在家也能尽情享受各种寿司美食! 一篇文章带你了解寿司文化, 附上许多精美与受欢迎的寿司食谱

說在前面

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說到壽司大概是很多人喜歡的食物, 壽司的起源最早來自東南亞洲國家, 壽司的前身為當時需要長時間旅程者而準備, 主要材料為發酵的飯與鹹魚, 有點類似飯糰, 通常可以長達約一個月的保存期。Sushi的意思翻譯過來就是發酵微酸, 吃起來有著酸味與一種獨特的香氣。而醋則是在1336-1573年加入到壽司飯中, 其功效為增添其酸香與讓保鮮期更加長久, 壽司後來則是在Osaka發跡起家, 在當時已經用竹蓆把壽司捲起成形。在經過不少年代的改變, 逐漸加入海苔與其他材料。而一直到1799-1858年由壽司師傅 Hanaya Yohei 完美呈現壽司的作法, 並在1824年在 Ryōgoku成立自己的壽司店。資料來源Wikipedia

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壽司看起來只是很簡單的用一片海苔包覆著米飯與各種不同新鮮爽口的蔬菜與魚類，看似簡單的壽司卻大有功夫。在日本想要當一個稱職的壽司師傅是需要經過多年的訓練，一個講究的壽司店從米飯的挑選與烹煮就需要跟著年長的師傅 (itamae)學習約五年時間。從基礎如何烹飪米飯到調味, 一直到能夠做出讓年長師傅天天滿意的米飯後才可以開始去做其他事情, 而這個階段叫做wakita (接近沾版的位置), 再經過一年多的經驗有滿意的功力才可以正式成為itamae。以上資料才自Wikipedia

壽司種類

說道壽司種類真得是眼花撩亂又五花八門, 不過主要分成兩個派系:

1. 傳統壽司

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2. 現代 (花式) 壽司

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這兩種類型壽司也非常好分辨: 傳統壽司最為簡單但是卻最要求功力與考驗師傅的技術, 一個傳統壽司店常會有一個公告拒絕提供現代壽司, 有些甚至不提供醬油, 請前來享用的壽司美食者相信他們的調味與安排。通常傳統壽司店非常注重食材的新鮮度, 每日提供當季最新鮮的漁獲, 也可以明顯看到對師父資質與經驗的要求, 這些在師傅站的位置可以明顯看出 (招呼客人通常年紀稍長, 年輕的則是默默的在旁邊準備)。

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由於不是每個人都喜歡傳統壽司或者吃生食, 因此發展出現代壽司, 又稱花式壽司。像是加州捲, 炸蝦捲, 鰻魚捲.... 就是花式壽司, 也深受大家喜愛。現代壽司通常醬汁很多類型五花八門, 適合許多不吃生食的人、重口味、或小朋友食用。

現今壽司店很多都是綜合型, 但技術上面比較沒有傳統壽司店這麼嚴格要求而讓壽司店的品質參差不齊, 所以如果對吃比較挑剔的朋友們還是要選擇傳統壽司店比較不踩雷。

壽司捲所需材料與工具

做壽司捲最重要的就是米飯, 竹蓆, 米醋, 好刀, 一個好的壓力鍋 (或者傳統竹製鍋), 與新鮮的食材。好的飯鍋可以讓你的米煮出來粒粒分明, 讓食感倍增。另外一個精美的盤子也是讓吃壽司的體驗更添儀式感

壽司捲所需部分材料就此附上供參考:

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醋飯的調理比例

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图片来自于@corriecooks.com ，版权属于原作者

1. 3杯壽司飯重複用水洗約4~5次到比較清澈後, 把水倒出放入540cc水靜置泡約30分鐘

2. 當米飯吸滿水後, 放入電鍋選擇壽司米選項

3. 起鍋放入約100cc米醋與25g左右的砂糖與12g左右的鹽煮至砂糖與鹽融化
4. 飯放稍微涼後, 卿卿分段式拌入醋水至完全吸收

壽司種類

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1. Sashimi 顧名思義就是生魚片, 切成厚片的生魚配上醬油與芥末一起食用

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2. Nigiri 握壽司捲, 一小球醋飯緊捏著切的剛好的生魚片夾著些許芥末捏成形, 配上醬油吃

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你是我的小蘋果 15

食谱分享 | 大人孩子都喜欢的日式厚蛋烧

又是一个星期营业时间，感觉一秒回到学校缴报告时期，做梦都梦到自己在做菜

自从做了加州卷，周末整个很起劲埋在厨房做寿司，就是为了可以在家好好吃上寿司大餐，宅家期间特别怀念可以花数小时好好吃寿司，突然也很想念厚蛋烧，终于也把它做出来，花了不少时间但是吃在口中幸福满溢

----------------------- 🔸日式厚焼き玉子 🔸 -------------------------

👉 所需材料

🔸厚蛋烧专用锅
🔸三颗鸡蛋
🔸三大匙植物油
🔸两小匙糖
🔸3大匙 dashi
🔸1小匙酱油
🔸一小匙 mirin
🔸少许海盐

👉 做法
⑴ 蛋小心轻轻的拌匀
⑵ 另一个碗中把其他酱料混合均匀
⑶ 把蛋液与酱料混合后，小心轻轻搅匀
⑷ 锅小火加热充足后才下蛋液确保均匀
⑸ 随便哪个方向都可以，慢慢左右叠起后，在放少许薄薄一层蛋液
⑹ 做完后用海苔竹卷压紧后，放入冰箱冷藏


---------------------- 🔸日式厚焼き玉子 🔸 ------------------------

做厚蛋烧就是耐心考验，慢工才能出细活，做出来的厚蛋烧才会漂亮


食谱参考 One cookbook

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3. Chirashi 生魚蓋飯, 底下一層醋飯, 上面放上五花八門各種生魚片與扮醃菜, 非常爽口一道飯

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4. Maki 壽司捲受到各個家庭喜愛, 主要可以夾各種喜歡的食材, 大人小孩都可以食用, 今天主要的食譜分享也是大家最喜愛的壽司捲, 在家中自己做壽司捲愛捲什麼就捲什麼

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Maki Sushi 花式壽司捲食譜

以下壽司捲為比較受歡迎的壽司捲, 自己在家也可以輕鬆做出漂亮又好吃的壽司

加州捲 California Roll

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你是我的小蘋果 15

食譜分享 | 來做清爽的加州卷吧 🍣

---------------------------- 🔸加州卷食譜🔸--------------------------

👉 準備材料
🔸飯約2～3碗
🔸壽司海苔一片
🔸波斯小黃瓜，切細條狀
🔸蟹肉條兩條
🔸牛油果半顆
🔸調味：醬油、糖、芥末
🔸捲壽司木網一個

👉 做法
⑴ 飯混入米醋與糖攪拌均勻
⑵ 飯塗上海苔上翻面
⑶ 把黃瓜、蟹肉條、牛油果平均放入海苔上，約海苔面上2/5處
⑷ 從上面開始先包住餡料再慢慢捲起，然後收緊
⑸ 平均切片，一條約6～8片依照個人切工大小
⑹ 擺盤後配上醬油和芥末一起享用

---------------------------- 🔸加州卷食譜🔸--------------------------

這一盤立馬被飢餓的兩隻小娃快速下肚，老母親餓著肚子咕嚕咕嚕繼續做到他們滿意為止，什麼時後才能去外面好好吃飯 😭

天婦羅炸蝦壽司捲 Shrimp Tempura Roll

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你是我的小蘋果 15

食譜分享 | 在家做炸蝦天婦羅壽司

---------------------- 炸蝦天婦羅壽司捲食譜 --------------------------

👉 準備材料
🔸大片海苔一片
🔸半顆奶油果
🔸黃瓜少許，切條
🔸炸蝦兩隻，Costco 購入


👉 做法
⑴ 海苔粗糙面朝上，均勻塗上飯後翻面
⑵ 翻面後在海苔上1/3處放上黃瓜、炸蝦、奶油果等，蝦尾朝外
⑶ 切片擺盤

脆皮捲 Crunchy Roll

由炸蝦天婦羅捲延伸, 外面裹上一層炸完的天婦羅碎片

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鰻魚魚子壽司捲 Eel Smelt Egg Roll

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你是我的小蘋果 15

食譜分享 | 鰻魚魚子壽司捲 🍣

---------------------- 鰻魚魚子壽司捲食譜 --------------------------

👉 準備材料
🔸大片海苔一片
🔸半顆奶油果
🔸蟹肉條兩條
🔸黃瓜少許，切條
🔸魚子約三大匙
🔸鰻魚薄片，約六片

👉 做法
⑴ 海苔粗糙面朝上，均勻塗上飯後翻面
⑵ 翻面後在海苔上1/3處放上黃瓜、奶油果、蟹肉條等
⑶ 由上往下捲，用竹蓆整型
⑷ 打開均勻塗上魚子
⑸ 上面放上厚厚一層烤好的鰻魚薄片
⑹ 有做鰻魚醬汁可以在上方塗上一層醬汁
⑺ 切片開吃

毛毛蟲壽司捲 Catepillar Roll

加州捲類似作法, 中間餡料為鰻魚與黃瓜, 上面放上厚厚一層奶油果

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图片来自于@izzycooking.com ，版权属于原作者

辣鮪魚壽司捲 Spicy Tuna Roll

類似加州捲作法, 只是中間放置調好的辣鮪魚。

辣鮪魚餡以切碎的鮪魚生魚片, 配上美乃滋與辣椒醬, 再拌入少許切碎的蔥花調製而成。

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彩虹壽司捲 Rainbow Roll

壽司餡料裡面: 蟹肉拌美乃滋, 小黃瓜, 奶油果

壽司上面: 三文魚, 白魚, 奶油果, 鮪魚, 白魚, 蝦, 奶油果

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龍壽司捲 Dragon Roll

內部餡料: 類似炸蝦捲, 有炸蝦, 黃瓜切片, 還有加入鰻魚醬汁

上面餡料: 切成塊狀的鰻魚塊

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櫻花壽司 

醋飯的粉色是魚子混合而成, 顏色色彩繽紛美麗, 讓人食指大動

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图片来自于@cookwithkathy.wordpress.com ，版权属于原作者

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图片来自于@cookwithkathy.wordpress.com ，版权属于原作者

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幾何圖形壽司 

醋飯的粉色是魚子混合而成, 顏色色彩繽紛美麗, 讓人食指大動

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图片来自于@ cookwithkathy.wordpress.com，版权属于原作者

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图片来自于@ cookwithkathy.wordpress.com，版权属于原作者

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图片来自于@cookwithkathy.wordpress.com ，版权属于原作者

 

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图片来自于@ roxcy.co.jp，版权属于原作者

迷你握壽司

依照個人喜愛把各種顏色餡料包在飯上, 用保鮮膜包覆住整形

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看完這篇是不是很心動? 在家做好吃的壽司捲不是夢, 大家快來一起做壽司捲吧╰(*°▽°*)╯! 如果喜歡這篇文章也請點讚☜(ﾟヮﾟ☜)與 []~(￣▽￣)~*收藏, 有什麼需要補充的也歡迎留言給我, 謝謝大家指教🥰

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