海盐焦糖咖啡蛋糕✨✨
Salted Caramel Coffee Layer Cake
这是一款专属于男人的蛋糕,孩儿爸爸喜欢咖啡,特意做了这款蛋糕送给他。💕💕
特意为孩子爸爸做的节日蛋糕,很感恩一家团圆孩子们能陪着爸爸过节,感谢爸爸,这几年太辛苦,为了给孩子们撑起一片天空,累弯了腰,熬白了头。爸爸,我们爱你,父亲节快乐!✨✨
👩🍳【材料】
Heavy Whipping Cream 鲜奶油1盒473ml/1 Pint
炼乳sweetened Condensed Milk4-5TBSP
海盐 1/8 TSP小勺
焦糖浆Caramel 约 50克
巧克力粉2-3大勺
8寸戚风蛋糕一个,剖5片
咖啡酒混合液
咖啡酒 30克
milk 50克
👩🍳【做法】
因为我有现成的8寸戚风蛋糕坯一个,所以没有另作。具体做法可以参考以前的帖酸奶油蛋糕和酸奶戚风蛋糕。你可以用10克咖啡粉代替等量的10克低粉,再加1大勺咖啡酒,就是咖啡戚风蛋糕了。
测试烤箱温度,烤过头了,需要刷多点咖啡酒液。
鲜奶油倒入打蛋盆里,坐冰🧊打发,加入巧克力粉,2-3档低速打发至奶油起泡变浓稠,起纹路时加入4大勺炼乳。
继续低速打发到可以拉出直立尖角,停手。
第一片蛋糕片侧边上面都刷足了咖啡酒液,放在裱花转台上。放上打发的鲜奶油抹开。
依次处理好5片蛋糕片,一层层摞起来,注意观察别歪了。五层好了以后先做一次初步的抹面,把侧边溢出来的奶油抹开。
再进行第二次抹面。不需要太光滑平整还要装饰焦糖浆。不过,抹面功夫太差,本来也抹不了太平整。哈哈!
装饰焦糖浆,抹刀垂直于蛋糕侧面,微微前倾呈30度角,抹刀头挑取焦糖浆,一道道抹出痕印来,我的焦糖浆有点稀,挂痕不够明显。
顶部随意装饰rosemary枝,柠檬片,无花果,反正这个蛋糕是男人的专属蛋糕,粗旷一些就对了。
儿子说还是有水果夹层的好吃😅。不过,海盐焦糖、咖啡酒鲜奶油,味道能差嘛?😄😄
父亲节,小娃负责了早餐,烙了Pancake。经常吃没有新鲜感了,木有照片。大娃负责午餐,味道盖了,放张照片留个念。
附上另一个焦糖浆淋面的巧克力夹层南瓜慕斯蛋糕,外型和口感都很不错。
👩🍳【焦糖浆熬法】:
白砂糖 240克
鲜奶油 300克
水 300克(和whipping cream混合用)
玉米淀粉24克
水 48克(淀粉用)
鱼胶粉15克(俩小袋)
milk 120克泡发鱼胶粉用
🌟🌟先泡发鱼胶粉。鲜奶油加水混合好。淀粉加入水混合好。
糖放入小奶锅小火加热,不要搅拌,直到呈深棕色,冒细密小泡。不要熬过头,会发苦。
离火,舀入一大勺淡奶油水混合物,快速搅拌。小心高温蒸汽烫伤!
再重新中小火加热至沸腾,再加入玉米淀粉水,加热30秒,关火,加入泡好的鱼胶粉熔解。焦糖浆完成。
忍不住说太喜欢焦糖色了。直击内心的温暖。
巧克力蛋糕夹层的巧克力慕斯和南瓜慕斯,完美的结合。
💕TIPS:
🌹这次鲜奶油打发用到了炼乳,那炼乳到底是什么呢?英文为Condensed Milk
炼乳即是混入一定比例糖份的浓缩牛奶,水份只有鲜牛奶的1/4。呈淡乳黄色,很粘稠。中式点心黄金炼乳小馒头用的就是它了。
有朋友问我还有一种奶和炼乳有些相似,不知道怎么用。说的是蒸发淡奶,英文名Evaporated Milk。它是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。一般用来冲调咖啡和奶茶。著名的杨枝甘露就会用到淡奶。
最后再一次祝天下的父亲节日快乐~🌟🌟
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