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每当看到这种自带音效“啵～咝～～～～～～”的图片，很多人脑海里都会出现“香槟”这个词。可是很多人可能不知道，香槟不是一种酒————是一个注册商标/一个产区/一个别的就不能叫的名字/一堆麻烦的标准。
只有在法国的某几个产区种植用某几种特定的葡萄，而且必须在这些地方酿造、装瓶的，用传统工艺制造的起泡酒，才能打上champagne的标签——因为法国人，准确来说是这个地区的酒庄的community，把这个商标注册了。
不过香槟之所以总是伴随着“喜庆”“胜利”，除了因为它金灿灿的外表，甜甜的口感（香槟并不都是甜的哈），有趣的开瓶体验之外，我觉得最主要还是因为……贵😄😄。贵当然有一个原因是这个产区的品质本身，但是也不乏注册商标的成分。所以当你看到金色的瓶颈上印着CHAMPAGNE，那基本50刀往上是没跑了。
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其实对于入门级酒鬼（好像在说我自己😄）来说，我们喝的就是一个简单的气泡绵密、口感清爽，喝的就是二次发酵的奇妙香气，甚至只是一个甜味，一个好看的气泡……而已。真正多好的葡萄，多厉害的百年工艺，对我们的味蕾来说并不明显。
那么，入门酒鬼介绍一下香槟的入门知识，和入门的“类香槟起泡酒”吧。
101主要先说一些基础知识（我的小笔记），虽然知识无聊的小知识，但是以后出去喝起泡酒的时候，就可以装个bility啦！（Or有人跟你装bility的时候，你就可以不用怯场了）
香槟的酿造
香槟算是起泡酒的一个殿堂吧。101要先从香槟开始。
有两个比较宏观的影响因素：酿造方式和葡萄本身。
葡萄🍇
葡萄本身的话，其实我个人觉得没有经过培训的味蕾，是不这么挑剔的--或许也可以说，是不这么有“品味”的。就像小时候我们大多觉得，再高级的干邑都比不上甜葡萄酒一样，品味这东西或许有高低，但是没有贵贱；是可以培养的，但也要尊重自己的味蕾。
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上图是香槟大致产区分布，别问，问就是不会念😄😄。
入门选手可以留意不同产区的差异，但是没必要强行变主观为客观----香槟产区由于气候比较温和，土地矿物质丰富，产的葡萄有特定的风味，这是可以知道之后尝试去感受的，但是，没必要强行说每个人都喜欢。
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品种限制：霞多丽（我一直以为中文叫做“虾兜内”之类的😄）、黑皮诺、皮诺慕尼耶（chardonnay, pinot noir, pinot meunier）--绝绝绝大部分的香槟都是这三种葡萄之一/它们的混合物/顶多参杂了少量的别的小众品种。一方面是这三种葡萄本身的优越口味（霞多丽细腻、清新，黑皮诺醇厚丰富，穆尼耶有花果香适口性强），另一方面是，那个地区其实别的葡萄长不好😄😄没啥产量。
酿造方式🍾️
不同的酿造工艺，差距还是很大的。
香槟的制造，需要用特定的工艺，一般称为传统方法(traditional method / méthode traditionelle, classic method / méthode classique, 或者直接称为Champagne Method / méthode champenoise).
下面灵魂画手上线，图解传统做法（顺口说一句，这其实是“新传统做法”，还有更老的传统做法叫做ancestor method😂千万别以为越老越传统啊，老的被新的取代，一定是有原因的）
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1. 压榨press：不会画😂
2. 第一次发酵first fermentation：不同酒庄容器不太一样，有传统的木桶也有不锈钢桶，都可以。葡萄里面的葡萄糖在糖中占比很高（这大概也是为什么葡萄如此广泛被用来酿酒），不过也还是有多糖/纤维etc的，所以第一次发酵基本是多糖水解+单糖酵解同时进行，比较缓慢，出来的酒基比较酸。
3. 混合酒基blend，根据不同的葡萄成品，不同的酒成品，做配比；这个应该是比较考验酿酒师的工作。
4. 补液 Tirage：为二次发酵加入糖和酵母。
5. 二次发酵： second fermentation. 二次发酵是酒精度提升和气泡产生的主要来源。（为了有氧呼吸产生二氧化碳，瓶子应该不能太满才对！严谨巴！在瓶中二次发酵，也是传统酿造法的主要特色。
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6. Aging我也不知道中文是啥，反正就是，放着……横着放。长期发酵过后，酵母会自溶，产生许多乱七八糟的残渣叫做lees，慢慢沉在下方。
7. Riddling：把瓶子向下倾倒一个角度，这样自溶的酵母残渣慢慢就会集中到瓶口/瓶颈（所以一般香槟/起泡酒都是那个形状的瓶子，不会是方方正正的，不利于沉淀。
8. freezing：lees转移到瓶颈之后，把瓶子倒过来，瓶口浸入低于0度的盐水中（因为水不能于零度啊哈哈），这样哪些沉淀物就会冻成冰块。
9. disgorging：就是打开瓶盖。这时候瓶子里有大量二氧化碳，瓶内压力是比较高的，开盖之后冰坨子就会被pop出来，就把lees去掉啦！！！
10. liqeuer d'Expedition，就是补一点酒精，糖份，一方面是调味道，一方面是，原来不是不满么，而且有液体pop出去了。然后就是盖盖子，封瓶子啦！
传统酿造法的核心，就是瓶中二次发酵。
瓶中二次发酵，保证了尽可能地留住气泡，最终才有香槟/传统起泡酒那种绵密的口感。
不过他一定比别的酿造法好么？这个其实不一定。现在借助技术有一些新的酿造方法，出来的效果一样很好。
可是当你拿着酒瓶，想想这瓶酒就是在这个瓶子里酿出来的，感觉也蛮奇妙的不是么？
好啦香槟和传统酿造方法的介绍就这么多啦！
拓展
1. 为什么年份香槟这么贵？
作为101，我们大概有这么个概念，年份香槟，很贵。
你看很多葡萄酒，上面都是有年份的。不同年份的葡萄因为气候等原因，会有很不一样的成品。可是你可能很少，甚至没见过有年份的香槟。因为确实稀少得多（也贵得多）
其中缘由在上面其实有提到：葡萄产区。
其实香槟产区产好葡萄，但是并不盛产葡萄--能好用的葡萄出产并不稳定。有的年份的葡萄，可能就没办法单独成酒。所以一般酿酒师，会把不同年份的葡萄酒基混合起来酿酒。
那么所剩下的好的年份、好的葡萄，做成了香槟，就比较稀有了。
至于值不值得……别问，问就是没喝过，不知道哈哈哈哈哈哈哈哈～
2. 为什么热量这么高
嗯这个问题是我自己问的，因为很多人可能不知道香槟的热量有多高😄。
答案也在上面，酿造过程，这一而再再而三地补糖，你当那都是啥？那都是热量啊姐妹们！
香槟的甜度是非常惊人的！
在这里补充一下，香槟的甜度叫法，跟普通wine不太一样。一般葡萄酒，dry就是比较干的了；可是香槟，dry还是半甜的你敢信？
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上图是香槟的甜度的名称（红色字体），和对应的每一升的残糖量。
Brut nature, extra brut, brut这些才是真的干香槟，含糖量还是OK的。
Extra Dry/dry其实是半甜 , demi sec就来到了30-50g/L……而每一升可口可乐，只有39g糖而已哦！！微笑！！！
很多人最爱的甜香槟，你猜，是啥感受？哈哈哈～
冷知识补充完毕。
关于除了香槟之外的起泡酒啥的，下一次继续写啦！
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