中超买的牛肚不是很新鲜,不能做凉菜用了。本着不浪费的原则改做了毛血旺。
材料
蒜4-6瓣,切成末备用
姜6片,切成姜末
干辣椒5个剪成小段
花椒和青椒各一小把
郫县豆瓣酱一大勺
牛油火锅底料半块
鸡精一小勺
糖一小勺
配菜:芹菜切段,豆芽,豆皮,蘑菇切片
肉:午餐肉,牛肚,黄喉,肥牛片,鸭血(没有买到这次就没放)
做法
牛肚提前放入水中煮熟,然后放凉切段;
小火把锅烧热倒入油,油最好比平常做菜多放一些,然后放入花椒,青椒和干辣椒段;
小火爆出香味后放入姜末和蒜末,煸炒到蒜末微微发黄放入郫县豆瓣酱一大勺,小火慢慢炒出红油;
接着放入半块牛油火锅底料,炒化后加入一小勺鸡精和糖翻炒均匀,糖是提鲜用的不喜欢也可以不放;
锅内加入多半锅高汤或者清水大火烧开,烧开后转中火,先倒入配菜烧熟,然后盛出铺在碗底;
接着放入午餐肉,牛肚,黄喉和肥牛片分别烧熟,黄喉很容易熟,煮2-3分钟即可;盛出铺在配菜上;
把锅里的辣汤缓慢倒入碗中,接着上面均匀的撒一层辣椒面;(不太能吃辣的话可以省略这一步)用一个小锅烧一个锅底的热油,油热后泼在辣椒面上即可(不确定油温是否够的话可以放一根筷子进油里试一下,筷子周围冒出小气泡就是油温到了)
上桌开吃~
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