乾炒牛河是粵菜中最普通的一道菜，我是廣東人，對這道菜熟悉的不得了，無論去酒樓還是茶餐廳或者宵夜大排檔，都是必點的菜之一！但是從沒自己動手做過😅！剛好今天親戚送來了一大袋新鮮的河粉，宅在家裡，當然要試試看啦！由於家裡有人不能吃牛肉，所以用豬肉代替。
材料:
新鮮河粉 4人的份量
雞蛋 2個
豬肉 適量
油菜 6棵
蒜頭 2瓣
蔥 適量（不喜歡的可以不要)
調味料:
油
生抽
老抽
蠔油
糖
雞粉/雞精
鹽
料酒
生粉
水
步驟1️⃣
在正式做菜之前，要先處理好材料:
* 把豬肉切成小塊，然後加一點料酒、糖、生抽、生粉、蠔油，把肉醃醃，5分鐘即可。
* 河粉用熱溫水泡一下，3-5分鐘即可，撈出瀝乾水，備用。（我家的河粉因為放冰箱里有點乾硬了，所以需要這一步。如果河粉是軟的，跳過這一步。）
* 把菜洗好了，切成需要的長度。用開水煮熟油菜，撈起來晾乾水，待用。
*蒜頭切片，待用。
* 雞蛋打散後加入一點糖和生抽攪拌均勻了，待用。
*用小碗調醬汁：生抽一匙、老抽1茶匙、蠔油2匙、糖1茶匙、雞粉/雞精二分之一茶匙、鹽一點點、水2匙，攪拌一起，待用。
步驟2️⃣
準備開炒了，準備一個不粘鍋（其實什麼鍋都可以，鐵鍋炒起來比較香口），加入一點油，先把雞蛋炒熟，用炒勺分開小塊小塊的，撈出裝盤備用。
网络图片，忘记照相了
步驟3️⃣
熱鍋放入豬肉炒熟，炒熟後不用出鍋，拔到鍋邊。再加一勺油進鍋，放入蒜片爆炒一下，放河粉進去，用筷子快速撥炒加入醬汁，繼續用筷子撥炒翻炒，再加入青菜段和雞蛋翻炒，翻炒到醬汁全部均勻粘在河粉上，放入蔥段，翻炒幾下，完成✅！裝碟！賣相不錯吧！😍😋😋😋
PS：
#加多點油炒，會令河粉更香，口感更好。
#用筷子翻炒不容易炒碎了河粉。
#調料看各人口味，重口味可以加多點，淡口味就減少調料分量。
#喜歡吃辣的可以加入辣椒🌶️爆炒，或者炒熟後再加辣椒調料拌勻，我喜歡用公雞牌辣椒醬（是拉差香甜辣椒醬），自己搭配吧！
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