![简单快手朝鲜辣白菜做法](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5c2/ee4/8d2/f499487df15196e7122af92.jpg_1280_1280_3_5971.jpg)
前几天看了几个韩国妈妈的生活vlog, 每一餐都有自家做的辣白菜,我也有点心痒痒手痒痒,宅家这段日子我的食欲时好时坏,正好做点辣白菜给平时的饭桌增添点儿滋味。
小时候我家周围邻居很多都是朝鲜族,他们真的什么菜都可以做成泡菜,而且每种菜用不同方法腌制,味道各也各式各样,当地的朝鲜族把这项手艺发展成了生意,起名都叫“朝鲜咸菜”。长大后来美国也只有在Hmart能买到各式各样的泡菜,但是那种熟悉的味道吃不到了,而且价格也是很高。
说干就干,靠着小时候看奶奶做辣白菜的记忆,我还原了一款简单快手的辣白菜。下面我们就开始吧。
首先要挑选一颗大小适中的白菜,一般把白菜从中间剖开一半,但是我家的密封容器太小了,只能放四分之一颗白菜,我就直接把白菜都切成四分之一的大小。顺便说一下Hmart有卖专门放辣白菜的容器,很大,密封性也比较好,但是家里没有的话用一般的也是可以完全的。
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将白菜的所有叶子都均匀抹上大粒海盐(也可以用一般海盐代替),放在容器中在冰箱里放置一夜,第二天拿出来。被盐渍过的白菜会变软很多,把白菜每片叶子都清洗一遍,因为腌制这一步是去掉白菜中多余的水分,不是调味,所以全部洗掉也没关系。 把洗过的白菜沥水攥紧,尽量控干。
下面来准备朝鲜辣白菜的配菜和调味,配菜一般都会用到的有白萝卜,雪梨,苹果,韭菜,香葱,糯米粉。调味会用到的有盐,糖,辣椒粉,姜,洋葱,蒜和虾酱,鱼露(或者干虾仁)。这里要说一下就是雪梨和苹果会起到天然调味的作用,一定要放,味道好的不是一点半点, 而且水果里面的维C会抑制的亚硝酸盐产生。但是虾酱和鱼露一般朝鲜族做法是不放的,韩国泡菜大多放,可以增加发酵的效果和咸度,有些人不喜欢腥味的话可以不放。我这次放了一点泡发好的干虾仁,只是为了提鲜,也是可放可不放的。
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姜40克, 蒜60克,洋葱半个,韭菜一小把,香葱2根,雪梨半个,苹果半个,白萝卜100克,虾酱70克 鱼露85克,糖40克,糯米粉60克,盐40克或适量,辣椒粉80克或适量.
下面先把蒜,姜,洋葱放在搅拌机里打成泥,韭菜和香葱切碎,白萝卜,雪梨和苹果切成细丝。糯米粉放在装有大约200克的水的锅里煮成稍微稠的糊状,晾凉。之后加入糖,姜,蒜,洋葱泥,香葱,韭菜,白萝卜,雪梨和苹果,如果放虾酱和鱼露也这个时候一并加入,盐和辣椒粉都最后放,先少放一点尝一下味道,觉得不够再慢慢放入,小时候看奶奶要尝很多次才能最终确定酱料的味道,因为有可能每一次买的材料咸度辣度都不同,不能只凭经验和定量来判断。
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最后就是涂抹的工作了,戴上一次性料理手套,确保要把每一片白菜叶子上都涂满做好的酱料,连叶子的边边角角也不放过,全都涂好后就可以放入容器里了,注意容器要擦干,里面不能有水。我的容器正好够放沾满酱料的四分之一颗白菜,注意别把容器放的太满。我忍不住先尝了一口,刚做完就真的挺好吃的,我建议大家用这样的熟食料理剪刀来剪白菜,比用刀切方便一万倍。
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把辣白菜密封好后放在阴凉处一整天,让它发酵,然后放在冰箱里大约两个星期后辣白菜就可以吃了。有些人等不到这么久这个期间就拿出来吃我觉得也没什么,放时间久的主要目的是等亚硝酸盐量降低,如果等不及可以在制作过程中放一颗碾碎的维C片,可以很好的抑制亚硝酸盐产生。
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希望这个文章能对大家有帮助,我的辣白菜还有几天就可以解除封印了,下次再和大家分享如何做辣白菜炒饭和超级香的辣白菜牛肉汤哦。
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