之前完成了西安美食系列十二篇文章以及北京美食系列十二篇文章,写得我是相当过瘾,一家三口吃得也是满嘴流油,美食绝对是维系人与人亲密关系的纽带啊,有时候忙着加班忽略了小朋友,一顿美味的大餐就迅速把她收买,百试不爽,馋猫属性认证,随我。当然,我也陆陆续续地收到了不少小伙伴交的作业,甚是开心,再次感谢大家的捧场。
写西安美食,完全是因为我发自内心的热爱,只去过西安一次,就被那里的美食圈粉。写北京美食,是为了弘扬家乡的美食文化,离开家多年,依旧会怀念老北京胡同口老字号的某道菜肴。接下来想要尝试挑战的,是隶属八大菜系、在美国各地颇受欢迎的四川美食,先生是土生土长的成都人,和他生活多年,我也曾一度无辣不欢,直到小朋友出生才回归清淡口味。希望接下来的四川美食系列也能写满十二篇文章,对四川美食有所期待的小伙伴们记得关注我,也欢迎大家点菜,让我来挑战没做过的美味菜肴!
话说刚刚进入到宅家季的某一天,先生揉捏着小朋友软嫩的脸蛋儿,忍不住说道, 你这脸上的胶原蛋白也太丰富了吧,爱死你了。说者无意, 听者有心,我瞬间横眉冷对道, 你是说你老婆的脸蛋胶原蛋白正在流失吗?而后无论先生如何解释, 我都假装听不到,唉,已经到了要和小朋友争风吃醋的年纪。
补充胶原蛋白,还有什么比四川的老妈蹄花更给力的吗?今天,我们四川美食系列的开篇就来聊聊老妈蹄花!
正宗的老妈蹄花必须得用白芸豆,我这里食材有限,用的是墨西哥白豆子,个头略微小一点儿,用清水提前浸泡7-8个小时。
猪蹄剁成小块,清洗干净后入冷水锅煮开,洗净猪蹄表面的血水后放进另外一个炖锅里,我这里用到的是4qt的Staub铸铁锅, 加入没过所有猪蹄的清水,大火煮30分钟左右。
接着放入白芸豆,花椒、姜片、葱段,开小火炖煮2个小时,这期间猪蹄的香味已经慢慢渗出,揭开盖子,奶白色浮现在眼前,但请你一定忍住,炖足两个小时。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味,撒上青葱碎提色。
四川人吃老妈蹄花是要准备蘸水的,把香醋、生抽、红油辣子以1:2:2的比例配在一起,加上少许香油、盐和糖就完成了,终于可以开吃了, 等候我拍照的先生已经口水横流半天了。
浓浓的一锅奶白奶白的汤,再配上一碟子酸香辣鲜的四川蘸料, 简直让人无法抗拒。沿着碗边儿,喝一口浓汤,那滋味太美妙了, 从唇齿间滑落胃中的美好,随即让灵魂得到满足。 再来咬一口软嫩的猪蹄,糯香软,蘸料的红色裹在猪蹄表面, 轻轻一抿就融化在嘴巴里面,砸吧砸吧, 嘴唇都快要被黏在一起了呢!
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