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大家好呀~今天这篇文章来讲讲网红款奶黄咸蛋黄流心冰皮月饼的做法，这款真的算是近几年的网红款了，咸蛋黄、流心、冰皮，这个组合谁不爱呢XD市售的这种咸蛋黄流心月饼真的都超级超级贵，所以我来分享一个自家制而且成功率很高的做法吧~我自己之前也时跟着一个“零失败”的食谱做了一次，结果翻车翻到我身心俱疲。这次第二次做总结了上次的教训，冰皮用了小高姐的食谱，感觉延展性和塑形能力都好了很多；奶黄馅和流心馅也根据原来的食谱进行了改良。这次做出来真的超级成功，还特别好吃。常温就可以流心的冰皮月饼，爱了爱了XD
虽然我也不敢说这个方子是零失败，但是我觉得用我的方子成功率应该是很高的，下面需要注意的地方我也会用彩色字体来highlight一下。我自己是觉得冰皮月饼比传统需要烤制的月饼要简单很多：不用担心饼皮烤制过程中开裂的情况。而且冰皮馅料对奶黄馅的干湿程度要求也不是很高；像那种需要烤制的月饼，奶黄馅炒得太湿了不容易塑形，太干了烤的时候又会吸收流心馅的水分，导致流心馅也不流心了。所以喜欢咸蛋黄流心的小伙伴没什么经验就可以从冰皮月饼做起💪
按压一下就爆浆的咸蛋黄内馅，爱了XD
下面开始吧~
食材（下面是10个流心月饼的量）
流心馅
- 咸蛋黄：2个
- 软化黄油：15g
- 奶粉：10g
- 糖粉：20g
- （牛奶：5g）
我这次没有加额外的5g牛奶，加了流心效果会更好，但是流心馅越稀越不好塑形。图中是没加的流心效果，我觉得已经可以了。
奶黄馅
- 鸡蛋：1个
- 低筋面粉：25g
- 牛奶：100g
- 盐：1g
- 融化的黄油：7.5g
- 奶粉：15g
- 糖：25g
冰皮
- 糯米粉：35g
- 粘米粉：35g
- 澄粉：16g
- 糖：16g
- 牛奶：120g
- 炼乳：16g
- 油（我这次用了黄油）：16g
防粘糯米粉
- 适量糯米粉，可以用微波炉加热1分钟，或者锅中中火炒个两份中弄熟
制作方法
- 先来准备流心馅。咸蛋黄如果是生的需要喷点酒烤熟，熟的咸蛋黄就省略这一步。咸蛋黄捣碎然后加入其他的食材中搅拌均匀即可。之后转移到模具中，或者装入一个保鲜袋中，冷冻至少半小时。这里一定要把流心馅充分冻硬，因为常温状态下这个馅料是流心状态的，不冻硬了后面完全不能包起来。想要更细腻的流心馅料也可以过一次筛。
版权归 @米啾啾 所有 - 准备奶黄馅：粉类先混合均匀，之后加入液体材料搅拌均匀即可。之后倒入锅中开中小火不断的翻拌炒馅。慢慢的馅料就会凝结。炒到馅料能成一团就可以了，这里不要炒的太干，因为馅料冷却会更硬一些。之后贴着馅料表皮盖上保鲜膜，冷藏到充分降温后使用。版权归 @米啾啾 所有
- 最后来准备冰皮的馅料，粉类+液体混合均匀，之后上锅中小火蒸25分种，碗上可以改一个碟子，或者是包上保鲜膜，防止蒸的时候水汽进入。这里油蒸之前或者之后放都可以的。版权归 @米啾啾 所有
- 蒸好后可以用挂到稍微切开一下帮助散热，不烫手了就戴上手套开始揉这个面团，大概一分钟左右就成型了，出现了光面OwO这之后的每一步都要戴手套操作了，要不然会粘手。版权归 @米啾啾 所有
- 之后来分隔馅料，流心馅可以稍微滚圆，之后马上放回冷冻室。奶黄馅分割成15g的大球和5g的小球，冰皮每份20-23g。我这里流心馅每个差不多6-7g，总重量尽量不要超过50g就好，不然压模具的时候会塞不进去。冰皮一定要包好保鲜膜防止变干。版权归 @米啾啾 所有
- 之后来包馅，先把15g的奶黄馅按一个坑出来，之后拿出冷冻室取出的流心馅，再在上面盖上5g的奶黄馅，之后滚圆即可。我做完后以防万一还是整个都丢回冷冻室继续冻着去了。版权归 @米啾啾 所有
- 之后来包冰皮，冰皮压成手掌大小，之后放上奶黄馅。整个反过来，之后用虎口慢慢向下推，之后再翻回来慢慢用虎口收口。这里饼皮的延展性特别好，完全不用担心破皮或者包不起来。版权归 @米啾啾 所有
- 月饼在熟糯米粉里面滚一圈，之后稍微用双手搓一搓变成圆柱体，放入月饼模具里稍微向下压，接触到月饼不用太用力，之后一个月饼就做好啦~版权归 @米啾啾 所有
- 月饼做好了冷藏个1-2个小时候就可以吃了，因为没加防腐剂所以两三天内要吃完。小高姐说吃不完最好赶快冻起来，之后解冻后吃。因为饼皮里全是淀粉，冰箱冷藏的温度是淀粉老化最快的速度，特别容易变干变硬。切开一个来看看，太满足了~
成品展示+其他月饼的制作攻略
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谢谢阅读（づ￣3￣）づ╭❤～
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