![波尔多抹茶可麗露](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/2b7/0de/6ba/c6d5210387af08d25ac9342.jpg_1280_1280_3_76af.jpg)
这款抹茶可麗露是我的最爱😍!但是烘焙成
功也是很困难的,需要专门的铜质可麗露烤模.不然
烘烤的过程容易失败😢我家就只有胶质烤箱专用的
烤模😅平时胶垫可麗露都是拿来给宝宝们做果冻吃
的😖,好了大看看我用胶垫可麗露烤模烘焙可麗露
吧✌️!
备注:可麗露做好的液体要放冰箱冷藏24小时才能放烤箱烘烤!打算做的朋友要提前准备!😈
[ 材料 ]
可麗露烤模
牛奶:470g
黄油:25g
盐:3.5g
中筋面粉:110g
抹茶粉:10g
糖粉:125g
蛋黃:2顆(室溫)
全蛋:1顆(室溫)
蘭姆酒:40g
香草精10g
做法:
1⃣️面粉与盐混合备用
2⃣️将牛奶、抹茶粉、黄油、香草精放进厚底锅,以中火加热至锅边开始起泡就关火,此时锅内温度要75C度~85C度之間,需放凉至60c度以下才能加入蛋黃液中。
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3⃣️全蛋与蛋黃混合,以手持打蛋器完全打散后加入糖粉再持续打发,直到顏色转为淡鵝黃色即可放置备用。
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4⃣️抹茶牛奶液体需放涼至60度以下才能加入蛋黃液中
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5⃣️把抹茶牛奶液体逐步倒进打发蛋液里,同时以手持打蛋器混拌均勻。
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6⃣️接续将面粉分2次加入抹茶蛋液中,须徹底拌勻至无粉状态,如果出现面粉結块可以用过网勺过滤一下。
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7⃣️最后加入😈蘭姆酒混合均勻、表面贴身覆盖保鮮膜放入冰箱冰藏24小时,让水分徹底渗透进面粉,隔日再进行烘培。
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8⃣️次日将可麗露烤模喷油涂抹,取出冰凉面糊拌至
无沉淀状态后平均注入可麗露烤模八分满即可.要烤
出漂亮外型可麗露,最重要的就是启用烤箱旋风功
能,需提前将烤箱预热425F度
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有嘴的杯子最好倒液体
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9⃣️可麗露需进行2阶段烘焙.
第一阶段是425F度旋風高溫烘培25分钟,此时面糊会先形成一个外膜。之后降溫至380F度继续烘烤30分钟。
烘烤过程面糊会先剧烈沸腾、外观形成后会高出烤模,然后缓慢缩回烤模中。
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1⃣️0⃣️出烤箱后须让烤模冷卻到不烫手,之后把胶垫可麗露烤模倒扣就成功脱模啦!
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✌️开吃啦🤤又是酒味道的糕点!
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建议没可麗露烤模千万不要烘焙哈!不好吃而且会很硬😢试过
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哈哈没烤模的样子
20/8/17🌃
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