![早春肥美清真鸭,一鸭多吃三种味 | 亲们流口水了吗?](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/338/e80/f97/b04310d00ffb6de82e8c2a1.jpg_1280_1280_3_3607.jpg)
听说仙女们最近都变身成大厨啦!大厨不敢当,但我也不例外的很努力,最近总想着在厨艺上突破自己,所以上周日第一次做了"不完全版的"北京烤鸭,说"不完全版"是因为做完烤鸭累瘫在厨房的我,没有擀春饼没有切大葱哈哈哈。烤鸭这个大工程头尾加起来一共花了三天的时间,真是史上最耗时的一道硬菜,但非常值得尝试。因为做一次烤鸭,就能吃到三种不同的菜肴呢。接下来手把手教大家做北京烤鸭,以及用北京烤鸭做的另外两道菜:黄瓜拌鸭和奶白鸭架汤
【菜肴一:北京烤鸭】
Day 1 鸭子解冻
首先我们需要一只鸭子哈哈哈。有仙女问到是哪儿买的鸭子,Costco就有,他们现在Same Day Delivery可供选择的,也只有一款名为枫叶农场的顶级清真鸭 (英文:Maple Leaf Farms Premium Quality Halal Duck) 真空无菌包装,比我在中超购买的质量更好,肉质更紧实也更肥美。包装内的鸭子已处理洗净,无头但能吃的内脏都还留着。
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这里也顺带聊聊为什么名字是清真鸭,查了资料才知道,是按伊斯兰教教规宰杀的鸭子。总得来说就是要友善地进行宰杀,与犹太教一样,伊斯兰教的信徒穆斯林宰杀牲畜前须先祷告,以锋利的快刀割断喉管,然后放血。
Day 2 处理+风干鸭子
烧一大锅热水,然后用开水把鸭子里外烫三遍后,找一个干净的红酒瓶或花瓶装满水,塞到鸭子的肚子里,这里为了保持平衡所以要装水。接着用筷子把它的翅膀支棱开,以”大鸭展翅”的姿态放在窗户边风干至少5小时,为了脆皮的效果更好,两天加起来我放了能有9小时。
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Day 3 涂抹脆皮汁+烤制
首先我们要制作脆皮汁,两勺蜂蜜、两勺料酒、两勺水加一勺白醋就是脆皮汁啦。用脆皮汁涂抹鸭子三遍,每一次涂完,都要等完全风干再涂下一次。若风干的不够,鸭子烤出来的皮会不够酥脆哦。
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之后往鸭肚子里放苹果和橙子,我放了半个苹果和半个橙子,放多少要看鸭的大小,最后用浸了水的馒头封住鸭子。这里大家一定要留意馒头不能浸太多水,我按菜谱说的浸透,结果在烤制过程中脆弱的馒头就散架了哈哈哈。另外,鸭腿末端和翅尖要用锡纸包好,因为这两个部位薄,容易烤干就吃不了啦。再往烤盘里放点水,避免前期烤制水分蒸发太多肉质变干。
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搓搓我紧张的小手,激动人心的烤制时刻终于到了!菜谱说烤箱400华氏度预热后调为350度,放进鸭子烤40min, 翻面烤20min, 再翻面烤20min。 这个时间数字真的太死板了,大家应该根据鸭子的大小肥瘦来调整,按菜谱,我烤出来的鸭子没熟透,切开还留血水呢,后来又烤了40分钟400度的火力才行。
大功告成!接下来是海量烤鸭图嘿嘿
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【菜肴二:黄瓜拌鸭】
由于是北京烤鸭,所以没有放盐、没有腌制的过程,第一天我们就配烧烤酱吃啦。第二天我想了想配黄瓜应该很好吃吧,还能解油腻。于是便做了黄瓜拌鸭。其实就是把凉拌黄瓜放进鸭子里。参考了美食作家王刚老师的凉拌青瓜菜谱,我超喜欢他哈哈。把黄瓜切成块,再把做好的料汁放入搅拌就好。料汁有蒜蓉、切碎的小米辣小葱,还有适量的盐、味精、生抽酱油、醋、香油、再加红油或辣椒油就可以。超美味,看图!瓜的脆爽和烤鸭的肥美完美的融合,营造出不同的口感。
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![IMG_6783.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/121/f71/e6f/2dd2a33343dc3c51474f428.jpg_1080_0_40_6a89.jpg)
【菜肴三:奶白鸭架汤】
队友是东北人,他和妈妈打电话说我们做了烤鸭,大厨妈妈马上说那剩下的鸭架做鸭架汤呀。我一听对哦,便有了奶白鸭架汤这道菜。说说步骤,白萝卜和大白菜切丝,同切好块的鸭架一起放入小火焖一小时,最后大火收汁收浓就好。接着放入绝配的白胡椒粉和盐,不要太美味!喜欢吃粉丝的仙女们还可以放泡好了的粉丝,是不是超简单!
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距上一次写文章还是两年前,今天第三篇终于出炉了。北京烤鸭的分享就到这啦,希望仙女们喜欢,不喜欢也没关系!借用seebyangel说的: "喜欢的请点个赞吧!不喜欢的也可以留言哦" 哈哈哈
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