食谱分享＋热量分析｜凹造型版本＋鸡皮弹牙版本的台式三杯鸡（附常烹调肉类热量分享）

aillynotes 3551 浏览 2020-06-08 更新 2020-06-07 发布

凹造型版本的台式三杯雞，Basil九層塔香氣逼人

作為台式經典料理之一的三杯雞，總共做了也有至少78910次，每次都會嘗試改變一些方法 or 調料添加的前後順序試試看口感。這一篇分享的是凹造形擺盤版本（有點像照燒的擺盤跟色澤），而且雞皮完整且吃起來超級Q彈的食譜。食譜介紹完另外會介紹各種常烹調肉品的熱量讓大家參考。

一樣是：麻油、生抽(醬油)、米酒約1：1：1煮成，這次用了很多Thai Basil 炒香，煮出來真的超香又Q彈(有先醃製後再煮)

使用Chick thigh帶骨帶皮雞腿肉烹煮，煮好之後再切片放在serving board 上，全程用Le Creuset 中小火烹煮(Le creuset白琺瑯鍋，官方給出的烹調建議就是全程不要大火烹煮)

食材

1. 雞肉: 使用chicken Thigh Bone 1.3 lb 約大中小各一塊的帶骨雞腿肉
2. 麻油
3. 生抽
4. 薑片6-7片
5. 米酒
6. 羅勒: 使用Thai Basil，跟美超的Basil長得不太一樣香氣更重(美超的basil整株都是綠色的，通常拿來做義式/美式料理
7. 冰糖

作法

1. 帶骨頭帶皮雞腿肉先用3 tablespoon 生抽和3 tablespoon 米酒醃製至少20分鐘，我為了後續擺盤所以沒有先切塊，想要更入味＆雞肉覆蓋滿滿醬香色，可以先切塊。但我有先用廚房剪刀往靠近骨頭的地方剪開幾刀，這樣會更容易入味＆後續比較快熟
2. 使用鑄鐵鍋，開中火先炒香麻油&薑，如果想要風味超濃厚可以使用3 tablespoon麻油，想少點油加入1.5 tablespoon即可，香味十足又不會過油

3. 等薑片的香味出來，加入兩小塊冰糖先炒香
4. 接著放入剛才醃製好的雞腿肉（醃製醬汁先留著不用倒入），雞腿皮朝下先煎出漂亮的焦糖色，等雞皮煎出想要的顏色後，倒入剛才的醃製醬汁後並把雞腿排翻面。我蓋上鍋蓋中小火悶煮約10分鐘悶熟

5. 等悶熟後打開鍋蓋中火收汁，準備要起鍋前加入Basil炒香，等雞肉全熟收汁後就可起鍋

6. 我等整塊幾腿排煮好煮熟之後，要上桌前才切成大條狀擺盤，真正要吃之前可以邊蘸剛才收汁剩下的醬汁一起配飯吃，因為已經先醃製一段時間再煮，即使下層的肉看起來是白色，實際還是很入味好吃；而如果是想要煮傳統造型的三杯雞，在第一步醃製的時候就可以先切塊醃製，這樣後續就不用再切塊了。

常見烹調肉類熱量分析(以下都是1lb肉量所含的熱量)

雞肉Chicken

Chicken Thigh Skinless Boneless: 520大卡
Chicken Thigh (沒有特別Skinless或Boneless): 416大卡，Chicken Thigh熱量比Chicken Thigh Skinless Boneless熱量更低，是因為含有很大一部分熱量更低，是因為含有很大一部分骨頭的重量，而骨頭也不會吃下去，所以如果單純只吃肉的話，還是選Skinless Boneless更減脂
Chicken Breast 440大卡