旧金山湾 | San Francisco Bay
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Recipe时间～
之前就想和大家分享这个菜谱啦，但是一直没时间。趁着不浪费食物活动，如果你有吃不完的奶油奶酪， 淡奶油，还有酸奶，那么来个慕斯怎么样？如果还恰好有喜欢的水果在手，那就更棒啦，比如芒果🥭！原材料不够多也没关系，慕斯也不一定要做成完整的蛋糕，小杯子什么的也非常方便好吃哦！九图连看请点击下面晒晒圈链接👇 😄
这款冻乳酪芒果双层慕斯一共有两层慕斯层加饼干底。我们就分两部分讲。第一部分是饼干底和冻酸奶芝士层，没有水果的时候这一层就可以是个独立蛋糕了哦。第二层是芒果奶油层，基本上别的水果也可以替换来做。下图举例示范，可以配方水果部分乘以2只做芒果的，也可以做小杯子的。
先来放个万能配方图，我这次做的是六寸蛋糕，选择了六寸蛋糕饼干底+8寸蛋糕慕斯体，为什么要这么做呢？
因为想要慕斯层都更厚更高一些，同时多余的慕斯液还可以再做两个慕斯杯。事实证明，这样刚刚好。如果你要做八寸蛋糕，可以直接照着8寸的方子做，就是两层慕斯层相对薄一点。下图就是几年前做的八寸版本。
如果喜欢戚风饼底也完全可以，做两蛋六寸戚风，分成两层，一层做底，另外一层可以切成五寸夹心到两层慕斯层之间，这种我也经常做。
对于8寸和10寸的饼底，大家可以自行发挥（比如换成奥利奥啊，还有用海绵蛋糕之类的），这里就没有再换算了。
在这里我再把这次【6寸厚蛋糕+2个慕斯杯】的配方单独挑出来写一遍，方便大家看：
饼底：消化饼干100g，黄油融化40g
冻酸奶层：奶油奶酪200g，糖60g，酸奶200g，牛奶40g，奶油120g，吉利丁片10g
芒果奶油层：芒果260g，芒果加糖30g，奶油180g，奶油加糖30g，吉利丁片10g，冷水60g
第一层，冻酸奶芝士层
- 吉利丁片冷水泡水软化，奶油奶酪室温软化。
- 消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎 （也可以直接food processor搅打），把融化的黄油和饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具（铺好6寸圆形烘焙纸），压实后，放入冰箱冷藏。
- 奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发， 打发至光滑无颗粒状，加入酸奶，搅拌成芝士糊。
- 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的吉利丁片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化。
- 然后分三次倒入芝士糊中，边搅拌均匀，再加入下一次。
- 过滤混合液去除气泡和未溶解物质。
- 最后将混合物倒入已经冷藏变硬的黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失。
- 然后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了。
第二层，芒果奶油层
- 破壁机把芒果果肉和糖打成泥，过筛（这里也可以不过筛，等到最后一步全部一起过滤）。预留一些大颗粒的芒果丁。
- 冷水泡软吉利丁。
- 奶油和糖打发到5-6分发。
- 分两次混合1和3。
- 用新的水微波炉稍微加热，取出，搅拌融化吉利丁。
- 混合芒果奶油混合物和吉利丁。注意芒果奶油混合物最好在室温。
- 过滤去除芒果纤维和可能的未溶解物质。
- 将慕斯液倒入已经冷藏凝固的第一层慕斯层上面，抹平，轻轻震动几下排出气泡。加入芒果丁，可以用牙签协助压入慕斯液。再次检查确认没有明显气泡。
- 差不多四个小时之后一定没问题了，可以脱模，进一步装饰等等。
慕斯模具时间～
我喜欢用的慕斯模具分为以下几类：
第一，带可拆底部的各种形状蛋糕烤具
比如以下几个例子，其中银色的一般是aluminum的，也可以直接用来烤戚风，金色的这款写了“不粘”，那么就不适合烤戚风，可以烤别的蛋糕。它们统统都可以用来做圆形的，方形的，或者心形的慕斯蛋糕。在使用之前，可以用烘焙纸打底，便于最后移动。冷藏定型之后，拿出冰箱，用吹风机热风绕着模具吹一圈，把模具垫在一个高的玻璃杯上，然后双手均匀用力下拉外围的模具，就脱模成功了。可以把模具的金属bottom移动走，自家吃的话也可以保留，反正也看不出来的。用刀切的时候小心一点就好，至少你垫了烘焙纸可以保护的。
好不容易找到一张家属给我做生日蛋糕的图，就是这么操作，可以看到下面垫高之后，两只手往下拉就可以脱模。
正方形的活底模具我做过这个无花果健康点心，给大家link以下👇
第二，各种杯子
在家里挖着吃，或者送小朋友送大人皆宜的杯子款式也是可以的。
上图mason jar，葡萄酒杯。我也很喜欢德国weck jars。
送人方便的甜点小杯子以及倒扣出来的硅胶模具
第三，各种真正的慕斯模具
类似上图这种效果，小的各种形状的
这个塑料筐里有各种形状的慕斯模具，一般还带一个“推推乐”工具。也有大的慕斯圈各种尺寸。同时你也可以入手慕斯的透明围边，一般家庭使用不太需要。
硅胶类的silikomart比较专业
第四，弹簧活底烤盘
这种我也用过，很多很多年前，但是不太喜欢，刚来美国时候不懂，买了三个8，9，10寸的，感觉已经闲置多年了。打开springform的时候总是有点不太舒适，并且可能边缘会有更大的概率出现瑕疵。我觉得这种non stick 弹簧模具也就是烤烤美式蛋糕吧。
好啦，今天的分享分享就到这里，希望爱慕斯的你多多尝试，不爱慕斯的你就此爱上慕斯。
不负光阴，不误器材，更不费食材。💗
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