经典版提拉米苏？奶油版提拉米苏？总有一款能满足味蕾~两款做法全都get！

雪梨王 1.26万浏览 2020-07-16 发布

提拉米苏不知道是多少人百吃不腻的甜品！这一份来自意大利的浪漫经过各种演变，也不再是单一的传统做法。不管是为了偷懒，还是为了更加浓厚的口感，万变不离其宗，提拉米苏的核心：马斯卡彭奶酪，浓缩咖啡，酒和手指饼干是绝对的主角~缺一不可。

图片来自于@雪梨王，版权属于原作者

现在比较多的两种做法主要是最经典的传统做法和奶油替代蛋白的版本，也就是今天文章的内容！我会把两种做法的步骤都介绍一下，最后对比两种做法的味道。

为了区别两种不同做法，传统版提拉米苏我用小杯子装，奶油版做成了6寸蛋糕。

必须食材

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手指饼干，我是在Whole Foods买的现成的，也可以自己做，自己做的好处就是可以根据自己的容器的大小来调整饼干大小。

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马斯卡彭芝士，不能用cream cheese代替，因为两者制作方式不一样，做出来味道会不一样。

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最好可以用无菌蛋，但我真的买不到无菌蛋，想说在Mitsuwa买品质好一点的鸡蛋，生着吃应该没关系，不过现在也有把蛋黄做熟的做法，我实在是太喜欢生蛋黄顺滑浓郁的口感，所以打算冒险一试，不过生食鸡蛋感染沙门杆菌的几率也非常小，买品质好的鸡蛋偶尔吃一下应该没事吧。。。（侥幸地小声bb。。。）

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Costco的惊喜发现！

朗姆酒，或者咖啡酒，我直接用了百利甜espresso口味。

还有就是浓缩咖啡啦！

以上食材是主要材料，在传统提拉米苏和奶油提拉米苏的配方里参与度略有不同。

传统版提拉米苏

传统版提拉米苏主要是依靠蛋清和蛋黄打发的蓬松状态，和马斯卡彭芝士混合，让提拉米苏看似“奶油”的部分有绵密顺滑的口感。

传统提拉米苏的食谱来源于Gianni Scappin，是食谱网站epicurious的一个网课中的食谱。

配方：

因为原比例是6个蛋黄，因为我的马斯卡彭只剩4oz，所以等比例缩减，蛋黄应该是1.5个，我用了2个，感觉没有什么问题。

蛋黄2个
糖30g（原比例为64g）
马斯卡彭 113.5g（4oz）
蛋白1个
朗姆酒20g（我改成了杏仁百利甜，就是白色瓶子的，主要是为了颜色好看。）
浓缩咖啡64g

浓缩咖啡这里克数不是很重要，足够蘸取手指饼干的量就可以。

我的用量做了2个7oz的杯子，每个杯子2层饼干2层糊糊，还有1个13oz的杯子，是3层饼干3层糊糊，还剩了一一点点糊糊。

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1.蛋黄分次加入糖，打发至发白的黄色，体积约2-3倍大，对比图如上。

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2.打发的蛋黄糊内加入cheese，继续用打蛋器搅打均匀，然后加入量好的酒。

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3.蛋清分次加入糖，打发至软性发泡，和之前的蛋黄糊混合，如果是用杯子来装，建议放在裱花袋里会比较顺手。

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4.手指饼干修成符合容器形状的样子，在咖啡里稍稍翻滚就可以拿出来了，（不需要浸入很久，不然做出来水分太多口感不是很好）铺在容器里一层，然后盖一层糊糊。这时候就体现出用裱花袋的方便啦！我的杯子比较矮，所以2层手指饼干2层糊糊之后还有一些空间，可以留作装饰用。盖上保鲜膜或者用自己的方式密封之后，放进冰箱。

等待最少1小时，最多2天，吃之前筛一层可可粉就可以啦！

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备注：这边最上层为了看起来不那么空我做了装饰，是刚好剩下的一点糊糊，当时没有用完，我放到了裱花袋里，封好口，一起进冰箱冷藏，差不多也是吃之前挤上去的，因为冷藏过后已经差不多定型了，刚做完直接挤会比较软，可能会塌。

奶油版提拉米苏

配方来自NYT

蛋黄2个
糖30g+30g（原配方是50+50，太甜了！！）
奶油75g
马斯卡彭奶酪113.5g（4oz）
浓缩咖啡175g
朗姆酒30g（我换成了百利甜）
可可粉大约一勺
ladyfinger手指饼干

备注：糖可以更少20+20，甚至15+15我觉得都是可以的，这里我用了6寸的蛋糕模，糊糊刚好用完，手指饼干用了整整半包的用量。

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1.同样蛋黄分次加30g糖打发至发白，2-3倍大。

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2.奶油分次加30g糖，打发到比较软的尖角的状态。

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3.加入马斯卡彭芝士，搅打至芝士和奶油融合。大致状态如上图。然后与第1步的蛋黄液混合。

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4.量好的浓缩咖啡和酒混合，饼干在咖啡酒里面滚一圈，放入模具，同样快速蘸取就可以。

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5.一层饼干一层糊糊分布均匀，6寸的模具2层就铺满了，满满当当的满！

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6.表面抹平放冰箱，最好放24小时在吃，吃之前筛可可粉！

小Tip：脱模的时候可以用牙签先贴着蛋糕和模具的接触面顺着刮一圈，这样更好脱模。

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两版对比

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糊糊的状态，传统版会比奶油版要稍稍稀一些，奶油版明显会更加偏固态。
糊糊的口感，奶油版自然是奶香味更加浓郁，口感也更加厚重，传统版会清爽一些，糊糊的状态也更加轻薄。
酒味的浓淡，传统版的酒是加在蛋黄糊里，最终是在糊糊里；奶油版的奶油和咖啡一起蘸在手指饼干里，相比之下，奶油版的酒味会更加浓一些。
手指饼干的味道，传统版的手指饼干味道比较单纯，就只有浓缩咖啡，所以建议咖啡一定要很浓缩，吃的时候才会有强烈的味觉反差；因为奶油版的手指饼干是蘸取的咖啡酒，所以味道自然要丰富浓厚一点。

简单来说，如果想吃味道浓郁的提拉米苏，就做奶油版；想要吃稍微清爽一点的，传统经典版的提拉米苏就是你的菜！两种做法都不难，最后总结一下，只要称好了分量，准备好食材，步骤大概就是这样：

传统版：