足不出户享受高品质牛排大餐 | Certified Piedmontese牛肉礼包测评

youbeing 1.87万浏览 2020-07-02 更新 2020-06-16 发布

大家会不会和我一样，到了超市看到各种牛肉总怕不新鲜或者打了各种有的没的激素或抗生素？这里就不点名一些廉价超市里的肉类了，牛肉有血臭味不说，大多是有打促进生长的荷尔蒙或者增肌的steroids的，我一般都会避开。这次感谢君君选中，让我认识到了一个新的可以去放心大胆买牛排的网站，它就是——Certified Piedmontese。那么今天就来和大家详细看看他家的特点、产品包装和运输、以及牛肉品质吧~顺便和大家分享下做牛排和牛肋骨的菜谱，绝对好吃！

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品牌简介

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Certified Piedmontese是位于Nebraska的天然牧场，其饲养的种牛来自于意大利西北部的Piedmont地区，该品种最早在100年前被发现。为了保证血统的纯正，每一头牛都会有DNA测试来确认它的血统，并建立了数据库保存每头牛的数据。相比其他家，他家饲养的牛有两大特点：

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1. 傲娇的基因

Piedmontese种牛具有一个非常傲娇的特点，那就是基因优秀！据称，Piedmontese种牛的基因使该牛相比其他同类，少脂肪，多肌肉，肌肉纤维非常软嫩，和一些具有大理石油花分布的牛肉相比都是有过之而无不及的。这样的基因，多少女生向往？！！也正是因为这一基因，Certified Piedmontese的牛肉在不牺牲口味或嫩度的同时，也会更少热量更健康！

2. 后天的栽培

当然，品质好的牛和后天的栽培也有着不可分割的联系。Certified piedmontese的动物们在中西部地区成长，他家所有肉类产品都参与了USDA的Never Ever Program, 也就是说他家的肉类没有打任何的antibiotics, steroids, 或者hormones等抗生素或激素，因此肉天然又健康，对于全家老少都是很安心的选择。

开箱

首先Certified Piedmontese家的产品满$99是免邮的！而且产品的寄送方式是Next Day Delivery次日达！以最快的方式把新鲜牛肉送到你的手上。

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到手真的超大一箱，22磅的肉，靠着家属才给它搬回了家，箱子有1米2长吧，里面是一个泡沫箱，寄送的时候里面装了干冰。当时肉都是真空包装好后冷冻的，到手依然冻的很硬，丝毫没有因为过了一天而受到影响。所以就算夏天订购也没有问题。

再来看看我得到都有些什么：

Boneless Ribeye 14oz x 2 （图中上）: Ribeye其实就是肋骨下方不带骨那一块。相信很多人都很喜欢吃排骨边上的肉，肥瘦比例正好，有清晰大理石纹路且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，肉质鲜嫩，带骨香，风味浓郁，再加上价格亲民，Ribeye因此也成为最受欢迎的牛排部位之一。如果你问一位很有经验的牛排爱好者在牛排馆会点什么部位，他会告诉你是ribeye。不过Ribeye也得看切得部位，上好的部位大理石纹路均匀，做成牛排里面的油脂慢慢融化，吃起来会很嫩；
Meaty Beef Back Ribs 牛肋骨两大条 x 1 (大约有10磅，有手臂这么长，家里冰箱冷库小的需要把牛肋骨切开分装）（图中下）: Rib部位顾名思义就是牛的肋骨，牛肋排就是来自这个部位；牛肋排适合慢烤（Roast)或者慢炖。

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Beef Brisket 48oz x 1 牛前胸：牛前胸是世界各地都比较喜欢的牛的部分，不论是越南餐厅的pho，还是韩国餐馆的烤肉，都会有它。这个部位外层油花比较多，里面的肉质紧实。比较适合慢烤（Roast)、慢炖、或者切薄片做烧烤。
Manhattan Stripe Filet 8oz x 2 纽约客菲力：这块菲力其实就是牛里脊Tenderloin的其中一部分。Tenderloin是公认的牛最好吃的部位，顶级牛排馆里卖的Sirloin(西冷牛排，有时也译为沙朗牛排）、Filet Mignon（菲力牛排）、New York Strip都来自这个部位。另外因为这个部位的肉质级别最高，都可以用来生吃！因为本身是很瘦的肉，烹饪的最佳方式就是煎，用大火把外层煎至焦黄，而里面还是半生状态。生吃、或者切片/块现烤也可以。

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牛肉棒japapeno口味 x 20条：不知道有没有人和我一样，曾在小时候某一段时间接触到了一种叫母亲牌牛肉棒的东西，和这款口味是一模一样的。。个人觉得不如国内牛肉干好吃，口味有些一言难尽。。

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到手真的是满满一箱牛肉，而且包装干净整洁，打开的牛肉没有任何异味，我甚是满意。

来来来煎牛排

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其实我之前有写过一篇文章介绍牛排的各个种类以及做法，大家如果感兴趣不妨前往一读（戳这里《如何不浪费一块牛排 | 煎牛排你需要知道的那些事》）

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其实煎牛排在理论和步骤上来说是非常简单的，一共耗时不到10分钟，就只有腌、煎、休息这么三步，可是难就难在每一块牛排的薄厚肉质脾气都不一样，要摸清楚每一块牛排的特点从而掌握好火候就不容易了。当然了现代科学可以借助温度计来掌握温度，一般medium rare的话里面达到145华氏度，而medium则达到160华氏度。

如果家里没有食品温度计，可以用下方的方式测试肉的熟度。用手压肉，看看弹性是不是和手掌拇指下方的肌肉弹性相似。

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1. Ribeye配烤蔬菜佐Horseradish Mayo

“菜名长显高级”

先解冻牛排，牛排解冻其实只需要你在吃的前一晚把冷冻的牛排放置在冷藏室隔夜即可。

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煎牛排所需材料：

canola oil/vegetable oil/avocado oil（烟点高的油）2tbsp
牛排1块
盐 1tbsp
黑胡椒 1tbsp（盐和胡椒尽量多一点，因为最后80%都不会被牛肉吸收）
rosemary/thyme一小把
大蒜半头或一头
黄油1tbsp

做法（以下为2cm厚medium-well做法）：

铸铁锅烧热的同时用盐和黑胡椒颜值牛排1-2分钟；时间不宜太久，防止牛排出水。牛排的血水用厨房纸巾擦去即可，不要用水龙头冲；

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锅中加入油，烧热至微微冒烟，放入牛排，轻轻晃动锅子防止粘连；1分半后翻面；另一面30秒后，加入黄油、大蒜和香料；

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如下图所示，愉快的把黄油淋到牛排上，保持大厨的感觉一分钟（也有一些做法是把牛排每30秒翻一面）；最后两面再稍稍煎一下，调整到自己喜欢的硬度即可出锅；

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牛排出锅后案板上静止3分钟，之后即可享用。

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配菜我选择了trader joes家的roasted potatos，口味很不错，只要在平底锅里煎个5分钟就可以了。酱我用的是horseradish，算是牛排的标配酱之一，各大超市都有售，horseradish吃起来有点像美国的芥末，酸酸甜甜的，口味很不错。

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2. Manhanttan Strip Filet配烤芦笋芝士土豆泥

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煎filet牛排的材料和做法和ribeye是一样的，只不过因为filet厚度是ribeye的两倍，所以如果要煎出medium，每一面煎的时间需要增加到2分半左右。

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以下是出来的效果。

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软嫩多汁超好吃！

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烤芦笋也是挺简单的，只要在一把芦笋上撒点橄榄油，盐和胡椒，进烤箱380度10分钟即可。

芝士土豆泥做法：

一颗russet potato蒸熟，压成泥，倒入1/4被牛奶，盐、鸡精和胡椒调味，加入一点basil或thyme等香味提味，最后加入一把马苏里拉芝士（可选），加的越多，奶味越组，土豆泥流动性越强。
很多mukbang中可以超长拉丝的芝士其实就是马苏里拉和土豆泥的组合。

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煎牛排知识点

煎牛排请用承热能力比较高的锅，比如铸铁锅、铁锅，请不要用不粘锅请不要用不粘锅请不要用不粘锅，因为煎牛排的高温会破坏不粘锅的涂层；
刚刚开始倒入的油不要用黄油，要用烟点比较高的油，比如canola、avocado等，因为煎牛排需要超高温迅速把牛排表面兼职金黄，黄油烟点低，会烧焦；
煎牛排前的准备工作只需要撒盐和胡椒，不要加其他调料，会焦，香料在煎的后半段再加；
盐胡椒腌制时间不要太长，防止牛排出水，1分多钟就可以了；
锅一定要烧到温度非常高，稍稍冒烟，再放入牛排；

3. BBQ酱烤牛肋排

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烤牛肋排需要两天时间，因为腌制的时间比较久，需要隔夜，所以第一天你要做的工作就是解冻牛肋排和做腌料。准备腌料（见下图），以下是颜值5根牛肋排的用料，我最后还加了生抽和橄榄油各2大勺，进行腌制。

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把牛肋排洗净，加入腌料，按摩牛肋排一会儿。以下步骤也可以全部放进zip bag里完成，这样可以防止手变脏。

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第二天把肋排取出，放到烤盘上，撒点油，盖上锡纸，放进烤箱380度烤20分钟。

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第二天把肋排取出，放到烤盘上，撒点油，盖上锡纸，放进烤箱380度烤20分钟。取出翻面，盖上锡纸继续烤10分钟。烤的过程中接下来制作烧烤酱，这里和大家介绍比较省事的做法，买市面上任意的bbqsauce，然后自己根据口味加入糖和酱油，味道超级好。

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肋排取出两面刷酱，烤箱broil功能10分钟，把肋排表面烤制焦脆。

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最后出来的牛肋排真的是太太太太好吃了！绝对是我人生吃过最好吃的牛肋排。

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牛肋排上的肉已经非常软嫩了，真的是唇齿留香。

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结语

这里不是恰饭，Certified Piedmontese的牛肉品质真的没话说，非常新鲜！完全没有异味。另外，我自己本来并没有太喜欢ribeye，但是他家的ribeye牛肉风味超级香浓，我竟然吃完还想再吃！而且只用了盐和胡椒调味就这么好吃。牛肋排虽然一开始处理因为太大有些崩溃，但真心好吃啊！肉多，啃起来超爽。我一上提供的制作方法，大家有机会一定要试试~

和其他家的肉类网站一样，Certified Piedmontese家也有gift box可以选择，而且它家的gift box不太会搭配有的没有，都是牛肉！满99免邮~父亲节块到了，送男士它家的牛肉应该会很开心！