。 运行 “Steam”（蒸）功能10分钟。low pressure， 把阀门打到Venting， 选10分钟等程序完了之后就自然释放法降压，拿出来后自然风干就可以准备下一步了。
Instant pot制作酒酿
先来看做酒酿要准备的用具
1.糯米3杯
2.安琪甜酒曲6克（一袋是8克）
3.比较密实的漏筛篮一个
4. mason Jar 玻璃罐头瓶3个(instant pot消毒并晾干)
5.一大杯矿泉水或凉白开水
做法：
1. 将三杯糯米浸泡在冷水中至少8小时或过夜，直到糯米粒可容易的使用手指捏开。
2.用筛篮沥干水分、使用奶酪布包住浸泡过的糯米，并把其放在蒸篮中。把篮子放在蒸架上面（三脚架），并且在instant pot电压力锅中加入2杯水。 运行 “Steam”（蒸）功能30分钟。 使用自然释放法降压 。
3. 准备1杯冷开水，甜酒曲，以及3个带盖子的mason容器。 要确保所有工具是干净的，并且没有细菌、油以及盐。
图片来自于@Seagull168 ，版权属于原作者
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4. 蒸过的米降温到低于35°C/95°F，在容器中把冷水、甜酒曲以及蒸过的糯米彻底混。 要确保每个糯米粒是分开的，而不是粘在一起的。 轻轻的按实糯米混合物，装瓶并且在混合物中间留一个孔。
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5. 向Instant Pot电压力锅加水到第三刻度线。 把容器放在电压力锅的蒸架上。 水应当抹过容器底部大约1cm/0.5英寸，以实现均衡的热传导。 要确保盖上容器的盖子，以避免糯米过度蒸发。
图片来自于@华人生活馆，版权属于原作者
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6. 按下“Yogurt” （酸奶）功能键，然后两次按下 “Adjust”调节键到“Less”（更低）模，用于执行酒酿功能。 默认的发酵时间是24小时。应当按照发酵剂的说明更改时间,我设定了36小时。
7. 当程序完成时，酒酿就准备好了， 检查一下出酒的程度。 要是还不够依据实际情况再设定24小时或更久。 制作精良的江米酒是一种透明的液体，这种气味芳香的米酒还带有小气泡，而且很甜。 在江米酒的表面有一些白色的真菌，这是很正常的。 如果有黑色的真菌，糯米在这一过程中就会被污染，因此不应使用黑色的真菌。但也要避免发酵时间过长，使得糯米变酸。
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这是36小时后的状态，已经出酒了。但还不是很多。所以又调整时间继续另一个36小时。
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72小时过去了，看着米酒出了更多了， 就可以停止发酵，放入冰箱里冷藏了
8. 当程序完成时， instant pot电压力锅就会哔哔声，显示“yogt”，并且进入待机状态。
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看看下面可以用酒酿做的点心和饮料。
谢谢大家看到最后，喜欢的话欢迎点赞👍+留言+收藏哟✌️宝宝们可以自己在家做啦，简单易行，成就感十足！✌️
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