夏日家常凉拌菜 | 万能凉拌菜调料做法，经典凉拌菜食谱

天气热起来，经常没胃口。是不是很多小伙伴也有这样的感jio~这个时候弄点开胃的凉拌菜是很不错滴选择！除了夏天的一些经典凉拌菜食谱，还有万能的凉拌菜调料做法。

*封面图来自@布拉格之谜，版权属于原作者。

万能0失误的凉拌菜调料

熟油辣椒

制作食材

• 辣椒面
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角、桂皮、草果
• 白芝麻

制作步骤

• 菜籽油烧至8-9成熟
• 分两次倒入。第一次出香，第二次出辣
• 搞定，玻璃罐保存

*熟油辣椒在凉拌菜中的分量很高，提味又提色！所以在学会万能调料之前，小伙伴们可以自己做一罐熟油辣椒备着~

【凉拌凉面、凉粉、金针菇、三丝】万能凉拌调料

• 葱（适量） 姜（半勺） 蒜（两勺）
• 香菜（适量）
• 麻油也叫香油（3-4滴）
• 蚝油（1勺）
• 花椒油（0.5勺）
• 熟油辣椒（3勺-4勺）
• 折耳根（没有或者不爱吃就算啦，适量）
• 小米辣（1勺）
• 花生碎（1勺）
• 醋（2勺）
• 白糖（4勺）
• 鸡精（1勺）
• 盐（0.5勺）

【凉拌海带、木耳、花生、黄瓜、豆腐干】万能凉拌调料

• 小米椒四个（切小段）
• 小青椒四个（切小段）
• 大蒜四瓣（切末）
• 香菜（适量）
• 盐（1勺）
• 白糖（1勺）
• 生抽（3勺）
• 麻油（2勺-3勺）
• 橄榄油（适量）根据自己喜欢的程度就好

【狼牙土豆、油炸藕、花菜、青笋】万能凉拌调料

 

• 葱花（2根切）
• 熟油辣椒（3勺-4勺）
• 辣椒粉
• 生抽（3勺）
• 醋（2勺）
• 糖（3勺）
• 盐（1勺）
• 花椒粉（1勺）
• 孜然粉（0.5勺）
• 麻油（3勺）
• 鸡粉（1勺）

• 香菜（适量）

 

【凉拌鸡块、兔子】万能凉拌调料

• 老姜（四片）
• 大蒜（5瓣）姜和大蒜切末，做成姜蒜水
• 干花椒（适量）
• 生抽（5勺）
• 醋（2勺）
• 熟油辣椒（量大一些，7勺都可以）
• 花椒面（1勺）
• 盐（1勺）
• 白糖（3勺）
• 味精（1.5勺）
• 白芝麻（2勺）
• 油酥花生（适量）
• 芹菜粒（适量）
• 大葱（2根切段）
• 麻油（3勺）

凉拌茄子

制作食材

• 茄子
• 白醋
• 葱、蒜、油、辣椒粉、白糖

制作步骤

• 茄子三根，去头，切三段，再对半切
• 在大碗中加入三杯水，三勺白醋，用醋水把茄子泡十分钟，可以在蒸的时候保持茄子的紫色
• 蒸锅上汽，将茄子互相搭着架在一起摆好。大火蒸五分钟
• 五分钟后取出放凉。准备葱末，蒜碎
• 茄子撕成长条，撒上葱末，蒜碎，六婆辣椒粉一勺，花椒粉少许，盐3克
• 油加热至底部有小气泡。淋上热油
• 加入白醋一小勺，糖一小勺，拌开

柠檬手撕鸡腿

制作食材

• 鸡腿
• 葱、姜、料酒、香菜
• 柠檬
• 生抽、香醋、麻油、香油、少数白糖、甜酸酱

制作步骤

• 鸡腿洗干净，冷水入锅
• 放入葱姜片、料酒和少许盐

（鸡腿一定要煮熟煮透） 

• 熟透后捞出，冷水洗净，手撕成条
• 酱料：蒜末、香菜、柠檬片、生抽、香醋、麻油/香油、少数白糖、甜酸酱（喜欢吃辣的可以用小米椒替代）
• 拌均匀后腌制十分钟就搞定了

凉拌牛健肉

制作食材

• 牛腱肉
• 黄瓜
• 香菜
• 蒜头
• 辣椒

 

制作步骤

• 黄瓜切片，香菜，蒜头，辣椒剁碎
• 香菜和蒜头的量要稍微大一点，然后加入少许香油
• 将切好的牛肉搅拌放置15分钟即可
• 也可以适量加入炒熟的芝麻花生碎等，喜欢吃辣的可以放点辣椒油

 

凉拌花生米

制作食材

• 花生米
• 香叶、干辣椒、八角、花椒、盐
• 西芹
• 胡萝卜
• 盐、生抽、蚝油、糖、香油

制作步骤

• 花生米洗净，冷水下锅，加入香叶、干辣椒、八角、花椒、盐，中火煮20-30分钟。然后捞出沥干晾凉备用
• 西芹切小丁，胡萝卜切丁，稍微过一下水，一分钟最多了，别煮太久失了口感。过冷水以后沥干，倒入一个大碗
• 把1和2拌在一起，加一小勺盐，两勺生抽，半勺蚝油，一小勺糖，一点香油，喜欢的话还可以加点儿辣椒油，撒上白芝麻，就做好啦

 

腌渍糖醋樱桃萝卜

制作食材

• 樱桃萝卜
• 柠檬/柠檬汁
• 苹果醋/白醋
• 密封罐
• 葱、辣椒、盐、糖

制作步骤

• 把樱桃萝卜洗干净切薄片（薄的话一晚就能吃，厚一点的多腌两天再吃）
• 切好薄片的拿盐水泡十分钟 厚片泡20分钟
• 泡好后冲洗去多余的盐分放进拿热水烫过的密封罐里
• 加入两勺苹果醋/白醋 一勺柠檬汁（新鲜柠檬一两片r就行）一勺糖 半勺盐 辣椒和葱按个人喜好放就行
• 摇晃均匀塞冰箱冷藏隔夜就能吃啦

没胃口吃饭的时候，不如来试试这些开胃的凉拌菜吧~拯救食欲第一选择！
看完有什么想说的，可以给君君留言，也可以来【晒货与攻略】频道，和大家分享你常做的夏日凉拌菜哦！

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