关于日式担担拉面🍜- Japanese Creamy Miso Dandan Raman
这款辣味拉面在很多拉面馆都很受欢迎，基本就是日式Miso味增浓汤汤底和川味辣炒肉末的结合。虽然名字和叫法不太一样，但是日式拉面浓汤的鲜美和辣炒肉末的碰撞，加上筋道的拉面，独特的溏心蛋和各种配菜的点缀，一定是美味无比的！我记得在新加坡的时候经常光顾Ajisen Raman 味千拉面，它家的这款辣拉面叫volcano, 浓汤辣油加上堆得高高的辣肉末，还真有点火山喷发的意思。今天就教大家在家做出美味的日式浓汤辣拉面，如果面和溏心蛋是提前准备好的话大概需要10分钟左右，也算是快手美食啦！
汤底辣酱的做法
汤底辣酱也就是汤底调味料，做法很简单，日本味增浓缩酱Tsuyu Japanese Soup Base 3 茶匙，芝麻酱2茶匙，辣椒酱，香辣酱或者辣豆瓣酱1茶匙搅拌均匀。这是一碗面的分量，如果多人吃可以按比例增加。
辣炒肉酱的做法
锅里加少许油，炒香葱姜蒜末，加一勺香辣酱/辣椒酱/辣豆瓣酱，一勺蚝油，加入肉末搅拌，再加入三勺米酒炒熟出锅备用。如果多人食用食材需要比例增加。
味增浓汤Creamy Miso的做法
将1 cup水和2 cup无糖燕麦奶/杏仁奶/腰果奶按照锅里烧开，里面加入一勺鸡精。也可以用高汤或者鸡汤代替水。如果多人食用等话就按照1份水两份奶等比例兑汤底。我用的是unsweetened almond milk, 做出来的糖很浓厚鲜美，并没有杏仁奶的味道。燕麦奶和腰果奶我还没有尝试过。
溏心蛋的煮法
溏心蛋是提前煮好的，先把蛋放进锅里倒入开水，水要淹没故意鸡蛋，里面加一小勺盐和白醋，可以起到凝固蛋白的作用，即使蛋在煮的过程中裂开也可以马上封住裂口，这样蛋液不会流出来。中火煮4分钟关火焖5分钟就好了。捞出来浸泡在加了冰的冷水里，比较好剥皮。家常拉面也可以用卤蛋，全熟蛋或者干脆煮面的时候打一个荷包蛋就可以了！
拉面的面条
我这次用的是用厨师机做出来的面条，和面的时候里面加了一个鸡蛋和一小勺盐，而且面和的比较硬，所以煮出来之后过了冷水还挺筋道的。想要做出更筋道和柔韧的日式拉面，可以用500克面粉加4克盐加4个小苏打粉的比例和面，而且面醒的时间长一点会更好。煮面的时候也可以根据喜好加入小青菜，豆芽之类的配菜。
最后的装盘
将配好的辣椒酱倒在碗里，加上浓汤，再将浸过冷水蛋面条捞在碗里，浇上肉末，放上溏心蛋，撒上葱花香菜，再放一片海苔就可以了！是不是还挺正宗的？喜欢吃辣的同学们也可以再淋一些辣椒油，就可以开吃啦！
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