聪明的你一定想到了我是在处理做蛋糕用剩的酸奶油。不过呢,用酸奶油做面包,真的是个好主意。
【用料】
高筋面粉 450克
全麦面粉 300克
酸奶油 450克
糖 35克
温水 60克
yeast 2小勺TSP
盐 8克
小苏打baking soda1/4小勺
【做法】
糖,酵母加温水搅匀后静置10分钟。
酸奶油、盐和小苏打放一容器里搅匀,加入酵母液搅匀待用。
加入面粉边搅边看状态,面团偏软一点点正好,不会太湿软。面团揉到扩展阶段就好,我加的全麦面粉比例比较高,揉不出薄膜,如果你全换成高筋面粉,面团状态就不一样了。
室温发酵至手指戳洞不回缩不塌陷,一发完成。大约一个小时。
开始整型做吐司,面团一分为四,每一块分别排气,松弛,滚圆,擀成长面片,卷成卷儿依次放入吐司模。全程不需要扑面粉,盆,板,手都是干净的。
放入烤箱,盖湿布,喷水雾进行二次发酵。我一不小心多发酵了十分钟,过头了。面团开始撕裂了。
烤箱预热375F/190C,烤40分钟左右。 面包表面上色,内部温度达到180-200F,面包就烤好了。全麦面包我一般不刷蛋液,天然淳朴的样子就很好。
虽然发酵过了点,但一点都不影响它的香,麦香奶香太香了!
相信你,会比我做得更好,快试试吧~
Happy baking!
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