玛德琳是一款来自法国东北部的贝壳形小蛋糕，关于它的命名有很多传说，尽管男主变来变去，女主总是一个名叫玛德琳的女仆。大文豪普鲁斯特对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》。
“No sooner had the warm liquid mixed with the crumbs touched my palate than a shudder ran through me and I stopped, intent upon the extraordinary thing that was happening to me.”
- Marcel Proust
今天分享的玫瑰覆盆子味玛德琳，来自巴黎饼神Pierre Hermé。Ispahan是大马士革玫瑰的一种，多重粉色花瓣，芬芳四溢。饼神从1987年开始研制以Ispahan为灵感的点心，10年后他推出了著名的Ispahan马卡龙，玫瑰、覆盆子、荔枝的结合。从那以后，他开发了一系列Ispahan family的甜点，大概有40多种，我们就从经典又好做的玛德琳开始吧～
配方按大师原版列出，我有给它适当减糖减油，具体请看步骤。非常简单，全程手动，只需要一个whisk。玛德琳模具链接后面文中给出，没有的话做成小杯子蛋糕也行。
版权属于©️茶壶
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准备食材（大胖贝壳6个的量）
- 低粉/gf粉 65g
- 全蛋液 65g （室温）
- 澄清黄油 65g (没有可用普通黄油) （可以减到50g）
- 砂糖 65g (我觉得减到50g比较合适）
- 转化糖Invert sugar 10g (可以自制，不行就用蜂蜜代替）
- 牛奶 10g
- 泡打粉 2g
- 香草精 1g
- 冻干覆盆子 15g (可用新鲜覆盆子，见步骤）
- 食用玫瑰香精 5g （建议使用酒精含量低的）
玫瑰覆盆子玛德琳
步骤 1
- 低筋面粉与泡打粉混合均匀过筛
- 砂糖、转化糖、香草精、全蛋液加入碗里，手动(whisk)搅拌均匀即可，不要过度搅拌打发鸡蛋
- 加入过筛后面粉，混合均匀至粉类消失，呈浓稠泥状。可以边加面粉边搅拌，不容易结块
- ⭐️ 我把砂糖减到50g，感觉是合适的甜度，原版65g大家可以试，可能要配咖啡?😄
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步骤 2
- 加入牛奶与玫瑰水5ml/1tsp，混合均匀
- 加入澄清黄油(澄清液体部分)，再次搅拌均匀，不要油水分离
- ⭐️玫瑰香精有很多种，推荐用酒精成分少的。我用的是玫瑰水，链接见食材部分
- ⭐️澄清黄油可以买也可以自己煮，它比用普通黄油更香。用普通黄油的话，微波加热先融化成液体，等温热后可以加入
- ⭐️黄油我给减到了50g，纯属个人选择。不建议低于50g，油少了就不香了哦
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步骤3
- 最后加入干燥的覆盆子，稍微翻拌均匀。做好的面糊不需要冷藏，静置15分钟
- 烤箱预热210C/410F, 同时准备模具。我用的是chefmade，不需要做任何事不用涂油抹粉的。如果对自己模具不是太有信心，可以抹一层融化的黄油，再筛上薄薄的面粉，涂植物油的话不需要筛粉
- 静置后的面糊装入裱花袋，剪小口挤入玛德琳模具，或直接用勺子也行，装8分满，震掉大气泡
- ⭐️当时手头没有冻干覆盆子，我用的是新鲜的，用量翻倍到30-35g差不多
- ⭐️大神的面糊不需要冷藏，但是冷藏了也ok，还可以过夜，冷藏后稍微回温变流体后再烤
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步骤 4
- 烤箱温度调整为200C/390F, 烤6分钟左右，小肚子鼓起，表面上色即可。
- ⭐️ PH大神的6分钟，我觉得可能是针对比较小的扁贝壳模，我用的这个半圆模6分钟是肯定不够的，需要12分钟。建议大家根据自己的模具，6分钟时去看一下，适当延长，以膨胀上色为准
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表面膨胀上色了就可以出炉，版权属于©️茶壶
- ⭐️我烤的第一波，没有震，贝壳面很多气孔。所以进烤箱前别忘了狂震面糊哦😂
- ⭐️嫌上色太深的话，可以在烤盘下层再垫一个烤盘，或者稍微降低温度延长时间看看，这方面俺不是很成功😛，有好的办法告诉我呀！
第一炉产品～版权属于©️茶壶
烤好的玛德琳马上吃是最好不过了，贝壳面脆脆的，内里温软，玫瑰的香味超级诱人🤤吃不完的常温保存3天左右，第二天回油后表面也会软一些。我两天里连续烤了4波，全没了，真的冷热都很好吃，看来为了身体健康不宜做的太频繁😂
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谢谢各位观看，希望大家喜欢，也希望大家都吃上甜甜蜜蜜的玛德琳❤️
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Rose Ispahan 和 Ispahan Macaron
图片来自网络，版权属于原作者