![传统川菜宫爆肉丁从食材 配料到烹饪的步骤详解,一看就会](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3f1/e1b/dfb/f620ed3a5afc12be53cb942.jpg_1280_1280_3_ad1a.jpg)
家常菜系列之 ·宫爆肉丁
今天心血来潮突然想吃宫爆肉丁了,相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。 宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生,也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列,其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁",因为其入口鲜辣的口感,猪肉的鲜嫩配合花生的香脆,一直广受群众的爱不绝口。
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宫爆肉丁的由来
说到宫爆肉丁的由来还有一段历史。相传渝州府中一位老厨师,见总督大人丁宫保整夜不眠,心里也很过意不去,就想给大人弄点夜餐,消愁解烦,可是这天菜柜里的菜,又偏偏只剩下一小块瘦肉,一点花生米,嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是,老厨师就精心地把花生米用油一炸,将瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,连酒一起端到厅堂,“宫保肉丁”就在渝州一带流传开来,久而久之,人们把“宫保”叫成了“宫爆”。如今“宫爆肉丁”,是重庆的地方传统名菜之一。
食材及做法步骤
主料:猪瘦肉
辅料:胡萝卜、黄瓜、花生米
配料:酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油
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1.将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆,抓匀。
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2.将花生米用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),腌好的肉丁过油备用。
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3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。
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4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱,放入适量白糖、醋调味,比例为:1:1:1
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5.下入过水的蔬菜丁,翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味,基本不用加盐了。
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6.下入肉丁翻炒均匀。
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7.下入炸好的花生米,少许鸡粉,适量水淀粉勾芡,点香油出锅。
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风味特色
宫保肉丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。讲究入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。
营养价值
宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
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