大白菜储存变身泡菜酸白菜（附泡菜美食菜单）

冻海冰河 8442 浏览 2020-06-02 更新 2020-05-26 发布

大家都知道大白菜和包菜要数蔬菜界里蓄电最长的蔬菜了，放在冰箱里个把星期是不会坏的。其它蔬菜们撑不过几天烂的烂霉的霉。即便这样了，我之前因为买菜变网购量控制不好还是导致连白菜都能放太久了。让它们延长寿命的办法之一就是研制成耐放的腌菜。这里两种腌菜方法：泡菜（辣白菜）和酸白菜。

泡菜（辣白菜）制作

食材

白菜一颗（4lb），虾酱70g，韩国梨半个（或者小点的苹果一个），洋葱半个，辣椒粉70g，白糖70g，生姜40g，蒜80g，糯米粉40g，盐100g。我没有放鱼露，也没放韭菜。

步骤

1. 白菜洗净，表面用开水烫以下消毒。

2. 对半切抹盐，每一片都要抹，菜帮子处多抹一点

图片来自于@冻海冰河，版权属于原作者

3. 静止3-4个小时让水份出来。判断是否腌制够的办法就是把白菜帮子用手折，如果有韧性且不断则可以了。

4. 调制泡菜酱。

蒜，姜，洋葱和梨（苹果）切小块搅拌机搅拌成泥。
糯米粉调100g清水在锅里煮成粘稠状加白糖后放凉。
把之前做好的蔬菜水果泥加入糯米粉，加虾酱，还有辣椒粉搅拌均匀。我用的不是韩国辣椒粉所以颜色偏暗没那么红。

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5. 把腌制好的白菜上的盐洗去。如果你希望泡菜咸点或者保存久一些，不用洗那么干净。为了方便抹酱，我把它们再次对切。

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6. 把步骤4中调好的酱抹到白菜叶片上，每一片都要抹到。全部抹完后放到有盖子的保鲜盒子里冰箱保存。

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放置三天后就可以开吃啦！当然如果制作过程没有污染再放它两三个星期是没问题的，盐越多可以保存的时间越久，当然代价就是可能会太咸了。我没有把盐洗干净保留了部分所以放三天后又出了一些水。后期使用过程我就不再额外加盐了免的太咸。

酸白菜制作

食材：白菜一颗，盐50g，蒜3瓣，姜一块，醋少许

步骤一，白菜洗净掰块拌上50g的盐

步骤二，用盘子盖上压上重物方便排水。我就压了个铸铁锅，够重。

步骤三，准备姜蒜。可以切成碎或者片。我用的是很早的时候一并冻起来姜蓉蒜蓉冰块，具体步骤可以参照下一篇食品保存的文章，有详细介绍哦。

步骤四，大概两三小时后挤出腌制的白菜的水，稍稍尝以下味道，过咸就用凉开水洗去一些盐分，然后拌入蒜和姜。

步骤五，装进玻璃瓶压紧放冰箱，三天左右可以食用。

泡菜食谱

说了怎么做泡菜接下来分享几种我尝试过了的吃法。酸白菜因为是刚刚做的，没有现成的照片晒食谱，以后陆续晒货分享。

肥牛泡菜炒饭

冻海冰河 12

美食｜肥牛泡菜炒饭（食谱）

前天把新买的staub锅洗干净了昨天就用起来啦，做了个肥牛泡菜炒饭，感觉实在是太好用了！不粘锅且熟的快，省火。

食材：半磅的牛肉片，韩国泡菜估计也有半磅（因为是自己做的所以就加了很多），1cup生米煮的熟米饭。

1. 油把整个过刷一遍（用硅胶刷很快）底部多倒一些油。2. 小火预热锅5分钟（这些都是说明书里写的，我就严格遵照了，也许用久了就会开始马虎）
3. 加肥牛转中火；肥牛熟了就加泡菜
4. 加米饭搅拌均匀后加上一些芝士碎，转小火盖盖子煮5分钟
5. 关火加一些葱末即可装盘。