简单快手朝鲜辣白菜做法

小邵奶奶 9913 浏览 2020-05-16 发布

前几天看了几个韩国妈妈的生活vlog, 每一餐都有自家做的辣白菜，我也有点心痒痒手痒痒，宅家这段日子我的食欲时好时坏，正好做点辣白菜给平时的饭桌增添点儿滋味。

小时候我家周围邻居很多都是朝鲜族，他们真的什么菜都可以做成泡菜，而且每种菜用不同方法腌制，味道各也各式各样，当地的朝鲜族把这项手艺发展成了生意，起名都叫“朝鲜咸菜”。长大后来美国也只有在Hmart能买到各式各样的泡菜，但是那种熟悉的味道吃不到了，而且价格也是很高。

说干就干，靠着小时候看奶奶做辣白菜的记忆，我还原了一款简单快手的辣白菜。下面我们就开始吧。

首先要挑选一颗大小适中的白菜，一般把白菜从中间剖开一半，但是我家的密封容器太小了，只能放四分之一颗白菜，我就直接把白菜都切成四分之一的大小。顺便说一下Hmart有卖专门放辣白菜的容器，很大，密封性也比较好，但是家里没有的话用一般的也是可以完全的。

拿家里最大的盆来制作

将白菜的所有叶子都均匀抹上大粒海盐（也可以用一般海盐代替），放在容器中在冰箱里放置一夜，第二天拿出来。被盐渍过的白菜会变软很多，把白菜每片叶子都清洗一遍，因为腌制这一步是去掉白菜中多余的水分，不是调味，所以全部洗掉也没关系。把洗过的白菜沥水攥紧，尽量控干。

下面来准备朝鲜辣白菜的配菜和调味，配菜一般都会用到的有白萝卜，雪梨，苹果，韭菜，香葱，糯米粉。调味会用到的有盐，糖，辣椒粉，姜，洋葱，蒜和虾酱，鱼露（或者干虾仁）。这里要说一下就是雪梨和苹果会起到天然调味的作用，一定要放，味道好的不是一点半点, 而且水果里面的维C会抑制的亚硝酸盐产生。但是虾酱和鱼露一般朝鲜族做法是不放的，韩国泡菜大多放，可以增加发酵的效果和咸度，有些人不喜欢腥味的话可以不放。我这次放了一点泡发好的干虾仁，只是为了提鲜，也是可放可不放的。

以做1000克辣白菜为例，配菜和调味需要的量大约是：

姜40克，蒜60克，洋葱半个，韭菜一小把，香葱2根，雪梨半个，苹果半个，白萝卜100克，虾酱70克鱼露85克，糖40克，糯米粉60克，盐40克或适量，辣椒粉80克或适量.

下面先把蒜，姜，洋葱放在搅拌机里打成泥，韭菜和香葱切碎，白萝卜，雪梨和苹果切成细丝。糯米粉放在装有大约200克的水的锅里煮成稍微稠的糊状，晾凉。之后加入糖，姜，蒜，洋葱泥，香葱，韭菜，白萝卜，雪梨和苹果，如果放虾酱和鱼露也这个时候一并加入，盐和辣椒粉都最后放，先少放一点尝一下味道，觉得不够再慢慢放入，小时候看奶奶要尝很多次才能最终确定酱料的味道，因为有可能每一次买的材料咸度辣度都不同，不能只凭经验和定量来判断。

糯米糊

做好的酱料

最后就是涂抹的工作了，戴上一次性料理手套，确保要把每一片白菜叶子上都涂满做好的酱料，连叶子的边边角角也不放过，全都涂好后就可以放入容器里了，注意容器要擦干，里面不能有水。我的容器正好够放沾满酱料的四分之一颗白菜，注意别把容器放的太满。我忍不住先尝了一口，刚做完就真的挺好吃的，我建议大家用这样的熟食料理剪刀来剪白菜，比用刀切方便一万倍。