每次看小说，那些正义恩仇我未必记得，但只要是出现一道啥美味佳肴，我一定连细节都能给你说出来。我也很纳闷这个算不算talent？吃货的本质啊……
关大大的《知否知否应是绿肥红瘦》早去几年相当红火的网络文学作品，18年被颖宝一翻演更加是家喻户晓了。可我是原作真爱粉，对于电视剧的改编真是不喜欢，于是又回头反复读了几遍，硬生生地又把口水存了出来好多😂。幼时阅读《红楼梦》对曹大才子文笔向往之余，最多地就是口水里面对服饰器具，房宅布置，以及珍馐美味的描写。无奈当时对于做菜毫无心得，可以说一窍不通，再加之，《红》里面的菜过于高大上，基本上只能靠歪歪。《知否》是现代人写的，本就是一本通俗小说，里面的菜式基本通俗易懂，且不复杂接地气，我这会儿也成了俩娃妈，follow下来也自然手到擒来、易如反掌……这是不可能的，小心点做出来倒是OK的👌😁。
小说原文中已经简略地介绍了菜的做法，不过这道菜不是有多难，而是很难做地道、做到上天入地的好吃😋。
荷叶糯米蒸排骨
食材：
小排骨 2磅
荷叶 两大张
糯米 1-2 磅
香料：
生姜 一小头
大蒜🧄 4-6瓣
小葱 一棵
生抽 一勺
老抽一勺
料酒一勺
五香粉一小勺
盐适量
这道菜的香料不多、也很寻常，关键是要让食材淋漓尽致地发挥出自己的香味并互相烘托、渗透，相得益彰，从而达到最极致的状态。
做法：
1、泡糯米。我选用白圆糯米，前一晚开始泡，至少要6小时，泡到糯米轻轻一搓就能散开。泡好的糯米一定要滤干净水，保湿却不能有多余的水分。加入适量的盐、一小勺五香粉，增添风味，也可不加。
2、腌排骨：小排骨洗净，用姜水滚过再次洗净去腥去血水，滤干。用一个保鲜袋装好，放入葱姜蒜末、米酒、生抽、老抽揉匀，腌制3小时以上，最好在冷藏里过夜。排骨主要入味就在这里。
3、处理荷叶。这是重中之重，少了这样食材，这道菜就不可能得名，也不可能在一众硬菜中脱颖而出。多亏湾区的超市里几乎应有尽有，我才能动了做这道菜的心思。荷叶也是要先泡一会儿，用水冲干净，再用滚水锅煮20-30分钟，捞出泡在冷水盆里2小时左右。
这样1、2、3步下来已经改天换日，到了第二天…
4、将荷叶铺开放在一口蒸笼中，我用了两张重叠起来，防漏防三味儿。先撒薄薄一层糯米，然后，取出排骨，一块一块在糯米里滚过，沾满糯米再摆入荷叶里。摇摆放整齐，排骨与排骨间要摞满糯米。摆完以后，再将剩下的糯米密密地铺在排骨上。最后，将荷叶紧实滴包裹好，真是需要细心呵护，精雕细琢啊💪。
5、冷水上锅蒸，大火烧开，中小火慢蒸2小时，直到所有食材都熟透。
稍凉，一层层揭开来，顿时香飘四溢，骨酥肉烂、米珠荷翠…怎是一个香字了得！
这样一盆上桌，瞬间瓜分见底，美味可见一斑。这道菜表面看上去不着一色，香料也少，闻之却让人口舌生津，一块接一块，欲罢不能😋。
原文说，这个菜最讲究一个“透”字，肉中透着糯米的软糯香甜，糯米里透着肉香，整个食材中又浓浓滴浸透着荷叶的清香，上桌后糯米会慢慢塌下来，不仅不会失味儿，味道反而会愈加浓烈…余深以为然啊😋。
碎碎念：荷香糯米蒸排骨，难在耗时、繁复。一点点准备，不要赶时间，火候掌握到位。排骨裹糯米时，糯米不能有多余的水分，排骨可以沾一点蛋液，不然很难裹上。只要一步一步做下来就会得到回报。
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