这是我第四年做月饼，蛋黄酥、奶黄流心、冰皮月饼，螺旋酥、每次都尝试做一种新的月饼，毕竟总做同样的，会吃腻，自己也喜欢挑战，这次看到黑芝麻流心月饼，很特别，所以就做了，真的很好吃！
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月饼分三个部分：流心馅、黑芝麻馅、黑芝麻饼皮
这个月饼的好处就是不用一次性做完，可以分几天，这样就不会太累（因为做月饼真的好累啊 😅 ）
下面👇 就来详细介绍一下制作过程，所用的材料可以做16个月饼。
流心馅制作
【准备材料】：每份5g
吉利丁粉：2g
冷水：7g
黑芝麻粉：25g
细砂糖：5g
淡奶油：30g
牛奶：30g
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【操作过程】：
吉利丁粉用冷水化开，然后隔热水融化，备用。
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接着把黑芝麻粉、细砂糖、牛奶和淡奶油混合均匀，最后把吉利丁液混入，然后过滤得到细腻的液体。
没有硅胶模具，所以就用了特别简易的傻办法，冰格铺上保鲜膜，用1teaspoon勺子（也就是大约五克的量）一勺一勺分好，捏紧保鲜膜，然后放入冰箱冷冻至坚硬。
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如果你有硅胶模具，像下面👇 这种就最好不过了
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黑芝麻馅制作
黑芝麻馅我是直接买的现成品，推荐这个牌子的所有馅，他们的质地比较硬，直接可以用，上手非常好操作，不需要再加工炒制（之前买过其他牌子罐装的红豆泥就非常稀）
甜度嘛，五颗星算三颗吧，个人感觉可以接受的甜，如果小伙伴愿意自己做黑芝麻馅的可以自己做哈，甜度就可以自己控制了。
将黑芝麻馅每份25g，分16份，然后将冻硬了的流心馅一个一个包进去。
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我大概是脑子不好使了，可能做的时候也是有耗损，也没注意，流心馅居然只做了12个，所以剩下的四个用了咸蛋黄馅。所以小伙伴做的时候平均分好16份就好了。
内馅做好后冰冻起来，因为流心馅容易化，冻硬点更容易包。
黑芝麻饼皮制作
【准备材料】: 每份20g
牛奶：25g
猪油：73g
黑芝麻粉：30g
奶粉：23g
糖粉：30g
低筋面粉：145g
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【制作过程】：
先将猪油软化于牛奶里，我用打蛋器上下来回剁，其实不是不是那么好融合的，得花好久时间，所以只要软化就可以了。
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然后将剩余的粉类过筛进碗里，慢慢捏合成团，成团的手感是能捏成团，但是不湿，偏干，其实挺像做蛋黄酥油酥部分一样。
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然后就平均分成16份，每份大约20g
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月饼制作过程
分完月饼皮就可以开始包馅了，因为我这里天气热，所以馅没有全部拿出来，都放冷冻了，包一颗拿一颗。
铺张保鲜膜，在保鲜膜上把饼皮擀开，动作要轻慢，不然容易裂开或者饼皮被擀面杖带起，边缘比中间薄一些，不然后面包起来底部会比较厚。
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或者在饼皮上再放一张保鲜膜来擀压，采用自己喜欢都方式就好。当然厉害的你也可以不用擀，在手里压压压成薄片也是可以的。
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擀好后放上一颗馅，保鲜膜一起带起来包。
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慢慢按压收口，捏好，捏成一个墩子状，不是圆形，不然不好放入模具。
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然后收口向下平放，把模具盖上去压。
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做好后要密封冰冻起来，一定得冻的硬邦邦了才行，我是冻到第二天才烤。
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月饼的烤制过程
烤箱420华氏度，中层，直接把冻的硬邦邦的月饼放进去，烤2分钟后转400华氏度烤8-10分钟即可。（先高温定型再降温慢烤）
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月饼做完第二天也会回一些油的，更好吃，微波炉叮个5秒10秒的会更好，不叮也是软软糯糯的。
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