![私家小厨 葱油饼的不同人(饼)生](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6b9/10a/6e8/4dd1333473cd09de3ae5450.jpg_1280_1280_3_5676.jpg)
最近面食能力up⬆️up⬆️!解锁了一款葱油饼新的打开方式,迫不及待的和大家分享。
和面配方千千万,相信宝宝们都能找到趁手的配比。
开始之前课代表传送一个关于面团的小知识⬇️️⬇️⬇️️
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c4b/854/621/51003c46deb53ae4acd5078.png_1080_0_40_e23d.png)
感兴趣的小可爱们可以找来看看,当然不看也不影响做饼。
【食材】面粉 450g,开水190g,凉水 70g,盐 4g,胡椒粉、葱
这个配方我一般一次做2倍的量,这样能做7个200g左右的葱油饼。葱当然是管够!
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【步骤】
1. 和面
取一个大碗,把面粉和盐加进去搅合搅合。
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现在可以上手和面,大概揉个3-5分钟就能揉出一个不沾手的粗糙面团了。这各阶段不用揉光。我们盖上保鲜膜,给面团一点时间。面团饧20-30分钟以后就非常好揉光了。
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嗒啦~半小时到了!面团揉光so easy!!
三光——光面、光手、光盆真的非常容易哟~
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分成7个大小差不多的面团。
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我真的是太爱这些圆乎乎的小面团了。
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面团表面刷一层油,盖上保鲜膜备用。
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把葱和和面团裹一起的方法还挺多的,收集了几种方法分享给大家~
- 切割法
这是最近我很痴迷的方法。先取一个剂子揉两下。
因为这些剂子刚才刷了一层油又松弛了5分钟,这个时候的面团真的是服服帖帖。揉完了就跟磨了皮一样,而且也非常好擀开、擀薄。
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将剂子擀成一个长方形,其实可以擀的比下图在大一些。但是不够大、不够薄没关系,一会儿还有步骤来帮忙。
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用刀划出很多小道道,但是两头不要划断。
撒上一些胡椒或者胡椒盐,不用担心太咸,面饼其实不太显咸味。之后就浇很多油。不要怕油多,整个面浸润在油里都没关系。咱们都已经开始吃葱油饼了,就不要当心健康问题了。多一点油会更美味,幸福感爆棚。
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![13.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/b17/33d/e64/84756bb7cef24b5c550453c.gif)
撒葱花。喜欢葱香的可以多撒。
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从长边一侧卷起来。葱花放多了可能就是比较容易漏出来,但是没关系,统统给他塞进去。
![15.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/77b/ef8/7b3/655bd6f0675e68037da1fa5.gif)
按住一边给他卷起来。(选用手法可以是,一边卷一边稍稍拉长。这样可以弥补一下前面擀的不够薄。)
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一个葱油饼半成品就这么好啦~我把漏出来的葱都给塞面团上了,我真的是有放很多葱
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按这个步骤依次做好7个面团,每做好一个就可以把他们放进保鲜膜里面待用。这样操作的原因是给面团一个松弛的时间,方便接下来擀成薄饼。
都做好以后取第一个面团出来给他擀成圆形的面饼。
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分享一个储存葱油饼的方法~
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擀好的面饼上下各放一层保鲜膜,然后一层一层叠起来放到冰箱里冻起来。过几天想吃的时候就能非常方便的取一块,煎一煎。就像外面买回来的饼皮一样方便哟~
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- 卷饼法
这也是我之前常用的方法,很好用。@四海八荒 宝宝也在用这个方法哟~看她做的饼饼真的超级香~
取一个剂子,擀成一个大一点的薄饼,要尽量擀薄一些。圆形、长方形均可,刷点油,撒上葱花。接下来就可以像下图右边那样卷起来,卷出一个长条。再把这个长条面团给它盘起来,盘它!最后把面团再重新擀开成一个圆形的葱油饼。
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- 叠加切割法
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这个方法厉害了!👍👍👍
先一层面饼、一层葱和油的叠加3、4层。这一步需要把200g的剂子再分出几个等分,擀成圆形再叠加葱、油。
叠加完以后再重复前面提到的切割法,擀成长方形,用刀划道道,再卷卷卷起来。
我真的能想到这个方法做出来的葱油饼有多酥了。接下来做饼一定尝试一下再分享体验给大家。
3. 烙饼
锅里倒少许油,中火烙饼。我的面皮里面其实油蛮多的,所以煎这一步就不需要太多油了。还可以撒上少许芝麻哟~
冻过的饼取出来直接入锅烙,等一侧稍软以后再撒芝麻,这样才能沾在饼上。
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这一次真的太多葱都被我漏在表面了,嘿嘿~ 放一张之前好看的葱油饼挽尊一下~
烙至两面金黄即可出锅。烙的时候那个椒盐香酥的味道马上就会出来,真的是口水都要出来了。
![28.gif](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/a05/8d4/2d1/ed5fa65d76f83da482b5670.gif)
看起来葱油饼也没有那么难是不是!那么我们就做起来吧~享受美食和我们的美好时光!
小p的更多美食分享请戳图片⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
最后请收下我的小心心❤️
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