凹造型版本的台式三杯雞，Basil九層塔香氣逼人
作為台式經典料理之一的三杯雞，總共做了也有至少78910次，每次都會嘗試改變一些方法 or 調料添加的前後順序試試看口感。這一篇分享的是凹造形擺盤版本（有點像照燒的擺盤跟色澤），而且雞皮完整且吃起來超級Q彈的食譜。食譜介紹完另外會介紹各種常烹調肉品的熱量讓大家參考。
一樣是：麻油、生抽(醬油)、米酒約1：1：1煮成，這次用了很多Thai Basil 炒香，煮出來真的超香又Q彈(有先醃製後再煮)
使用Chick thigh帶骨帶皮雞腿肉烹煮，煮好之後再切片放在serving board 上，全程用Le Creuset 中小火烹煮(Le creuset白琺瑯鍋，官方給出的烹調建議就是全程不要大火烹煮)
食材
1. 雞肉: 使用chicken Thigh Bone 1.3 lb 約大中小各一塊的帶骨雞腿肉
2. 麻油
3. 生抽
4. 薑片6-7片
5. 米酒
6. 羅勒: 使用Thai Basil，跟美超的Basil長得不太一樣香氣更重(美超的basil整株都是綠色的，通常拿來做義式/美式料理
7. 冰糖
作法
1. 帶骨頭帶皮雞腿肉先用3 tablespoon 生抽和3 tablespoon 米酒醃製至少20分鐘，我為了後續擺盤所以沒有先切塊，想要更入味＆雞肉覆蓋滿滿醬香色，可以先切塊。但我有先用廚房剪刀往靠近骨頭的地方剪開幾刀，這樣會更容易入味＆後續比較快熟
2. 使用鑄鐵鍋，開中火先炒香麻油&薑，如果想要風味超濃厚可以使用3 tablespoon麻油，想少點油加入1.5 tablespoon即可，香味十足又不會過油
3. 等薑片的香味出來，加入兩小塊冰糖先炒香
4. 接著放入剛才醃製好的雞腿肉（醃製醬汁先留著不用倒入），雞腿皮朝下先煎出漂亮的焦糖色，等雞皮煎出想要的顏色後，倒入剛才的醃製醬汁後並把雞腿排翻面。我蓋上鍋蓋中小火悶煮約10分鐘悶熟
5. 等悶熟後打開鍋蓋中火收汁，準備要起鍋前加入Basil炒香，等雞肉全熟收汁後就可起鍋
6. 我等整塊幾腿排煮好煮熟之後，要上桌前才切成大條狀擺盤，真正要吃之前可以邊蘸剛才收汁剩下的醬汁一起配飯吃，因為已經先醃製一段時間再煮，即使下層的肉看起來是白色，實際還是很入味好吃；而如果是想要煮傳統造型的三杯雞，在第一步醃製的時候就可以先切塊醃製，這樣後續就不用再切塊了。
常見烹調肉類熱量分析(以下都是1lb肉量所含的熱量)
雞肉Chicken
Chicken Thigh Skinless Boneless: 520大卡
Chicken Thigh (沒有特別Skinless或Boneless): 416大卡，Chicken Thigh熱量比Chicken Thigh Skinless Boneless熱量更低，是因為含有很大一部分熱量更低，是因為含有很大一部分骨頭的重量，而骨頭也不會吃下去，所以如果單純只吃肉的話，還是選Skinless Boneless更減脂
Chicken Breast 440大卡
牛肉Beef
Beef 514大卡
Beef Filet 680大卡
Beef Sirloin 沙朗牛排 856大卡
Ground Beef 810大卡
豬肉Pork
Ground Pork(Trader Joe's) 1160大卡
Pork Rib 1,213大卡
Pork Belly 2,336大卡
羊肉 Lamb
Lamb leg 508大卡，熱量不高也是因為含有骨頭的重量
鴨肉Duck
Duck Breast 816大卡
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