![外酥里嫩的葡挞](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/db3/f22/e13/26868c598c96f10c9f82603.jpg_1280_1280_3_2114.jpg)
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第一次烤蛋挞,得到全家的一致好评。平时只吃挞皮不吃内心的儿子连吃了4个,吃的渣都不剩。
应朋友的要求写个方子,也给自己做个记录。
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配方:速冻挞皮12个、纯牛奶110克、鸡蛋1个(约55克)、动物淡奶油180克(whipping cream)、蛋黄1个、细砂糖40克。
备注:不同的冻挞皮大小不一,此配方可以做12个左右的葡式蛋挞
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步骤1:细砂糖加入牛奶里,用手动打蛋器搅打一分钟至细砂糖完全融化。
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步骤2:一个全蛋一个蛋黄敲入一个干净的碗里,用手动打蛋器打散,但不能过度打发。
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步骤3:把牛奶加入到蛋液里,轻轻混匀。
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步骤4:加入淡奶油,轻轻混匀。这个步骤一定要轻柔,以免产生过多的气泡,烤出的蛋挞口感就比较粗糙。
步骤5:用滤网过滤挞水至少3次,过滤出蛋筋和气泡,得到细腻的挞水。把挞水放一边静置一会儿,让它消泡。这样烤出的蛋挞才会细嫩。
步骤6:烤箱395℉预热
步骤7:在烤盘上铺一层锡纸,这样更好的导热。挞皮不需要解冻,直接平铺在烤盘上。这样烤出来的蛋挞皮非常的酥脆。
步骤8:挞水倒入挞皮中,9分满,太满的话,烘烤的过程挞水会溢出来,影响颜值。
步骤9:把蛋挞送入烤箱,上下火中层395℉,烘烤30分钟左右
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步骤10:注意观察葡挞表面形成焦糖色黑点,挞皮变成金黄色,即可出炉。
步骤11:放凉到微微热,口感最佳!最后当日可以食用完,放到第二天口感会变差,这是正常现象。
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