![彩虹🌈螺旋酥|粉粉嫩嫩的少女心💗(内附芋泥红薯泥做法)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/84d/73c/26c/cdcf7d3dc099cea60e5b03c.jpg_1280_1280_3_c058.jpg)
看到它,有没有心动💓的感jo!😍粉粉嫩嫩的蛋黄酥,酥到掉渣渣,敲好次哟!😌😋
![e021d1f52e3e8ebf561f83f.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e6d/08f/0c1/e021d1f52e3e8ebf561f83f.jpg_1080_0_40_3c60.jpg)
![0dd23e248b42b28ff9c53db.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0b9/cd7/7fd/0dd23e248b42b28ff9c53db.jpg_1080_0_40_53ec.jpg)
感兴趣的小伙伴慢慢浏览,里面有很多小tips,不让你走弯路哟!😉
油皮部分
中筋面粉:120g
猪油: 45g
细砂糖: 10g
水: 45g
![59f41f7e35e650e1f3a90a9.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/b37/69d/4e0/59f41f7e35e650e1f3a90a9.jpg_1080_0_40_1e1d.jpg)
一般做起酥的糕点用猪油效果更好,但是也可以用黄油🧈啦,将黄油软化到室温,软软的才好用哟!
![888ca6416356b80266e8a64.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/822/ba0/ff6/888ca6416356b80266e8a64.jpg_1080_0_40_ec14.jpg)
所有材料混合成面团,一开始比较不成形,不用担心的哈,多揉揉,甩甩桌面都是可以的。大概揉五六分钟,可以拉出破烂的膜,就可以了。
保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
![2aadb23adaff6876c880ee6.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e41/1b5/343/2aadb23adaff6876c880ee6.jpg_1080_0_40_bb19.jpg)
其实我先做油皮放进冰箱后,油酥做了好久好久……one hour later……我才想起来🤣🤣🤣
我拿出来油皮已经挺硬了,室温回温,20分钟左右吧,软了就行,不用担心,这个时候就可以拉出手套膜了(图片忘记拍了😂)
因为螺旋酥是一分为二的,所以将面团分成六等份即可,每份约36.6克。
馅的部分
咸蛋黄:12颗
芋泥or紫薯泥or红豆馅:每份30g
肉松:适量
我做了6个芋泥馅,6个紫薯馅
咸蛋黄表面喷上高度白酒,烤箱310华氏度,烤六七分钟,也可以蒸七八分钟。其实真空包装的咸蛋黄不用处理也完全OK,如果是新鲜的就要处理一下了。
![8827de4b1a8734e49f6a884.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/f38/1e1/033/8827de4b1a8734e49f6a884.jpg_1080_0_40_9e92.jpg)
如图包制👆
芋泥、紫薯泥的制作
芋头和紫薯蒸至软烂,碾成泥,用什么方法就看自己家有什么工具啦,我直接用电动打蛋器打头碾压的🤣
6份的量:芋泥150g,糖45g,黄油10g,奶粉3g,紫薯粉2g
紫薯粉目的是让芋泥更紫,没有就不用加,做出来的芋泥馅是比较甜的,单独吃你会觉得腻,但是用于做馅味道就很好了(这是㊙️方来的🤫),如果觉得实在太甜就按自己喜欢减少糖量😃
6份的量:紫薯泥150g,糖15克,黄油20g,奶粉3g
紫薯本身就有甜味,所以按自己喜好加糖就好。
![e2cd95d2022cad4d9a0a180.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/7d7/088/02b/e2cd95d2022cad4d9a0a180.jpg_1080_0_40_ec6a.jpg)
![fb7e7bcc18e007308bb81b0.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/1b4/3f8/f84/fb7e7bcc18e007308bb81b0.jpg_1080_0_40_7e16.jpg)
油酥部分
低筋面粉: 90g
猪油:45g
通常来说猪油的量是低筋面粉的一半,这里同样可以用黄油代替猪油,黄油依然软化至室温,最好不要加热成液体,这样会很难和成团。
![de2c24c1bb2e32bd16c365e.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/47b/b36/cec/de2c24c1bb2e32bd16c365e.jpg_1080_0_40_7d24.jpg)
我用的是Wilton的可食用色素,四个颜色
![323c667799652f6073247ce.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0ff/4e1/f0d/323c667799652f6073247ce.jpg_1080_0_40_d2bd.jpg)
将面团平均分成五份,一份原色,四分调色。
每个颜色分成六等份。
我用配方的量调了一个色后,发现加了色素后就特别稀,不成团的了,所以我改了一下比例:低筋面粉100克 ,猪油38克。每个色约27.6克,每个小剂子约4.6克。
🌈小提示:如果使用其他牌子色素,可以取原配方的一两份的量试调一下,如果没有什么大问题就按原配方即可。
油酥皮制作
![1b9907b45b1d240b48df917.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/790/ad2/daa/1b9907b45b1d240b48df917.jpg_1080_0_40_32bf.jpg)
![3c08119ef8c40b261890c20.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/561/76c/3d2/3c08119ef8c40b261890c20.jpg_1080_0_40_bed8.jpg)
如图所示,从上往下卷成长条,做六个时间还是挺快的,卷完醒上15分钟。如果是做很多量,就不用醒了,因为做完最后一个第一个应该也差不多20分钟了😛
![65d052672c4c544d059e340.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/eb4/842/b38/65d052672c4c544d059e340.jpg_1080_0_40_6d21.jpg)
第二次擀皮,如图所示:收口朝上,有颜色的摆上放(螺旋纹的中央),原色的朝自己(螺旋酥更加底部),先按平,再上下擀,越薄越好,越长越好,我的大概有25厘米。然后从上面往下卷,醒15分钟。同样,如果做的多,也就不用醒了。
告诉大家一个小技巧
如何避免螺旋纹的最顶端出现白头呢?请看下图👇
![1785fb722e77cce07222ed3.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/07b/674/788/1785fb722e77cce07222ed3.jpg_1080_0_40_5c8f.jpg)
将最上方白色部分切掉就可以啦!🤫🤭不要告诉别人听哟😌
包制过程
![80ada299d383ea1e82685ab.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/010/74d/77d/80ada299d383ea1e82685ab.jpg_1080_0_40_da57.jpg)
![e42b00cd0570ab1dafd579d.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e3c/d3a/9bd/e42b00cd0570ab1dafd579d.jpg_1080_0_40_798b.jpg)
为什么没有直接在桌面上按压?
在手掌上按压是为了保持彩色螺旋纹集中在油皮中央,如果直接在桌面按压,那么螺旋纹就会特别大,不集中。
如果是做单色的螺旋酥,直接在桌面按压就行了。
烤制过程
中层,310华氏度,平炉模式20分钟,风炉模式10分钟
![7e1e1d62d27c0ced5359c62.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/561/88f/e04/7e1e1d62d27c0ced5359c62.jpg_1080_0_40_324c.jpg)
一般做酥点、蛋挞、饼干用风炉烤箱更多,因为内部风扇运转,热循环,整个烤箱受热均匀,使烘烤这些酥点更加酥。
我家的烤箱是平炉风炉一体的,所以我先选择平炉模式烤20分钟,然后再开启风炉10分钟。
![336efe01f733ca02de88506.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/106/0c3/1ce/336efe01f733ca02de88506.jpg_1080_0_40_8770.jpg)
![d9816d8ef6fa9de3f85aead.jpg](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e9b/d7f/7f7/d9816d8ef6fa9de3f85aead.jpg_1080_0_40_a9ad.jpg)
谢谢大家把那么啰嗦的文章看完了,这也是记录一下自己的过程,方便下次查看。
喜欢的宝宝可以收藏点赞➕关注啦😉😘
希望分享更多的美食给大家😆💪
往期烤箱美食推荐
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。