【心满意足过端午】教你自己包6种口味甜咸都有的粽子，在家也能实现粽子自由！

Irene今天下厨了嘛 1.89万浏览 2020-06-18 发布

前言

宝宝们好啊！一年一度的端午节快到啦，大家端午快乐！对于吃货来说，过节就是换个理由吃吃吃嘛~这次因为疫情，我没法像去年一样开车去喜欢的餐厅买做好的大肉粽，但身为一个上海囡囡，我每年都吃嘉兴粽子，大肉粽是我的必吃，甜口的我也喜欢，来美之后真的太想念老味道了！

于是这次很想自己做，这次我打算教大家如何包粽子！嘿嘿！我买了一堆做粽子材料，我自己准备做6款粽子：咸蛋黄五花肉粽、香菇肉粽、桂花豆沙粽、黑芝麻蜜枣粽、红豆蜜枣粽和清水粽！先来看看我都买了什么吧！

材料大集合！

新买了这些~

这些是加上我家里本来就有的，处理过后的材料们~接下来给大家一个个细数都有啥！

粽叶

粽叶是必买！我粗略数了一下，这一大包估计有160片左右呢，真的超级多，一次性肯定用不完！打开就能闻到阵阵粽叶清香~

圆糯米

很多人不知道用圆糯米还是长糯米，其实都可以用，看你能买到哪种吧！长糯米黏性更强，很适合做汤圆、糯米粥等。圆糯米更圆短一些，黏性也不错，本身有一点甜味，很适合做粽子和酒酿。所以总体来说圆糯米更适合包粽子哦！我也更喜欢圆糯米的清香和微甜的口感~这次我一整袋全用了！不然又要等明年了等不及哈哈~我是把糯米泡了一晚上的，网上搜泡的时间说法不一，三个小时也行，但是我听长辈说泡的越久，更有黏性一些，更好吃哦~

白线

粽叶、圆糯米和棉线是必备三样哦，这款棉线很耐用，特别长，我包了四十几个粽子，每一个都五花大绑的都没用完。亲测不容易断！

咸蛋黄

不想自己腌制咸鸭蛋黄的小伙伴需要这个！我居然买到了这个也是很开心哈哈，这量我太可了！足足20个呢！虽然口感不如新鲜的，那种会流油爆浆的，但是能在美国买到这个已经算不错啦，要啥自行车儿呀~

黑芝麻粉

黑芝麻馅还是有点贵的，而且量有点略大了，黑芝麻也不算我的最爱！所以我买了黑芝麻粉，教你们自己做！如图，一点一点的加入食用油，戴上手套，一边搅拌按压，能成团的时候就停止加油，揉成球，简易的黑芝麻馅就做好啦！又便宜又好吃，剩下的黑芝麻粉还可以以后冲泡来喝，完全不浪费~

五花肉

然后就是我最爱的五花肉啦！五花肉最好冻硬一点，好切~切好后，加入腌料腌制一晚就可以使用，之后会说腌料的比例。小伙伴们还可以买点腊肠之类的，加腊肠亲测很香！

香菇

香菇是我很早以前买的干花菇，提前一晚把香菇泡发，切成四块就好啦！

红豆

豆类杂粮类也是甜口的粽子必备的，这次我准备了红豆，泡一晚上即可。大家也可以准备绿豆、莲子之类的~

红豆沙

这个红豆沙是我以前买在别的地方买哒，比起自己现炒到怀疑人生，还是买现成的好，直接剪个小口，挤出来搓成团即可~

红枣

蜜枣我买的也是干货哦，泡一晚上切半去核备用，如果不够软可以用水煮一遍~如果有新鲜蜜枣就更好啦！

桂花

我超爱桂花的味道，把桂花直接混在泡好的糯米里面就是桂花味的糯米粽子啦！

肉松

肉松最好不要包进去，因为做好后的肉松在粽子里会失去它的口感，一坨一坨的，很黏，正确的吃法是做好的咸粽直接沾肉松吃，感受味道层次的提升~

酱料

其实有以上这些馅料真的超级丰富了，小伙伴们也还可以准备瑶柱、虾米、栗子、桂圆等，但是千万不要忘了腌制肉和糯米用的酱料们呐！作为李锦记的真爱粉家里有十几瓶它家的酱料，生抽老抽耗油都是必备，质量真的棒棒的！

准备工作

相信很多宝宝都是个爱下厨的小厨神，首先是准备工作，建议大家前一天做准备工作，不然都一天做会非常辛苦！

1）处理粽子叶

皮肤敏感的小伙伴记得穿长袖哦，囡囡被粽子叶剌了两下小手臂，就变得很红也很痒。浸泡五个小时以上，我泡了一晚上，拿个东西压一压，因为粽叶会浮起来，然后一张张清洗干净，剪去两端。要用之前烧开热水，粽子叶放进去煮几分钟消毒，再清洗一遍，更不容易破。沥水后，放入水里泡着备用，因为粽子叶容易干，这样做比较不容易沿着叶子的纹路裂开。如果急的话，用温水泡15分钟也是可以用的哦，只不过要小心一点容易裂。

2）处理糯米和馅料

强烈建议大家把料都准备好摆出来，包的时候特别方便不会手忙脚乱！这是我都处理好了的材料，摆在我的临时工作台上，坐着包粽子，做起来就轻松一些，游刃有余啦~

圆糯米用水浸泡最少三个小时以上；分成三份。

第一份咸口，加入适量生抽、老抽和盐腌制十分钟以内，翻两次让它充分吸收酱汁，最后滤干净水分哦！喜欢颜色深的小伙伴老抽可以多放一点。
第二小份混合泡好的红豆进去。
第三小份什么都不加，因为是清水粽，我的习惯是不放糖的，因为之后可以沾白糖吃，超好吃！

一整条五花腩切成长条，加入2勺生抽、2勺白糖、2勺料酒、2勺耗油、4勺老抽、葱、姜、十三香，腌制一晚上，可以根据自己口味调节腌料，但是稍微可以咸一点，因为最后压出来味道会淡一点~
把红豆、香菇、蜜枣等准备好的干货都泡一晚上~包粽子前蜜枣去核，别的材料都切成你喜欢的大小。
包粽子前把黑芝麻粉+油捏成圆球备用
咸蛋黄泡在油里。