手作生日蛋糕｜咖啡核桃奶油蛋糕☕️☕️☕️食谱大公开

前言

2020上半年歡度了兩位最愛的女神們生日！下半年要來教大家製作母親大人的最愛～咖啡核桃奶油蛋糕！

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HWHW 17

今天來製作我母親大人最愛的蛋糕！😋😋😋

剛好這個月我媽生日，每天電話裡就是不停的再講她在台北民生社區吃到的「美心咖啡核桃奶油蛋糕」，她說真的好好吃！問我會不會做？我當然不知死活的說：「會！」

馬上翻翻學校食譜又上網找資料，家裡沒有即溶咖啡粉與核桃⋯又跑去Costco 買材料！好久沒有用巧克力寫字，實在太不熟練了，手抖的⋯⋯大家請見諒！😅😅😅 對於烘培愛好者來說，烘培就是要多做多練習才會進步啊！千萬不要像我一樣偷懶喔！🤣🤣🤣

姐姐說我的內餡核桃比美心的多太多啦！家屬則表示咖啡味道不夠，下次叫我多放一些即溶咖啡粉！🤨🤨🤨⋯⋯現在嘴練到很挑了！晚上再跟媽媽愛現一下！她一定超開心的！🥰🥰🥰

這款咖啡核桃蛋糕構想來自台北民生東路上的美心食品，已屹立街頭三十多個年頭，是台北超人氣的麵包烘培店之一，店內的招牌商品就是「咖啡核桃蛋糕」，裡面有非常豐富的焦糖核桃，還有濃濃的咖啡香味蛋糕體，是婆婆媽媽的最愛！他們的台式月餅、港式月餅、蛋黃酥也是過年過節時的人氣必買商品喔！👍👍👍

這次使用自己在公司實習學到的超美味Hot milk sponge cake，另外加入適量的即溶咖啡製作出奶香拿鐵的蛋糕體，真的是非常的成功喔！外餡則是咖啡生奶油，這個生日蛋糕實在是咖啡香十足，喜歡的你可以跟我一起這樣做喔！

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圖片來自網路

這次製作8寸蛋糕，這個蛋糕需要分三個步驟製作：1⃣️Hot milk sponge cake2⃣️焦糖核桃3⃣️咖啡鮮奶油。

以下我分三部分解說準備食材與製作方法，最後則是需要把三樣食材組裝起來再裝飾一下喔！

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圖片來自@HWHW

1⃣️Hot milk sponge cake

👏食材：

Eggs 2ea

Yolk 1ea

Sugar 6oz

VX 1t

Honey 1oz

Cake Flour 6oz

Baking powder 1/2t

Milk 2oz

Butter 1oz

即溶咖啡粉 適量

👏作法：

1. 拿出mixing bowl，加入雞蛋、蛋黃與砂糖，隔水加熱攪拌，攪拌至蛋液溫度升高

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2. 蛋液溫度升高後會更好打發，可將mixing bowl 移至mixer，使用speed3轉速快速攪拌

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3. 攪拌至鬆泡泡的拿起來液體有線條，就是到達了ribbon stage，如下質地即可備用

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3. 將所有乾粉過篩備用

4. 加熱牛奶，拿出2湯匙熱牛奶+2湯匙即溶咖啡粉均勻融合；另外加熱微波黃油至融化

5. 加入honey + VX至步驟三中

6. 加入乾粉並攪拌均勻，勿過度攪拌

7. 加入所有液體並攪拌均勻，如下圖所示

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8. 這個食譜可以做一個8寸蛋糕，烤箱使用375～400度F， 約10分鐘至金黃，牙籤插入沒有任何液體即可出烤箱囉！👍👍👍

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2⃣️焦糖核桃

👏食材：

核桃 120g

水 2大匙

細砂糖 80g

👏作法：

1. 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼

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2. 依序將水及細砂糖倒入盆中

3. 中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)

4. 糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火

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5. 倒出放涼切碎備用

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⚠️如果喜歡焦香味，可以煮糖煮久一點至顏色金黃變成焦糖再放入核桃喔！不過要記得馬上關火，將鍋子放入冰水中急速冷卻喔！不然鍋子太熱會焦掉的！👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

3⃣️咖啡鮮奶油

👏食材：

Heavy cream 400g

Sugar 40g

即溶咖啡粉 2T

👏作法：

1. 鮮奶油取2～4大匙微波加熱至沸騰

2. 將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透

3. 咖啡及細砂糖倒入鮮奶油中

4. Mixer攪打7-8分鐘打至挺立

5. 放冰箱冷藏備用

蛋糕組裝方法

1. 蛋糕體橫切成3等份，以下是其中一份，有點薄⋯

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2. 1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻（放點酒會更香，沒有酒就加等比的熱水混合即可）

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3. 白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上，這樣蛋糕吃起來比較濕潤，口感比較好喔！😋😋😋

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4. 均勻塗抹一層咖啡鮮奶油

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5. 鋪上一半的核桃糖

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6. 再塗抹一層咖啡鮮奶油

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7. 蓋上另一片蛋糕片，重覆3-6的步驟將蛋糕體完成

8. 蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油，用抹刀抹平整

9. 剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中，使用星形擠花嘴，在表面擠出自己喜愛的圖案，或是用手邊食材做其他裝飾花樣也可以喔！

10. 放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可使用巧克力寫上Happy Birthday 囉！🥳🥳🥳

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結論

這次吃起來覺得蛋糕體太薄，而餡料超多的，所以有點太甜了！建議如果寶寶想要做厚實的生日蛋糕，可以直接做3份8寸的hot milk sponge cake ，這樣連蛋糕都不用切三等分，直接疊起來就可以了！🤣🤣🤣只是蛋糕體變高了，咖啡鮮奶油可能會不夠抹，寶寶就需要再多做一點喔！

另外因為最近天氣炎熱🥵🥵🥵，裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟，必須馬上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬，我們再繼續操作裝飾喔！

如果喜歡吃濃郁咖啡口味，自己可以再增加幾匙即溶咖啡粉，因為家屬現在嘴巴變得很精，覺得咖啡味不夠，可以再濃郁一點啊！😅😅😅

最後，謝謝大家耐心看完！喜歡的可以學起來喔！💕💕💕

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