希望大家一切平安。
最近乱得很。疫情还没结束，各地就迫不及待地复了工，black lives matter的抗议游行还把美国人民带上了街头。喂喂，说好的social distance呢？▼
由于担心和平游行转为暴乱，超市都早早地关了门。玻璃窗外竖起厚厚的木板，生怕被砸了店。▼
上周末，有一伙人效仿明州的暴徒，企图趁火打劫。刚砸了沃尔玛的窗，就被警察叔叔带走了。
尽管如此，这一周，村里还是开始实行了宵禁。晚上9点以后，无论行人还是车辆，一律不得出门。
春假疫情爆发以来，已经快三个月了。这宅家的日子真是一眼望不到头啊。
外食成了奢望，连出门买个菜都得提心吊胆。
值得开心的是上个月初论文顺利通过，拿到第二个硕士学位。国内的工作也有了着落。静待中美恢复航班期间，手头有大把的空余时间。
终于可以折腾些有趣的菜啦！
今天想和大家分享的是pho——越南河粉。
清淡的汤头，丰富的配菜，加上鲜嫩的小牛肉。一口便让人想起广州街角那碗潮汕粿条汤。
上学期末，办公室附近开了一家西贡菜。每天都路过，但我们习惯自带便当，一次都没进去。
直到一天出门，我忘了拿午餐袋（才不是故意的呢，哼），这才有了机会去尝鲜。
我们叫了两碗牛肉汤粉，没一会儿就热气腾腾地端了上来。牛肉切得极薄，上桌前才浸进滚烫的汤头，中心还是粉嫩的；百叶细细切成了丝，偶然嚼到甚是惊喜；几大块牛筋腱的火候恰到好处。
一碟配菜点睛：刚摘下的九层塔，一角青柠，几片jalapeño辣椒，和大把的脆豆芽。
糟糕，明天怕是又要忘带午餐袋！
美国哪儿来这么多地道的越南餐馆呢？
越战后，大量越南难民涌入美国各州，越南馆子遍地开花。似乎每到一个地方，不论大城市还是小镇，都会有家味道怪怪的美式中餐，和一家（或者多家）地道的越南粉。
去年，我和咯哒先生自驾南行，经过堪萨斯城。翻阅旅游手册：烤肋排、手撕猪肉，都是南方烧烤那一套。吃两顿就腻了。▼
唯独一家越南粉，在美食页满目的烧烤中显得格格不入。
为什么堪萨斯城美食推介会有越南菜？
带着一脸问号，我们一路开进那个稍嫌破落的小巷。停车的时候我紧张得不行：街头没什么人，路也没修过，一副街头赛车据点的样子。店面看起来起码有20年历史，招牌都晒褪了色。
推门进去，一股强烈的鱼露味儿给了我一闷棍。外面看起来门可罗雀，里面居然坐得满满当当。我们钻进最后一个卡座，叫了一碗牛筋丸汤粉，一碟猪排拌粉。
撕碎九层塔，挤一角青柠汁，牛骨高汤裹着河粉，夹一筷脆嫩的豆芽。一口下去，就被俘虏了。丸子爽脆弹牙，想起本科时，来自潮汕的同学在宿舍分享的那碗牛筋丸。▼
去年去DC开会，在同城实习的闺蜜接机，非常有默契地带我去了家当地有名的pho。半碗汤下肚，几小时的舟车劳顿登时烟消云散。
美国各地的pho似乎都是这个特点：料足，不贵。8刀上下，就能把我喜食热汤的中国胃安排得熨熨帖帖。相比于同价位的冷切三明治或是芝士牛肉堡，我宁可抱着这碗汤，不撒手。
这么好吃的粉，为了方便（sheng qian），当然要学会自己做！
越南厨娘手下的pho，首先需要熬足8小时的牛骨汤底。像不像老广的老火靓汤？
然而平日里，就没在沃尔玛里见过卖牛骨的，更不必说缺料少货的隔离期了。
在亚超里转了个遍，也没找到合适的汤底料。倒是寻到一罐偷懒的即食汤底。这是继李锦记后，又一提升厨艺的懒人利器。味道不比现熬的，但也足以满足我俩的舌头啦。我们已经吃掉了两罐，北美的同学们可以试试来～▼
粉的选择还挺多，我家常吃的是这个。比中国和韩国的粉丝要粗一些，耐煮，煮熟呈白色，不是透明的。▼
越南米粉按照指示，沸水里煮8分钟。捞出来过凉水，待用。煮粉的时候，把汤底料加水煮开。每2勺底料，加3杯水。▼
越南河粉的一大特点，是配菜丰富。感觉越南人配着牛骨汤，能吃下一盆菜。越南餐馆往往也不吝啬，一次端上一大盆。常见的配菜主要有：豆芽、洋葱、九层塔、香菜、葱花，美国的越南餐馆还会生切上几片jalapeño，不去籽，咬上一口辣得上头。
配菜洗干净就可以了，都是生吃的。虽然我记得我妈说豆芽不能生吃。不过越南河粉那么多顾客，也没见有什么问题 😛。生豆芽清脆甘甜，与醇厚的汤底非常相衬。如果有什么担心，就把豆芽稍微焯一下水，或者不放。
店里吃到的牛肉汤粉，是新鲜的小牛肉，放在滚烫的汤底里烫得半熟就吃。我这回只买到了冷冻牛肉片，保险起见，和牛肉丸一起先煮熟再上桌。
最后，把过了凉水的米粉置于碗底，淋上牛骨汤，码上牛肉丸和牛肉片，撒一把葱花和香菜末——
可以上桌啦！
吃的时候，按照自己的需要选择配菜，如果只想吃肉，就什么都不放～不过那样会少了许多香气。
就像我和咯哒先生，都不喜欢鱼露，所以没有放。美国这边，还会有人配上拉差辣椒酱。各有各的口味，我们可以都大胆尝试一下。
越南菜里还有凉拌米粉，甜甜的，配上脆嫩的虾仁和猪颈肉，特别适合夏天。有机会做的时候，再记录下来～
这是之前在店里买到的，配了一份炸春卷。说起来，越南的春卷也值得写一篇呢。嗯！先给自己挖个坑。▼
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