麻婆豆腐是我的下饭菜前三名，它的口感又麻又辣，汤汁用来拌饭真的一级棒。前天看了国宴大师的麻婆豆腐视频，和他正宗的做法相比，我之前的做法简直是瞎做~所以，我又一次的跟着国宴大师学做菜。出品家属和我都特别满意，味道真的和餐馆的差不多，一道菜呈现了麻，辣，嫩，鲜，稥，烫的味道。川菜的老菜——麻婆豆腐，感兴趣的宝贝们接着往下看吧：
图片来自于十七夏
准备食材：
图片来自于十七夏
- 猪肉末
- 嫩豆腐
- 一大把花椒
- 3勺豆瓣酱
- 辣椒面
- 葱末
- 蒜末
- 姜片
做法：
1.先焙花椒，将花椒放入炒锅里，无需放油。调成小火用锅铲慢慢翻炒（大概焙2-3分钟左右），直到花椒香味焙出来了，装盘待用。
2.花椒放凉后倒在案板里，用擀面杖擀碎，然后过筛一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有现成的花椒粉，可省略这步）
图片来自于十七夏
3.锅内倒入水，加一勺盐。把豆腐切成方块，放入锅里，大火烧开。烧开后盖上锅盖焖一小会儿，然后盛出待用。（水里加盐是为了去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的蛋白质凝固，等会做菜时就不易碎了）
图片来自于十七夏
4.焖豆腐的期间，我们来剁麻婆豆腐的灵魂——豆瓣酱，豆瓣酱剁碎后香味就全出来了，如果你家有豆豉，加几粒豆豉进去，一起剁碎，味道会更好。（原版做法里有加豆豉的，我家没有所以省略了）
图片来自于十七夏
5.把姜葱蒜切成末，放一旁待用。
6.热锅下油，放入猪肉末，翻炒至变色后，加入剁碎的豆瓣酱。炒出香味后加入葱末蒜末和姜末，继续翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃还是放适量的油就好）
图片来自于十七夏
7.加一勺辣椒面，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒入味。
图片来自于十七夏
8.加入半盆水，调成大火烧开。
9.因为有豆瓣酱了，不用放盐，放一勺糖调味。再加入豆腐块，放一勺刚刚过筛好的花椒粉（别全放完了哈，要留2勺花椒粉最后用）
图片来自于十七夏
10.勾芡，调一碗淀粉水（两勺淀粉+一勺水搅拌均匀）分三次淋入麻婆豆腐里。调成中火一边淋入一边用锅铲轻轻推动。直至汤汁浓稠，撒一把葱花，关火装盘。
图片来自于十七夏
11.最后再撒一把葱花和剩余的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，这道菜就完成啦！
图片来自于十七夏
猪肉末也可替换成牛肉末哦，做出来的成品真的很满意啊，一道菜集合了麻，辣，鲜，稥，嫩，烫的口感。而且味道和餐馆的很像，做法其实不复杂，只需要把花椒粉准备好，豆瓣酱剁好，豆腐用热水烫过，多撒点葱花，基本就能做成功呢。
图片来自于十七夏
宝贝~啊，张嘴，喂你一口。
图片来自于十七夏
不得不夸，麻婆豆腐真的是拌饭神器，我能吃三碗米饭！
图片来自于十七夏
写到最后
看完图片有没有馋到你了呢？哈哈，家常硬菜之一的麻婆豆腐，立马安排起来吧~一定要多备米饭哦！关于这道菜还有什么不明白的地方，再下方给我留言吧，我会一一回复的哈，今天的分享到此结束，感谢大家的观看，爱泥萌~（笔芯）
下面是我分享过的食谱，感兴趣的宝贝们点击图片查看哈
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