![手作生日蛋糕|咖啡核桃奶油蛋糕☕️☕️☕️食谱大公开](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/7c4/70d/925/fc12f0303d2a2a913a98d10.jpg_1280_1280_3_0433.jpg)
前言
2020上半年歡度了兩位最愛的女神們生日!下半年要來教大家製作母親大人的最愛~咖啡核桃奶油蛋糕!
這款咖啡核桃蛋糕構想來自台北民生東路上的美心食品,已屹立街頭三十多個年頭,是台北超人氣的麵包烘培店之一,店內的招牌商品就是「咖啡核桃蛋糕」,裡面有非常豐富的焦糖核桃,還有濃濃的咖啡香味蛋糕體,是婆婆媽媽的最愛!他們的台式月餅、港式月餅、蛋黃酥也是過年過節時的人氣必買商品喔!👍👍👍
這次使用自己在公司實習學到的超美味Hot milk sponge cake,另外加入適量的即溶咖啡製作出奶香拿鐵的蛋糕體,真的是非常的成功喔!外餡則是咖啡生奶油,這個生日蛋糕實在是咖啡香十足,喜歡的你可以跟我一起這樣做喔!
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這次製作8寸蛋糕,這個蛋糕需要分三個步驟製作:1⃣️Hot milk sponge cake2⃣️焦糖核桃3⃣️咖啡鮮奶油。
以下我分三部分解說準備食材與製作方法,最後則是需要把三樣食材組裝起來再裝飾一下喔!
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1⃣️Hot milk sponge cake
👏食材:
Eggs 2ea
Yolk 1ea
Sugar 6oz
VX 1t
Honey 1oz
Cake Flour 6oz
Baking powder 1/2t
Milk 2oz
Butter 1oz
即溶咖啡粉 適量
👏作法:
1. 拿出mixing bowl,加入雞蛋、蛋黃與砂糖,隔水加熱攪拌,攪拌至蛋液溫度升高
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2. 蛋液溫度升高後會更好打發,可將mixing bowl 移至mixer,使用speed3轉速快速攪拌
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3. 攪拌至鬆泡泡的拿起來液體有線條,就是到達了ribbon stage,如下質地即可備用
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3. 將所有乾粉過篩備用
4. 加熱牛奶,拿出2湯匙熱牛奶+2湯匙即溶咖啡粉均勻融合;另外加熱微波黃油至融化
5. 加入honey + VX至步驟三中
6. 加入乾粉並攪拌均勻,勿過度攪拌
7. 加入所有液體並攪拌均勻,如下圖所示
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8. 這個食譜可以做一個8寸蛋糕,烤箱使用375~400度F, 約10分鐘至金黃,牙籤插入沒有任何液體即可出烤箱囉!👍👍👍
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2⃣️焦糖核桃
👏食材:
核桃 120g
水 2大匙
細砂糖 80g
👏作法:
1. 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
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2. 依序將水及細砂糖倒入盆中
3. 中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)
4. 糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火
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5. 倒出放涼切碎備用
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⚠️如果喜歡焦香味,可以煮糖煮久一點至顏色金黃變成焦糖再放入核桃喔!不過要記得馬上關火,將鍋子放入冰水中急速冷卻喔!不然鍋子太熱會焦掉的!👩🍳👩🍳👩🍳
3⃣️咖啡鮮奶油
👏食材:
Heavy cream 400g
Sugar 40g
即溶咖啡粉 2T
👏作法:
1. 鮮奶油取2~4大匙微波加熱至沸騰
2. 將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透
3. 咖啡及細砂糖倒入鮮奶油中
4. Mixer攪打7-8分鐘打至挺立
5. 放冰箱冷藏備用
蛋糕組裝方法
1. 蛋糕體橫切成3等份,以下是其中一份,有點薄⋯
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2. 1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻(放點酒會更香,沒有酒就加等比的熱水混合即可)
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3. 白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上,這樣蛋糕吃起來比較濕潤,口感比較好喔!😋😋😋
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4. 均勻塗抹一層咖啡鮮奶油
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5. 鋪上一半的核桃糖
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6. 再塗抹一層咖啡鮮奶油
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7. 蓋上另一片蛋糕片,重覆3-6的步驟將蛋糕體完成
8. 蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油,用抹刀抹平整
9. 剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴,在表面擠出自己喜愛的圖案,或是用手邊食材做其他裝飾花樣也可以喔!
10. 放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可使用巧克力寫上Happy Birthday 囉!🥳🥳🥳
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結論
這次吃起來覺得蛋糕體太薄,而餡料超多的,所以有點太甜了!建議如果寶寶想要做厚實的生日蛋糕,可以直接做3份8寸的hot milk sponge cake ,這樣連蛋糕都不用切三等分,直接疊起來就可以了!🤣🤣🤣只是蛋糕體變高了,咖啡鮮奶油可能會不夠抹,寶寶就需要再多做一點喔!
另外因為最近天氣炎熱🥵🥵🥵,裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟,必須馬上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬,我們再繼續操作裝飾喔!
如果喜歡吃濃郁咖啡口味,自己可以再增加幾匙即溶咖啡粉,因為家屬現在嘴巴變得很精,覺得咖啡味不夠,可以再濃郁一點啊!😅😅😅
最後,謝謝大家耐心看完!喜歡的可以學起來喔!💕💕💕
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