快到端午节啦，昨天大家在家里包了豆沙粽和肉粽子，包完来写个攻略！
配方大多来自下厨房，这里会有一些小技巧之类的，以及防翻车经验哈哈😂
以下包含：准备工作、蛋黄肉粽配方、豆沙粽配方、粽子包法。
准备工作
需要准备的原料：糯米、粽叶、馅料，棉线。
糯米隔夜用水泡，如果自己炒豆沙红豆也要隔夜泡，五花肉提前腌制一晚。
包粽子当天：炒豆沙，粽叶包之前煮软后放进冷水泡着，糯米换水加入调味料泡至少三十分钟。
粽叶怎么选？首先肯定要完整，其次，新手优先选长的，长粽叶有更大的操作空间新手包不容易漏。粽叶宽则粽子大，粽叶长能多缠两圈。
豆沙粽配方
甜粽子的糯米加一丁点食用油（好剥皮，不需要多加油味很重）和碱水调味，我们没找到碱水就只加了一丁点食用油。
豆沙可以买现成也可以自己炒，自己炒注意一定要够甜！以及包进去的时候多包豆沙！也可以用商业豆沙加自己的，自己炒的颗粒感比较足。
甜粽子的糯米本身是没调味的，所以如果豆沙很少/不够甜，那大块的糯米只能当白粽子蘸糖吃了。
我这次豆沙甜度稍微欠了一点，直接的结果就是豆沙多的就好吃，豆沙少的很灾难🌚
豆沙多的味道还不错
蛋黄肉粽配方
咸蛋黄肉粽的配方来自下厨房，30个蛋黄180片叶子的量，可根据自己的需求成比例缩放。
注意事项：
1. 能吃肥就尽量用五花肉，煮出来比较香，肉太瘦了会有点柴。
2. 能买到咸蛋黄一定要放！超好吃！
3. YUKI的粽叶很大，自己包的时候粽子可能没这么大，所以五花肉要切小一点，咸蛋黄也可以考虑掰开放半个。
配方来源
糯米的调味如下，过夜清水泡，包之前换水加调料泡半个小时以上。
五花肉切好，过夜腌制配方如下。我还自己加了一点葱段姜片，切得很大块，防止顺手包进粽子。
包粽子
昨天包的时候手忙脚乱并没有拍照，所以以下所有流程图都是后期摆拍。
首先说明一点，新手包粽子的第一要务是：不漏！是的没错，让粽子煮出来还是粽子而不是糯米粥。
做到不漏有两点：第一每个角都要折死，第二缠紧。下面分步解析。
桌上最好放一个盘子接着，糯米带的水一定会滴下来。
1. 2-3片大小相似的粽叶叠在一起，把头上的梗剪掉。
摆拍怪直接接着水池操作了
2. 用剪掉头的那边卷一个漏斗，这样第一个角折起来了不会漏米（但它会不停地漏水所以要用盘子接着）。
3. 填入馅料，一般是一点点糯米填尖，然后加馅，最后铺一点糯米封顶。新手可以不用填太满，好缠，熟练了再越填越多。（摆拍怪直接填了卫生纸，糯米有一点重量的，从这步开始手要稳，一点都不能散）
这个时候如果我们捏一下，粽子的四边形已经有雏形了。
这个示意图...能看懂吗
4. 封顶。这个时候靠近叶子的两个角如图所示压住，就算封好了不会漏米。摆拍卫生纸有点软，这个时候应该能压出一个三角形，然后把叶子沿着两条对边分别压下来，一定要压紧，然后对折，这样最后一个角也问题不大了。
如果糯米填的不是很满，整个上边都可以内扣，再把叶子盖下来。
当然这步要双手操作，摆拍的时候只能单手。
5. 剩下的叶子沿着粽子的表面一顿乱缠，一定要拉紧。
6. 五花大绑。绑的方法很多，突出一个紧，新手就先不要担心什么“不能把糯米挤进豆沙”之类的问题了，线至少要出现明显的勒痕。
每个人有不同的缠法，如果你的粽子是四边形，那卡在四条互不接触的边上就不容易滑线。
每个人都有不同的缠法
要注意有的粽叶会被勒裂，或者有的角没有包住漏米，这种时候再拿一张叶子从外面包一圈就好了。
我们的目标是：煮粽子水里没有糯米！
7. 煮粽子
注意事项：
水煮开大火下粽子。
水要完全没过粽子。
加水只能加开水。
下粽子沸腾后维持大火或转中火（最好不要小火）煮三小时，其间用一个重物压着防止粽子浮上来/翻滚过度煮散。
不同口味一定要分开煮！
继续用盘子压着。
总结
总的来说这次煮的粽子没有想象的好吃但也还行。我的主要问题第一个是豆沙不够甜，要蘸糖吃；第二个是用了瘦肉，口感略柴；第三个是没有开水下粽子，中间用了小火，虽然没有夹生，但煮出来不够粘。
有兴趣的朋友们可以尝试一下，新手一次别包太多了哈哈😄😆😆有条件可以先打个样。
提前祝大家端午节快乐。
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