小麦的一生
今天李子柒发布了新视频，《小麦的一生》，真的是个很厉害的女孩子，就算考虑到背后有团队经营，能生产出这样优秀的作品也是很令人敬佩的。看着小麦的发芽，生长为金灿灿的稻田，到被收割，是一件很令人愉悦的事情。其中我对小麦能产生麦芽糖的过程产生了好奇，其中究竟发生了什么变化呢？
麦芽糖
麦芽糖maltose，俗名胶饴，听这个名字也很古董了，我国从殷商时就开始生产和食用麦芽糖。《诗经 大雅 躲》里面有，周原朊朊，堇荼如饴，其中的饴指的就是麦芽糖。麦芽糖是由两个葡萄糖连接的双糖。当淀粉酶水解淀粉时，每次会释放2个葡萄糖单元，也就产生了麦芽糖。在种子刚发芽或者快要开始进行光合作用时，种子里的淀粉含量是最高的，也是最适合拿来制作的。这就是为什么视频中会将小麦先拿去催芽了。跟熟糯米混合可能是利用糯米中的高淀粉，保持一定的温度和湿度有利于小麦种子里天然的淀粉酶活跃地开始工作。
李子柒视频截图，版权属于原作者
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后来到春秋时期就开始种植和使用甘蔗。发展到了唐朝，唐太宗派遣唐史去西域学习了先进的制糖技术，蔗糖就能被大批量地提取出来了。随着蔗糖的普及，艺术家们也开始大显身手，将各种糖以一定比例混合，可以制作出形态各异的，有甜味的手工艺品，寻常百姓的生活也增加很多的乐趣。
后面制作拉糖就很神奇了，从软变硬是因为温度降低了。那从半透明到不透明的白色是为什么呢？很可能这个“拉”的动作中将空气送进了糖中，由于小气泡的存在，糖变得不再透明，也更加脆。
李子柒视频截图，版权属于原作者
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小麦磨成粉就是常见的面粉了，由于各种小麦品种所含蛋白质的差异，面粉也分为高筋，中筋和低筋。在制作麻花的过程中，有猪油的加入，使得麻花有酥的口感。在这个过程中，面粉颗粒被油脂包裹，面粉中的淀粉和蛋白质没有充分与水接触，面筋的形成减少，粘着力降低。这也是为什么在面包的制作中，黄油等油脂类要最后一步加入，不然面粉的筋性就会不够！说到面粉，北美省钱快报上次推送了一篇文章，@一看就是吃货 写的很详细，推荐有兴趣的前去阅读：
https://www.dealmoon.cn/guide/937959
李子柒视频截图，版权属于原作者
李子柒视频截图，版权属于原作者
大概就是这样啦，李子柒的视频感觉制作周期都很长，也要是很有耐心的人才能做好。很多视频都是展现了一种植物从种子到结果，食物制作也都是采用最手工的方法。视频的剪辑，拍摄都令人赏心悦目，值得学习！希望我在工作中也有这样的敬业精神，一起加油吧。
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