![为面包机正名!讲述面包机和红糖大馒头的故事](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/bd6/76d/a48/f2458eef6c6f70f51084662.jpg_1280_1280_3_1d9c.jpg)
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那些因为买买买而发生的故事🤨
故事是这么开始的,疫情期间出趟门就跟“上山下乡”一样,一点儿都不容易,历尽千辛万苦的结果就是,你不知不觉就会多买。。。很多。。。很多。同时,店家也感受到了你无比的热(贪)情(吃),满额就送25LB的中筋面粉(All Purpose),一不小心,南方的我们就有了50LB😬。
要不整个馒头可好?👀
父亲节👨的周末,为了凸显自己的孝(秀)心(才艺)在老爹嘟囔一声“馒头”之后立刻爬楼,找食谱,决定做个红糖开花🌼大馒头。
好的食谱➕脑洞大开
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好的食谱是成功的关键,感谢强大的“下厨房”以及万能YouTube,以简易以及详细🔎程度为筛选目标,找到了“美食台”的食谱。以视频的形式简单易懂,但是当我看到中间的一个环节是糖化“面种”,整个过程还没动手做就让我觉得哪儿都黏。。。又想吃,又没有厨师机怎么办?那个看起来很弱的面包机到底行不行?
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低使用率平价面包机🍞,也能出高产
看亚马逊打折时,毫不犹豫的入手了Oster面包机,但是U1S1,使用说明书里的食谱坑的我好惨,尤其是那个全麦面包,只字不差照做下来硬的跟石头一样。闲置了很久,估计也是那时候折腾够呛了,以至于根本没有想过再用面包机🍞。
🥳咸鱼也翻身🥳
抱着试一试的心态,我决定带“它”一起做馒头。
面种的方法(细节还是建议看“下厨房”原帖子)
1. 中筋面粉 200g
2. 清水 110g(室温水)
3. 酵母 3g
*我将酵母放入水中,稍微搅拌倒入面包机中。
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选择“9”Dough的选项,然后你就不用管它了,全过程大概是1个半小时。前面半小时事揉面,后面一小时是发酵。
时间到了之后不用取出来,可以直接进行第二步:
材料:
红糖 80g(我觉得比较甜,我妈觉得刚好,所以可以根据个人口味调整糖量)
酵母3g
泡打粉 6g
中筋面粉75g
*原材料中老师还加了1g可可粉,我家没有所以我就放弃了。但是我觉得不影响的。
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步骤:
1. 面包机按到“9”的“Dough”,然后一边用打蛋器打散红糖,将称好的红糖均匀的倒入面包机中。
2. 然后30分钟后,面团就会像瀑布一样具有流动性。(如下图)按“Stop”
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3. 然后将以上列举的干性材料(酵母,面粉以及泡打粉)均匀混合,
4. 面包机再次按“9”开启“Dough”模式,然后将干性材料缓慢倒入面包机中。
5. 让面包机自动工作30分钟,在发酵前停止。
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6. 将面团拿出,搓成三条等长的长条型,然后底部放两条,然后将第三条条放在上面,稍微揉在一起,不散开就行,千万不能按到完全融合,好像三条变一条的感觉。
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🏁重点来了:
7. 揪成大小相同的小剂子,一定要用手揪,不能用刀切,我用刀切的那个就开花开的不好。
此外一定要特别记得,揪的断口朝上,一定一定不要塑形,不用捏圆什么的,就让它那样“释放天性”这样才会开花开的好看。
8. 大火将水烧开。同时将弄好的小剂子盖上保鲜膜静置10-15分钟,上大锅蒸。
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9. 全程大火蒸十分钟,不要好奇不要开盖!关火后焖5分钟。
10. 然后就是见证奇迹的时刻,大胖馒头,骄傲。
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总结:
不要怀疑面包机,它真的可以,虽然比不上厨师机的力度及多样,但是揉面也揉的很可以,省力省心看得见。小胖馒头你也值得拥有😆
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