說在前面
生吐司早期由大阪知名烘培坊 乃が美 發揚光大，由優良新鮮食材下去製作，每天限量出產供不應求，生吐司的意思為直接吃就很好吃
在家中吐司為餐桌上很頻繁出現的麵包種類，早餐抹個果醬、中餐加點餡料就是簡單又美味的一餐。做了許多吐司覺得含水高的吐司最為柔軟好吃但考驗耐心與技術，最近做的生吐司就是含水量高但做出來非常蓬鬆香軟，口味很有層次感，這次稍微研究下配方成品出來非常滿意
這次來跟大家分享烘培心得，希望可以幫助到大家也能夠做出滿意成品 🥰
生吐司所需材料
240g 水
30g 奶粉
540g 高粉 bread flour
60g 蜂蜜
20g 白沙糖
160g heavy cream
6g 酵母
40g 無鹽奶油
步驟一
把所有材料準備好，奶油室溫放軟
步驟二
除了奶油外，所有材料依照順序放入鋼盆裡攪拌成團後，放入冰箱冷藏半小時
步驟三
這時候的麵糰像爛泥一樣黏手，麵糰拿出用廚師機低速打至麵糰光滑柔軟約十幾分鐘後，加入放軟奶油打至有薄膜完全拓展
如果用手揉的妹子需要有耐心的揉到光滑不沾手，可以用摔打再揉的動作，重複多次直到麵糰光滑出膜
薄膜如上圖樣
步驟四
把麵糰放入鋼盆中，放置發酵箱內或者溫暖處，放置到發酵兩倍大，約一小時左右
步驟五
麵糰發酵完如上圖，這個肚臍眼很重要，手指插入不回縮才算發酵完成喔
步驟六
把麵糰切割成同等大小五個 (或者劃分同等六個圓球，可以做兩條250g容量吐司)，把麵糰稍微滾圓後鬆弛約十分鐘
用擀棍擀平麵糰擠出多餘空氣，捲起後鬆弛十分鐘。再重複一次擀捲動作後放入麵包盒 (如圖)，發酵膨脹到七、八分滿
步驟七
350度烤18分鐘，325度烤25分鐘，中途麵包上面如果開始上色要蓋錫箔紙，烤出成品圖如上
絲開時的平面圖非常細緻迷人，非常細緻的組織，口感鬆軟綿密口感帶有些許蜂蜜香氣，非常好吃可口
好吃的生吐司你們有興趣嗎 🥰 希望你們喜歡這個食譜分享，有什麼意見也多多指教留言給我
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