说起咖喱系列的菜肴，你一定不陌生，全世界都在吃咖喱，咖喱酱、咖喱粉、咖喱块，宅家季前夕被一抢而空。
但是呢，印度人做菜其实根本就不放咖喱粉，之前去一个印度朋友家做客，被她家五花八门的香料完全圈粉，哪怕是站在厨房里看着她，你也完全不知道她到底往锅里放了什么调味料，每个印度家庭都有属于自己的香料配方，调配出独一无二的咖喱味道，是一个家庭传承下来的家族味道。
如果你妄想着用咖喱块炖煮出正宗的印度味道，就仿佛是想用火锅底料复制正宗的四川火锅味道一样痴心妄想，不可思议，是完全不可能完成的任务。
今天跟大家分享个我常用的方子，会用到一些超市里能够买到的印度调味料，虽然算不上独一无二，但味道比起用咖喱块咖喱粉做出的料理，可好吃多了。顺便，我还配了个印度烤饼，一边撕饼，一边蘸食咖喱，感觉可好了。
先把鸡肉切块，加入孜然、辣椒粉、盐、姜黄粉Turmeric、混合香料Garam Masala、原味酸奶和蒜末姜末腌制过夜。
姜黄粉Turmeric是很常见的一种调味料，而且很多研究表明，姜黄粉对身体有益，在对抗抑郁症、增强身体抗氧化性，提高脑力，降低心血管疾病方面，都有很积极正面的作用。
混合香料Garam Masala其实是有很多种调味料磨成的粉末，香料是印度菜肴的精华，选择超市里常见的Garam Masala不失为一种投机取巧、炮制美味的好办法。
我家里没有洋葱了，捶胸顿足一番，否则应该是西红柿切丁、洋葱切丁备用。而且热锅凉油炝锅时候也应该是先放洋葱，炒到洋葱变色发焦才好，再加入桂皮、草果、香叶、丁香和豆蔻炒香。
接着加入西红柿碎和腌好的鸡腿肉块翻炒，加入热水没过所有食材，铸铁锅炖煮一个小时左右，如果觉得味道不够的话，可以再加入辣椒粉和盐提味，出锅撒上香菜碎就好了。
下面我们来做印度烤饼，这个烤饼我个人非常喜欢，而且得到过印度小伙伴的认可，做法其实不难，等待面团发酵的时间比较长，需要有点儿耐心，真正上锅烤的时间非常短。相信我，好吃得转圈圈，我用它配印度菜、新疆菜，甚至是欧洲菜肴，都是百搭。
用150g原味酸奶和400g水混合，加入12g糖、8g盐、25g油和4g酵母粉搅拌均匀后加入750g中筋面粉，只需要揉成一个大面团就好，醒面20分钟。
等到面团没那么粘手的时候再开始揉面，然后再醒面一个半小时，大面团发起来的样子真是好看。
在案板上抹油，把面粉成10个小面团，在每个面团表面都抹上一点油，再醒发30分钟。
等待的过程中，来做蒜蓉酱，20g蒜蓉加盐调味，倒入20g黄油里，在小锅里炒香，放凉后加入香菜碎。
面团醒好后，用手按压几下，再在左右手间来回甩上几下，很容易就成一个面饼了，放入已经在灶台上烧热的平底锅里，或者用铸铁锅效果应该会更好，因为铸铁锅非常能够保温，小火就能把温度保持在很稳定的高温，把面饼放上去，盖上盖子，几分钟就烤熟了。
趁热再在饼的表面刷上一层蒜蓉黄油酱，因为面发得非常成功到位，吃起来外焦里嫩，绝了！
我每次都会烤很多张，吃不完的就放进Zip Bag里，放入冰箱冷冻室，吃的时候拿出来用烤箱、平底锅或者空气炸锅加热一下，味道完全不会改变，好吃如初。
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