版权属于©️茶壶
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你是芝士控还是巧克力控还是咖啡控？这只摩卡轻乳酪，每次出现都超受欢迎，吃惯了原味轻乳酪的宝宝一定要试试。没做过原味的请移步我的文章：
准备材料
本配方适用于6寸圆模，8寸用料乘以1.78倍。
🍰奶油奶酪120g、淡奶油50g、黄油30g
🍰60-65%黑巧45g、牛奶50g、鸡蛋3个
🍰低粉35g、可可粉10g、即溶咖啡4g、热水10g
🍰香草精1/4tsp、糖50g
仅供参考
步骤1 - 制作面糊
⭐️准备一只大点儿的碗/盆，加入奶油奶酪、黄油、淡奶油，微波小火(20-30%火力)加热几分钟稍微融化，搅拌至顺滑。
⭐️趁热加入黑巧，搅拌至顺滑。使用60-65%黑巧，这次用的是costco的truffle，平时常用ghirardelli
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⭐️加入冷牛奶，搅匀。加入三个蛋黄，搅匀。
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⭐️均匀混合低粉与可可粉，筛入奶糊，用蛋抽划z字拌匀，没有疙瘩不见干粉即可，不要过度搅拌。
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⭐️10g热水加入3-4g即溶咖啡，最好是即溶espresso，如果厨房秤不够灵敏宁可少放一点。我觉得这个蛋糕以巧克力为主导，搭配咖啡香气比较好，咖啡太多会有酸涩感。大家视自己口味调整。
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⭐️本配方不含酒，因为现在酒不好买。如果家里有gold rum, grand marnier 或 kahlua coffee liqueur，可以加5-10g，增加蛋糕的层次和香气。不用酒的，加入1/4 tsp 香草精。拌匀。
步骤2 - 打蛋白
⭐️先把烤箱预热285度，一个烤盘加水进去一起预热。圆形蛋糕模底部垫上parchment paper，四周不需要，周边自动会脱模的。
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⭐️三只蛋白，分三次加入砂糖，打至湿性发泡。搅拌器中速转低俗，蛋白细腻稳定，大弯钩。蛋白打过了会裂，但不妨碍吃～ 不要减糖❗️
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⭐️挖三分之一蛋白进面糊，翻拌/切拌均匀。再加入全部蛋白，拌匀。具体原理和手法请见文章《做不出完美的轻乳酪？》这里不再重复啦。
⭐️混合好的面糊倒入模具，轻震两下震出大气泡，表面小气泡可以用牙签划破。入烤箱水浴加热60分钟。活底模要包锡纸。
步骤3 - 冷却、装饰
⭐️烤完的蛋糕可以立刻出炉，怕表面不熟可以让它在里面再坐个十分钟十五分钟的。拿出来自然冷却后，模具四周已经脱开，侧着轻震再倒扣出来(用手接着)即可。烤好的表皮不怕轻轻的碰触。进冰箱冷藏几小时。不冷藏不会有cheese cake的质感。
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⭐️装饰的话，撒一点糖粉，放些水果就好啦。我家木有莓子了😭可以用叉子、饼干模等挡住再洒糖粉，就是一个简单的图案。
成品不塌不裂。啥也不说了，谁吃谁知道😁
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