正宗地道的新疆大盘鸡做法 - 简单适合家庭厨房

JJJJJJocelyn 4655 浏览 2020-07-31 发布

疫情期间唯一的爱好就是做饭啦～～新疆大盘鸡是我最喜欢的一道菜，而且易上手难度极低，每两周吃一次已经练的炉火纯青了哈哈哈～～

新疆大盘鸡并不是维吾尔族的食物，但是在新疆非常受各族人民欢迎。大盘鸡要数塔城地区沙湾县的大盘鸡最出名，有很浓的川菜元素。一开始不叫大盘鸡，但是爱吃的人太多，新疆人豪爽一小盘吃着不过瘾，分量大慢慢演变成了大盘鸡😄 沙湾大盘鸡讲究的是鸡肉滑嫩香辣，辣中带甜，洋芋沙软，汤汁浓厚。用皮带面蘸着汤汁，实乃终极美味！！

餐馆里卖的都是用一只整鸡剁成小块，我为了图方便用了两根鸡腿和三只鸡翅。

其余食材包括：洋芋（土豆，在美国要选Russel potato淀粉含量高），大葱，姜，料酒，花椒粉，玉米淀粉，蒜，糖（白糖、冰糖均可），青辣椒，红辣皮，郫县豆瓣酱

1. 腌鸡块20分钟（或者以上）：3克食盐，10毫升料酒，2克花椒粉，2克胡椒粉，2克玉米淀粉
2. 土豆切小块泡入清水中，待用
3. 炒糖色：中火，15毫升油，40克糖，慢慢炒直到大泡转小泡，糖色呈深棕色即可（这里我花了20分钟）糖色炒好的状态如下图所示：

4. 煸鸡块：鸡块全部倒入，转大火煸香，煸一分钟后放入姜片和葱白，再煸2-3分钟后放入两大勺豆瓣酱，再煸3分钟，鸡块完全上色，葱姜释放香气。
5. 中火炖：放入水和干辣皮，水没过一半的鸡肉，再加入啤酒全部没过鸡肉，最后放入生的土豆块。此时可以尝一下味道，根据个人喜欢适当添加佐料。盖上锅盖，中火炖15分钟。

6. 最后出锅：揭开锅，试一下土豆的软面程度，可以根据个人喜欢继续炖或进行下一步。放入切好的葱绿，青辣椒，拍好的蒜瓣，把所有食材再一起煮3分钟就可以出锅啦！！！

最后，一定要说一下YouTube频道里老饭骨教的大盘鸡，味道也很正宗。区别在于他先用另一个锅煮了土豆，之后跟鸡一起煮的时间就可以短一些了。还有就是他炒完糖色后没有直接放入鸡块而是加水变成了糖水，这样做出来鸡的颜色要浅一些。我下面这张图就是按照他的方法做的，味道没什么大区别，除了鸡颜色浅之外，土豆里的鸡味也要淡一些。