虽然不是陕西人，但是在西安上了四年的学，对凉皮是非常非常非常非常的爱啊！
来美国这几年，因为离纽约近，很幸运能时常光顾“西安名吃”。疫情期间，“西安名吃”也不开了，馋凉皮了怎么办？于是自己开始学习怎么做凉皮~
我是个烹饪小白，不好意思的说疫情以前我都几乎不碰灶台的😂但是没想到试的第一次，就成功做出了我印象中的那种凉皮和面筋。
废话不多说，来看步骤👇
材料准备：中筋面粉500g，盐3g，凉水250g。
面筋制作：
1. 盐和面粉先混合均匀，倒入准备好的凉水，开始和面。
2. 将面和成光滑面团即可。如果面稀了，加点面混合。盖上保鲜膜，醒半小时面。
3. 醒好面后，揭开保鲜膜。打打面，把面团压在碗底一些。
4. 加冷水至刚刚没过面团，浸泡面团几分钟，准备洗面。
5. 开始洗面。面团浸泡过一会儿后，直接上手开始各种搓揉捏打(浸泡的水不要倒啊！)。第一遍洗面最好洗长点时间。
6. 觉着第一遍差不多了。将洗面的水收集在一个大一点的碗(或者钵钵)中。然后倒第二遍冷水，搓揉捏打一阵子，收集洗面后的水。然后第三遍第四遍第五遍。直到洗面的水开始变澄清。
7. 最终，直到搓揉捏打一阵子，洗面水也还是保持比较澄清的时候，就好了。
8. 洗面水盖上保鲜膜，放在一旁静置。静置4小时以上。
9. 静置洗面水期间，可以另起锅灶，架锅烧水。生面筋用刀切成小小块(一煮就大了，别怕切的小~)。水烧开后，将生面筋块下锅煮20分钟。取出，过一下冷水，挤干面筋中的水，装碗备用。面筋就做好啦~~
凉皮制作
1. 静置四小时后，慢慢倒掉面糊的上层清液，动作一定要慢一定要轻，否则就白静置了……最多留面糊液面上3-4cm的浮水，加入100g左右的鲜开水，搅拌均匀。
2. 架口大一点的锅烧水至水开，找个能放进锅中的盘子或者平底钵钵，盘底刷一层熟油，挖一勺半汤勺大小的量，左右晃均匀，放进开水中。
3. 盘底触水，盖盖闷两分半，至面皮鼓大泡。(我是用的蒸锅，把篦子架上，水量加到没过篦子。这样可以保证我用来装面糊的钵钵不会因为沸水冒泡而被打翻)。
4. 取出盘子或钵钵，放入冷水锅中，也是盘底触水。冷却盘底。
5. 面皮冷却后，取下面皮，放到空盘子中。开始重复制作面皮。
6. 待面糊全部用完，面皮全部制作好，就可以把面皮切成条状啦。
后续
最后，切点黄瓜丝，如果有豆芽也可以准备些熟豆芽。配上自己喜欢的调料就行啦~蒜水辣椒麻酱等等，自己搭配就好啦嘻嘻~
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