看到它，有没有心动💓的感jo！😍粉粉嫩嫩的蛋黄酥，酥到掉渣渣，敲好次哟！😌😋
感兴趣的小伙伴慢慢浏览，里面有很多小tips，不让你走弯路哟！😉
油皮部分
中筋面粉：120g
猪油： 45g
细砂糖： 10g
水： 45g
一般做起酥的糕点用猪油效果更好，但是也可以用黄油🧈啦，将黄油软化到室温，软软的才好用哟！
所有材料混合成面团，一开始比较不成形，不用担心的哈，多揉揉，甩甩桌面都是可以的。大概揉五六分钟，可以拉出破烂的膜，就可以了。
保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
其实我先做油皮放进冰箱后，油酥做了好久好久……one hour later……我才想起来🤣🤣🤣
我拿出来油皮已经挺硬了，室温回温，20分钟左右吧，软了就行，不用担心，这个时候就可以拉出手套膜了（图片忘记拍了😂）
因为螺旋酥是一分为二的，所以将面团分成六等份即可，每份约36.6克。
馅的部分
咸蛋黄：12颗
芋泥or紫薯泥or红豆馅：每份30g
肉松：适量
我做了6个芋泥馅，6个紫薯馅
咸蛋黄表面喷上高度白酒，烤箱310华氏度，烤六七分钟，也可以蒸七八分钟。其实真空包装的咸蛋黄不用处理也完全OK，如果是新鲜的就要处理一下了。
如图包制👆
芋泥、紫薯泥的制作
芋头和紫薯蒸至软烂，碾成泥，用什么方法就看自己家有什么工具啦，我直接用电动打蛋器打头碾压的🤣
6份的量：芋泥150g，糖45g，黄油10g，奶粉3g，紫薯粉2g
紫薯粉目的是让芋泥更紫，没有就不用加，做出来的芋泥馅是比较甜的，单独吃你会觉得腻，但是用于做馅味道就很好了（这是㊙️方来的🤫），如果觉得实在太甜就按自己喜欢减少糖量😃
6份的量：紫薯泥150g，糖15克，黄油20g，奶粉3g
紫薯本身就有甜味，所以按自己喜好加糖就好。
油酥部分
低筋面粉： 90g
猪油：45g
通常来说猪油的量是低筋面粉的一半，这里同样可以用黄油代替猪油，黄油依然软化至室温，最好不要加热成液体，这样会很难和成团。
我用的是Wilton的可食用色素，四个颜色
将面团平均分成五份，一份原色，四分调色。
每个颜色分成六等份。
我用配方的量调了一个色后，发现加了色素后就特别稀，不成团的了，所以我改了一下比例：低筋面粉100克 ，猪油38克。每个色约27.6克，每个小剂子约4.6克。
🌈小提示：如果使用其他牌子色素，可以取原配方的一两份的量试调一下，如果没有什么大问题就按原配方即可。
油酥皮制作
如图所示，从上往下卷成长条，做六个时间还是挺快的，卷完醒上15分钟。如果是做很多量，就不用醒了，因为做完最后一个第一个应该也差不多20分钟了😛
第二次擀皮，如图所示：收口朝上，有颜色的摆上放（螺旋纹的中央），原色的朝自己（螺旋酥更加底部），先按平，再上下擀，越薄越好，越长越好，我的大概有25厘米。然后从上面往下卷，醒15分钟。同样，如果做的多，也就不用醒了。
告诉大家一个小技巧
如何避免螺旋纹的最顶端出现白头呢？请看下图👇
将最上方白色部分切掉就可以啦！🤫🤭不要告诉别人听哟😌
包制过程
为什么没有直接在桌面上按压？
在手掌上按压是为了保持彩色螺旋纹集中在油皮中央，如果直接在桌面按压，那么螺旋纹就会特别大，不集中。
如果是做单色的螺旋酥，直接在桌面按压就行了。
烤制过程
中层，310华氏度，平炉模式20分钟，风炉模式10分钟
一般做酥点、蛋挞、饼干用风炉烤箱更多，因为内部风扇运转，热循环，整个烤箱受热均匀，使烘烤这些酥点更加酥。
我家的烤箱是平炉风炉一体的，所以我先选择平炉模式烤20分钟，然后再开启风炉10分钟。
谢谢大家把那么啰嗦的文章看完了，这也是记录一下自己的过程，方便下次查看。
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希望分享更多的美食给大家😆💪
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