夏日轻食，少不了凉拌菜

桃子吃不吃 1870 浏览 2020-08-28 发布

夏天经常热到提不起兴致做饭，一道冰爽的凉拌菜却非常开胃可口。小桃嫣是一天不吃凉拌菜就难受的人。所以这次把之前做过的凉拌菜汇总一下。排名不分先后，都是我爱吃哒😍。

说起凉拌菜，最重要的是调味料，但其实非常简单，因为这有一份万能凉拌汁，酸甜辣的口感是不会错的。

🐶万能凉拌汁：按比例自行乘除（均为tbsp）

🐶素凉菜料汁：生抽2勺、1/2勺鸡粉、蚝油1勺、醋2勺、糖2勺、香油1勺、花椒油1/2勺、适量蒜泥、适量盐、适量小米辣（辣椒油）、香菜适量。

🐶荤凉菜料汁：生抽3勺、1/2勺鸡粉、蚝油2勺、醋2勺、糖1勺、香油1勺、花椒油1/2勺、适量蒜泥、适量盐、自制辣椒油、剁辣椒1勺、葱末少许、香菜少许。

1. 凉拌柠檬黄瓜腐竹木薯粉条

凉拌黄瓜算是我吃的最多的。勤快的适合就多放一些其他的配料。再适量增加料汁比例。减少醋的用量，换成柠檬。因为柠檬的味道非常的清爽。所以会让腐竹、木薯粉条的味道更清爽好吃。

做法：

1. 黄瓜切滚刀块/丝/细段。腐竹粉条提前泡热水泡软。

2. 腐竹粉条超热水至熟，过冰水降温。与黄瓜，切片柠檬拌一起。

3. 加上素凉菜料汁即可。

2. 凉拌荷兰豆

荷兰豆可谓是做法超级多，味道超级好的食材啦。凉拌也超好吃。

做法：

1. 荷兰豆掐去两头的纤儿（压根不知道这字咋打）

2. 焯水至荷兰豆变得翠绿，也就不到一分钟的事。

3. 几颗荷兰豆摞一起，切成丝。4. 放入大碗中，加食材中的凉拌汁和其他葱香菜蒜拌匀即可。荷兰豆焯水时间不宜过长。这样才能吃得清脆的口感。

3. 凉拌菠菜

菠菜是非常容易买到的食材，并且其顺滑的口感，做凉拌菜非常适合。

做法：

1. 菠菜洗净去根，切成段

2. 锅中烧热水，加入菠菜焯水约一分钟，捞出沥干，挤出水分

3. 将菠菜团成团放入碟子中，淋上拌好的素凉菜料汁，撒香菜即可

4. 凉拌木耳菠菜

这道菜只有在生理期结束后才敢吃。因为木耳真的会止血，并且是凉性食物。但是配菠菜很好吃啊。

做法

1. 烧开水，将洗净已泡发的木耳焯水一分钟，捞出放凉

2. 同一锅水，加入菠菜，胡萝卜丝焯水一分钟，捞出晾凉挤干水分

3. 将木耳，胡萝卜，菠菜，料汁，葱花香菜蒜瓣儿放一起搅拌均匀。

4. 与素凉菜料汁拌匀即可

5. 清脆爽口凉拌水萝卜

水萝卜不仅可以拿来做沙拉，做中式的素凉菜也很棒呢。清脆爽口，甜中带辣。

做法：

1. 水萝卜切丝/切片，加盐腌一个小时（注意盐不要太多）

2. 将腌好的萝卜片洗净沥干，尝一个是否太咸，过咸就要用清水再泡一下咯

3. 素凉拌料汁

4. 将萝卜片，葱花香菜蒜瓣儿，料汁搅拌均匀即可。

5. 摆盘：将萝卜放在小碗里，再倒扣在盘子里，浇上料汁，放两片柠檬，吃的时候拌均

6. 凉拌蕨根粉

最喜欢在国内吃的那种蕨根粉啦，可惜这边没有卖捞拌汁的，只能在亚米网购入蕨根粉自己做啦。如果做捞拌的口感，就需要多加陈醋。

做法：

1. 蕨根粉比较硬，放温水中泡半天，煮3-5分钟

2. 或者直接煮15-20分钟

3. 捞出过冰水

4. 与素凉拌料汁拌匀即可

7. 凉拌粗根芹菜

美超买的芹菜都是那种大粗根的，平时除了拿来炒土豆丝，就是拌凉菜了。只要做拌凉菜，分分钟消灭好几根。

做法：

1. 芹菜切丝，保留芹菜叶

2. 烧点开水，把芹菜和萝卜缨烫30s捞出晾干晾凉

3. 素凉拌料汁

4. 沥干的芹菜和萝卜缨倒入一个小碗，倒扣在盘子上，淋上料汁，放片柠檬装饰

5. 吃的时候拌匀即可这个算是非常简单好吃的凉拌菜啦

8. 凉拌藕片

藕片一定要切得薄，味道菜进的去。或者煮的时候就放糖和醋一起煮，这样进入到藕片中的味道就会很足啦。

做法：

1. 藕洗净，去皮，头尾对切成两半，再切薄片

2. 烧热水，将藕焯煮一分钟，盛出过凉水，沥干

3. 藕装盘，顶部撒上葱花，蒜碎，半茶匙盐，一点白胡椒，白芝麻，细辣椒面（有辣椒油的可不放，之后再加）这些东西尽量放在一个地方

4. 热锅热适量油，待油热浇在葱花蒜碎和调料上（可以放一粒花椒试油温）

5. 配上素凉拌料汁

9. 蓑衣水萝卜

这个真的考验耐力和刀工。但是做出来的蓑衣小水萝卜非常好看。颜值在线，吃的也开心。🥳颜值这么高的水萝卜凉菜，你不试试么？好看又好吃，粉可爱

做法：

1. 将水萝卜切薄片，⚠️底部不要切断，切的均匀会更好看，切厚了那就再练练吧

2. 都切好后撒入食盐，再搅拌一下，确保每个每片水萝卜都可以沾上食盐，腌制15分钟让水萝卜变软

3. 用温水洗掉食盐，一定不要用热水啊😂我的水萝卜红都被烫没了

4. 装盘，撒上料汁拌均即可

5. 素凉拌料汁

10. 青柠檬凉拌虾

青柠檬凉拌虾绝对是既好看又好吃的虾的做法之一了。虾的鲜味，配上青柠檬淡淡的酸味混合在一起非常的美味可口。

做法：

1. 虾洗净去皮去虾线（感觉还是带头的虾味道更好）

2. 热水煮虾三分钟左右即可变红出锅

3. 过凉水，虾晾凉

4. 柠檬切片，三四片装饰就可以了，其他的柠檬挤汁做料汁

5. 将虾，葱花香菜蒜瓣儿，调料汁混合拌匀即可

11. 凉拌土豆丝

消耗土豆最好吃的做法之一啦。一次能吃一大盘。如果刀工好的，切成丝是最好吃的了。我是插菜板插的丝。做酸辣土豆丝土豆丝有最重要的两步：第一步是一定要洗掉淀粉。插好丝之后放入清水中清洗一下，把淀粉洗掉，土豆丝才会脆呢第二步是焯水不能焯太久，挑一根出来尝尝就知道是不是熟了。这样的土豆丝，不脆都不行。

做法：

1. 土豆丝插丝后，放入水中洗去淀粉

2. 热水下锅焯水1分钟左右，时间不宜过久。

3. 过凉水。沥干水分

4. 配上料汁即可。

12. 快手手撕凉拌茄子

懒人做茄子就是要借助微波炉了。十分钟搞定的凉拌茄子谁不爱。微波炉高火打的茄子比蒸茄子省了不知道多少时间呢。

做法

1. 准备葱花，蒜末，小米辣碎，素凉拌料汁

2. 茄子洗净，切成两三段，放入大碗中。厨房纸沾湿盖住大碗，微波炉高火加热三四分钟即可。

3. 取出茄子，用刀和筷子辅助撕开茄子，摆入盘中。淋上1的料汁即可

13. 丰富的凉拌木耳菜

😁好多菜在国都没有吃过，其中就有这个木耳菜。当时买种子的时候觉得这个蛮好呀，多年生，容易种，一不留神就爬满墙。然后也不知道什么味道反正就是青菜类嘛，就买了。之前做蒜蓉木耳菜的时候，觉得好难吃啊，一股土味。然后就给它挖到我家院子的角落里去了。阳光都不给，自生自灭。结果开始爬藤了，并且长了好多叶子，再给你次机会吧。🤣多加别的料，不怕失败。

做法

1. 粉丝，木耳，木耳菜，按这个顺序先后焯水焯熟。捞入冷水中。

2. 摆入碗中。加蒜末，彩椒。

3. 调料汁：一汤匙辣椒油，生抽，糖，醋适量盐，鸡粉，香油

4. 将料汁调匀淋在碗中，再撒香菜，碎花生。