之前一直都想自己做一次醬油，可能會有人說為什麼要那麼費時費力去做。在商店裡幾塊錢就可以買到一瓶，但還是想自己做醬油。我現在只是把豆子都發酵好了然後放入瓶子裡，接下來還要再等待18個月的發酵。
把黃豆泡一個晚上然後瀝乾，小麥也洗乾淨瀝乾。小麥小火炒至金黃色，然後打碎成粗粒。
把一些壞的黃豆剔除來，大火把黃豆蒸熟，蒸了大約一個小時。
烤盤上鋪上烘培紙，然後黃豆倒在上面鋪平。再倒入磨碎的小麥粒，混合均勻
再倒入紅麴米，充分拌勻
最後加入麴菌，拌勻。再蓋上棉布放在通風的地方，溫度保持在27C 到33C。室溫發酵
24小時後並沒有太大的變化，48小時以後可以看到明顯的麴菌在表面上，而且豆子都結塊，所以用消毒過的鏟子把他們弄碎還有翻一下豆子。再次蓋上棉布繼續發酵
又經過了一天的發酵，一共過了66小時的發酵，豆子的表面都長滿了麴菌。
準備消毒過的玻璃瓶（因為沒有5L的所以我用了兩個）
將3L的水煮開，降溫至大約30C，加入400g 的海鹽，攪拌讓海鹽融在水裡，把鹽水倒入玻璃瓶中，然後再放入發酵完的豆子，拌勻。放在通風處。
第1-2週，每天開蓋攪拌一次
之後一個月裡每三天拌一次
再來是每個月拌一次
等待18個月的發酵
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