鲜掉眉毛的腌笃鲜
❤️说起腌笃鲜，大概是包邮地区的最思念的一道乡味了吧。作为一个非常北的地道北方人，对春笋有一种后知后觉的领悟。第一次吃到腌笃鲜是若干年前一个无锡朋友在Potluck局上带来的一锅，每个人只分到了一小碗，喝到第一口，我就被这种融合在一起来自食材本身的鲜味折服了。吸饱汤汁的百叶结，纤维组织层次分明的咸肉，鲜嫩清脆的春笋......一切都是那么的恰到好处。真的是回味无穷。
❤️后来心心念念了很多年，再没什么机会吃到。今年我早早提前腌制了咸肉，就等着春笋冒尖上市的时节，一切准备就绪，看着锅里咕嘟嘟冒着热气的食材，厨房的幸福感又升华了。
咸肉做法
❤️五花肉泡一会高度数烈酒，白酒/Vodka/Whisky都可以。盐和花椒在锅里炒至盐变色，把五花肉从酒里取出，四面八方无死角的抹上盐和花椒。放在密封容器内，最好有重物压着，方便排出血水。在冰箱里静止2-3天。取出后包裹上厨房纸(防灰)，悬挂在干燥通风的地方超过一周以上。吃的时候洗净表面的盐和花椒即可。腌的多的话可以一直挂在干燥通风处，或者挂超过一周后放在冰箱冷冻储存，方便以后做其他的吃食享用。
腌笃鲜做法
❤️不瞒你们说，为了这口汤鲜的更有仪式感，我用了瓶装矿泉水!!! 这里买不到金华火腿，但是作为猪肉消耗大国怎么可能没有好的火腿呢？超市冷柜常见的prosciutto就是非常好的替代品。如果你想再加点莴苣，青笋等也是都可以的。咸肉/火腿/春笋/百叶结是腌笃鲜的经典组合。
❤️食材：咸肉，prosciutto，百叶(豆腐皮/千张)，春笋，新鲜猪肉 (排骨/五花肉/), 姜片，葱
❤️百叶卷起，系扣
❤️prosciutto对折卷成卷卷，插入牙签固定
❤️咸肉切块，猪肉切块
❤️春笋切斜块，倒入加了盐的沸水，煮3-5分钟去涩
❤️将除了百叶结和春笋的所有食材放到高压锅里，倒入没过食材超过一个指关节的矿泉水，高压15分钟。捞出姜片和葱不要啦。
❤️将高压锅里的食材连汤一起倒入大锅里，加入春笋，百叶结，中火咕嘟20分钟左右，直至百叶结完全泡发涨大。出锅前再加入一卷绿色葱叶点缀。
❤️一锅不加任何调味料，全部来自食材本味的大名鼎鼎的冒着热气的腌笃鲜可以上桌啦!! 可能因为我为了省时用了高压锅，我的汤非常清澈，网上有推崇清汤的，也有推崇白汤的。 根据个人喜好啦～温馨提示，最好不要在很多人的局做腌笃鲜哦，容易打起来。哈哈哈，一锅全部都是精华，真是鲜掉眉毛哟～
随吃随取的大葱
❤️自己种的葱已经吃了两年，去年冬天扔阳台也没管，也没浇过水，今年夏天居然继续郁郁葱葱的！！天气热不下雨的时候我就偶尔洒洒水，基本靠雨水。真是我见过生命力最顽强的了！需要的时候随吃随剪，长多了可以一次性收割一批切好然后放在袋子里冻起来。平时也不用费心思，有一种自给自足的小情趣。真的超级方便！
总结！！
❤️挥泪的总结啊，新鲜春笋我是一层层剥掉皮的，哭泣啊!! 之后才想起来查一下别人怎么处理的，直接横刀划开，剥皮会非常省事! 剥笋剥到手抽筋啊！
❤️趁着还在笋期，快多存点春笋吧，把这口鲜美延期～～祝你们吃的开心哟～
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