很多小伙伴对西安美食的印象说的上名字的前三应该就有肉夹馍！西安本土的肉夹馍只有腊汁肉，不加任何蔬菜，确实是有点豪横，在当地吃可以要纯瘦或者肥瘦，我更偏爱肥瘦！所谓肉夹馍，就是“腊汁肉夹馍”，一般腊汁肉夹馍是用猪前腿肉做的，回民吃的是腊牛肉夹馍，会比较干，做法也不一样。
比较地道的肉夹馍需要用到几十种香料，但是能买到的有限，不过味道已经比较西安啦！来分享一下我是怎么做的！
图片来自于@雪梨王 ，版权属于原作者
腊汁肉的制作
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所需食材香料
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猪前腿肉真的是不好买！所以我买了超大块的五花肉！横向分成了两个长条，我一次做了一个长条，也就是一半，长条再竖着来一刀，分成两块待用。也可以改成稍小的块，但是尽量不要太小，怕煮散。剩下的可以切大块冷冻。
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香料从左到右从上到下分别为：
冰糖
生姜
香叶
丁香
小茴香
花椒
肉蔻
草果
八角
桂皮
我的比例大概如图，但是其实差不多就行，不需要特别精确
腊汁肉的制作步骤
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猪肉先焯水，去血沫待用。我买的温体猪肉，虽然不知道和普通猪肉有啥区别，但是真的是没啥血沫。之前包粽子也用的温体猪肉，质量看着特别好。
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锅里放油，凉油放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加少量水水让冰糖和水完全融合，融合之后再加足够炖肉的水。水开后放入猪肉生姜，香料建议放入香料包，方便处理。然后加入料酒生抽老抽，咸味主要靠盐来调。如果用高压锅建议把盐加好在放到锅里。
小火慢慢焖，焖至猪肉酥烂就可以，我是晚上焖的，还在汤汁里跑了一晚上，第二天吃，感觉会更加入味。
白吉馍的制作
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白吉馍和腊汁肉是绝配，用别的馍总觉得差点意思，尤其是刚出炉的白吉馍，咬下去脆脆的那一下，太勾魂了！
我为了发文章特意量了一下分量：
中筋粉 300克
水 150克左右
盐 3克
糖 3-4克都可以
酵母 2-3克左右，多一点少一点没太大关系
碱一丢丢，真的就是一丢丢，1克左右足够，多了就面就黄了
这样的量是大概图中4个白吉馍的量，有需要可以酌情等比例增减。
把面揉成型之后，加一点猪油进去揉，揉到猪油吸收之后，可以饧面20-30分钟。这样过一会，面团会更好揉，更光滑。
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饧好面之后，分成小剂子，先用擀面杖擀长，卷起来成圆形，压扁。或者直接揉一揉压扁也没关系！然后用擀面杖着重擀中间，这样周围会翘起来，擀到想要的厚度之后，保持小碗的形状，也就是边缘翘起的样子，放入锅里。和锅接触的那一面定型之后，翻面，往下压一压，让面饼尽量平整贴着锅。
这样烙出的白吉馍就是所谓的“虎背银边菊花心”！
白吉馍加腊汁肉！
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大块的腊汁肉捞出，剁成比较细碎的肉，然后把白吉馍划开，用刀把肉抹进去，原来看夹馍的大师傅都是这个动作，行云流水，特别爽！我也过了一把大师傅的瘾！
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夹好馍就快点趁热开吃把！除了普通白吉馍也可以试试西安小伙伴的老潼关肉夹馍！口感层层酥脆，非常值得尝试！附传送门，点击图片直达。
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更多雪梨王和小佛爸爸的菜谱点击图片直达
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