很喜欢吃薄底披萨，很早也就想尝试自己制作pizza dough。曾经单纯地以为只要把面粉和成团撑开了就好，可试了几次总感觉不如人意。烤完饼底很僵，很硬。所以，终于还是上网找了方子发现了关键点:虽然饼底很薄，但原来还是需要酵母！还需要有讲究地发酵！
于是这一次做出来，口感就果然对了！
看下成品横切面
很酥脆有木有！
做法
配料：
- 高筋面粉 100g
- 低筋面粉 25g
- 酵母 1g
- 盐 1g
- 食用油 （橄榄油为佳）10g
- 水 85g
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怎么做呢？
1. 除水之外的所有材料混合
* 这里要注意，我用的是instant yeast，可以直接和面粉混合，如果用普通的酵母，就先需要将酵母泡水激发活性。
2. 混合以后稍微揉一下，不要揉过度，不然会产生太多筋性，最后面皮会擀开后会容易回缩。
* 有一次我并没有揉，直接用筷子搅拌到成面团，出来以后成品其实也没啥区别～
3. 面团盖上保鲜膜，放进冰箱一个小时以上，让它在低温下慢慢发酵。
4. 从冰箱拿出来后，稍微捏几下。
* 一个面团可以做2个八寸的薄底披萨。这个时候，如果想做的大一点，或者厚一点，就可以用一整个面团。如果想做小一点或薄一点，就把面团切两半，另一半继续放冰箱冷藏。
我的经验是一半面团一个人吃也许够，两个人吃就有点小。
5. 揉过的面团盖上保鲜膜，在室温下放一个小时，让面团适应室温并继续发酵。
* 注意保鲜膜内要留一定空间哦，因为面团会长大～
6. 一小时后，面团又涨大了一倍：
Before
After
然后～ 就可以把面团拿出来擀啦！不用太用力，轻轻把面团往四周推。
如果面团比较湿，可以稍微撒一些高筋面粉在面板上防粘。
或者，可以像我一样徒手扯～～ 正宗的意大利披萨都是手工撑出来的哟～ 此时面皮很有张力，可以扯到很薄也不会破。
*但是如果扯破，千万不要揉回一团再擀！破就破了，实再补不上也没关系，揉回去的话，就很难再撑开了！ 不要问我说怎么知道的！我会告诉你我烤过一个浑身是洞的披萨吗🤓
7. 弄成自己想要的形状就行。我的烤盘是方的，就弄成了长方形。
8. 在面皮上用叉子戳满洞，防止烤的时候形成气泡。
9. 开始铺食材啦！
首先，要薄薄抹一层油！
然后，抹上番茄酱，撒一点点盐，再铺上芝士，蔬菜，再铺一层芝士，最后是肉，但是食材不要放多哦，水分太多会让饼皮不容易烤脆。
* 讲究一点，也可以先烤个十来分钟，然后拿出来放芝士，再回炉烤。这样就不用担心芝士烤焦。
>>> 这个放的是番茄酱，绿酱，西兰花，一点点马苏里拉芝士（就剩最后一点了），还有没错，中式香肠！
>>> 这个呢，就是比较意大利了，直接刷完油放了马苏里拉芝士，西兰花，蘑菇，pepperoni。
😁你们看出来我去过超市了对不对😁
10. 最后，烤箱预热450F，根据家里烤箱功率不同，烤20-30分钟！
等灯等灯！开吃啦！
我还用铸铁锅模拟火窑烤过，感觉烤出来差别不大。
用铸铁锅的原理呢，可以参考我的上一篇文章：
最后总结一下
我写的比较详细，所以看起来比较多，但是总结起来呢，就是称重食材->搅合->放冰箱发酵->拿出冰箱发酵->拉扯->铺食材->烤。不用怎么揉，实际占用的个人时间也是相当的少，味道却是相当的赞啊～
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