🍔本来不太会做饭，平时反而是家属做饭更多，他是典型的会吃会做，讲究吃爱吃的人，可是最近有时间了却每天在家玩游戏🙃 于是我在家鼓捣一些想吃的菜，有些成功有些失败，最最成功的就是这道酱牛肉了，得到了家属unbelivable的高度赞扬，真的是疫情逼迫出来的大厨呀。🤦♀️
这是按照美食天下帅帅小厨的方子做的，有一些自己的改良。下面我们就来看一下如何在家做出好吃赛神仙的酱牛肉吧👏
我这次还卤了两条猪脚，可是感觉猪脚更适合软软糯糯热吃的做法呢，这样卤并不是很好吃，在这里就主要分享酱牛肉的做法啦。
原料和调料
💕主料：
牛腱子肉：一盒
💕辅料：
葱姜适量
各式香料（后文介绍）
💕配料：
生抽：50g
老抽：50g
干黄酱：30g
甜面酱：15g
老卤汤：适量
料酒：适量
盐和鸡精：适量
做法
1️⃣牛腱子肉洗净
2️⃣锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3️⃣用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
4️⃣准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，茶叶少许。我是把这些香料放到一个滤茶球里面，防止香料碎片混入牛肉
调料尽量能买齐，如果少一两样难买的，做出来差别也不是很大呢，可能会少一丢丢的味道丰富性。总之尽量调料丰富一点总是没错的😼
5️⃣准备生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
🍔家有陈年老卤汤，每次卤肉都会拿出来煮熟再放到冰柜冷冻。如果没有的宝宝可以适当多加黄酱和甜面酱。中超也有老卤料包，也可以试试加进去提味
6️⃣腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
7️⃣锅开后打去浮沫
8️⃣锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
9️⃣再加入老卤汤（或者老卤料包）
🔟大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽，尝尝味道决定是否加少许盐
🍔这个颜色有点略微重了，自己的老卤汤倒猛了🤦♀️大家可以追求再轻一点的颜色，这样才能不太咸，充分体现牛肉香味
🔟1️⃣下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
🔟2️⃣这是卤好的肉。色泽这次有点略咸，大家做出来的如果颜色再浅一点应该刚刚好呢。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小窍门
提示：1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳
2、腌制时间不要超过三天，不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散
3、关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可
4、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大
5、煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味
美味的酱牛肉终于做好了，是绝佳的早餐和凉菜伴侣😋😋大家一起来试试看吧💕
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